Il polpettone è un classico della cucina italiana, un secondo piatto che mette d'accordo tutti, dai grandi ai piccini. Si prepara con un impasto a base di carne macinata, pