La Pizza di Pasqua è un lievitato salato tipico della tradizione pasquale del centro Italia, in particolare delle regioni Marche e Umbria. Chiamata anche Torta di Pasqua, si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale. Si tratta di un pane alto, dalla forma simile ad un panettone, a base di farina, uova e un mix di formaggi grattugiati: parmigiano e pecorino per questo chiamata anche Pizza al formaggio o Pizza de cacio. Immaginate una consistenza soffice e morbidissima che ricorda un Pan brioche, ma dal gusto più saporito! Ecco per voi la Ricetta Pizza di Pasqua con tutti i Trucchi illustrati con foto passo passo e Consigli utili per realizzare a casa la miglior pizza di pasqua al formaggio di sempre! Esiste anche una versione dolce, oltre che tante varianti!
La crescia di Pasqua ha origini antiche ed è un simbolo della colazione pasquale nelle Marche e in Umbria. Veniva preparata in anticipo e regalata a parenti e amici come augurio. La crescia di Pasqua è una ricetta tradizionale marchigiana, preparata con formaggi stagionati e un impasto soffice e profumato. Questo pane al formaggio, perfetto per la colazione pasquale, si accompagna bene con salumi, uova sode ed erbe cotte.
Una fetta di pizza di Pasqua umbra, pronta per essere gustata.
Si chiama “pizza al formaggio” o “pizza di Pasqua” ma questa ricetta tipica della tradizione umbra è, invece, una sorta di torta salata, alta e morbida, o meglio, un pane condito. È una preparazione che ne ricorda alcune altre diffuse nelle regioni dell'Italia Centrale e tipiche delle festività pasquali, come il casatiello e il tortano campani e la crescia di Pasqua marchigiana.
Pizza di Pasqua, la ricetta umbra. La pizza al formaggio umbra è un pane di festa, preparato come gli altri pani pasquali per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera. La tradizione “pagana” si è poi fusa con quella religiosa, e le celebrazioni della primavera si sono sovrapposte a quelle per la resurrezione di Cristo.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco come cucinare una perfetta crescia di Pasqua: in un pentolino scalda il latte, non portarlo a bollore, basta che lo intiepidisci. Metti in una ciotola molto capiente le uova intere sgusciate. Mescola i due formaggi grattugiati e uniscili alle uova.
La ricetta prevede di realizzare un composto a base di uova sbattute con latte tiepido, sale e olio, a cui vengono incorporati prima il grana e il pecorino grattugiati, poi una miscela di farina manitoba e 00, il lievito di birra secco e poco zucchero. Dopo una prima lievitazione, l'impasto viene sistemato in uno stampo di carta da 500 grammi, fatto riposare una mezz'oretta, quindi cotto in forno fino a doratura.
La ricetta della pizza pasquale umbra al formaggio è molto semplice, ma vi consiglio di usare una planetaria o una impastatrice, in modo da dare vita a un impasto incordato e liscio che non sia appiccicoso. Mettere in una ciotola le uova, il sale, abbondante pepe nero macinato fresco. Nel frattempo, sciogliere il lievito madre nel latte scremato a temperatura ambiente e metterlo nell'impastatrice. Aggiungere la farina, i formaggi grattugiati e lo zucchero e iniziare a impastare. Quando avrete ottenuto un impasto grossolano, aggiungere l'olio extravergine in più riprese e lasciare assorbire, poi unire poco per volta il composto a base di uova: non versate altre uova prima che il quantitativo precedente non sia stato assorbito dall'impasto. Lavorate a bassa velocità per il tempo necessario.
Impastate fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Tagliate a cubetti o listarelle abbastanza grosse il pecorino fresco e inseriteli verticalmente nell’impasto in più punti.
Lievitazione e Cottura
È una preparazione facile e veloce, anche a mano senza planetaria! Il segreto per un ottimo risultato è realizzare un lievitino, che implica una doppia lievitazione; questo vi permetterà di avere una Pizza al formaggio sofficissima per alcuni giorni! Poi incordate aggiungendo a poco a poco l’olio e lo strutto morbido. Mi raccomando, aggiungete altro grasso solo quando il precedente è perfettamente assorbito. A questo punto lasciate lievitare l’impasto in luogo temperato a 28° ( forno spento acceso da poco) fino a quando non raggiunge il bordo.
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Pizza di Pasqua al formaggio pronta per essere infornata.
Trascorso il tempo di maturazione, lasciate l'impasto coperto al caldo (forno con lucina o minimo 28 gradi) per almeno due ore. Poi fate due giri di pieghe a tre. Arrotondate l'impasto (pirlatura) e mettetelo in una tortiera a bordi alti (10-12 centimetri) imburrata. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare l'impasto in luogo caldo e asciutto (il forno con lucina o comunque a una temperatura di 28-30 gradi fino al raddoppio. La pizza pasquale umbra al formaggio è un impasto molto ricco di grassi, che ha bisogno di molto tempo per una lievitazione ottimale: potrebbero volerci 10-12 ore. Quando l'impasto sarà lievitato, preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere per 50 minuti circa.
Cuoci per almeno 45 minuti e poi controlla la cottura con la prova stecchino. Fate la prova con uno stecchino di legno lungo, infilzato al centro della vostra pizza di pasqua, se esce umido proseguite la cottura per ancora 5 - 6 minuti. Attenzione dipende molto dal forno dopo 45 minuti dovrebbe essere asciutta. Attenzione che il segreto per avere una pizza di pasqua al formaggio alta, soffice, umida e non secca, sta proprio nella cottura: non dev’essere prolungata, quindi monitorate bene. Prima della cottura spennelliamo con acqua sulla superficie e cuociamo in forno caldo per 55 minuti circa.
Sforna il rustico quando sarà ben dorato e gonfio, quindi lascialo raffreddare completamente. Sforniamo e lasciamo raffreddare nello stampo per un’oretta almeno, poi togliamo dallo stampo e lasciamo raffreddare completamente. Una volta fredda teniamo in un sacchetto chiuso per conservare tutta la morbidezza di come appena sfornata, una nuvola di bontà, umida e piacevole con un gusto delizioso e delicato al formaggio.
Torta al formaggio Umbra
Consigli e Conservazione
Per rendere ancora più saporita la preparazione, potete aggiungere anche 80 gr di formaggio pecorino a pezzetti nell’impasto. Infine potete anche congelare la vostra pizza di pasqua sia intera che in pratiche monoporzioni. Scongelate poi gradatamente a temperatura ambiente.
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A temperatura ambiente: conserva la crescia in un sacchetto per alimenti fino a una settimana. Tagliata a fette, si mantiene per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e, una volta fredda, conservare la pizza pasquale umbra al formaggio in un sacchetto gelo o avvolta in pellicola per alimenti. Lasciatela riposare per un giorno almeno prima di gustarla. Per mantenerla morbida e profumata conservatela sempre in un sacchetto gelo.
Il risultato è un rustico alto e super soffice, perfetto da servire durante un ricco antipasto o un buffet, oppure da portare con sé per il picnic di Pasquetta. Delizioso tiepido, è buonissimo anche freddo: con il riposo, infatti, i sapori hanno il tempo di amalgamarsi alla perfezione; per questo motivo, può anche essere confezionato con un giorno d'anticipo. A piacere, puoi arricchirlo con formaggi a pasta filata tagliati a cubetti, come provolone, groviera, emmenthal, provola o scamorza affumicata. In alcune varianti si spezia il tutto con una generosa spolverizzata di pepe, per una resa ancora più gustosa e decisa.
Servitela con formaggi freschi e stagionati, salame (meglio se corallina), prosciutto, fave e olive.
Pizza di Pasqua servita con salumi e formaggi.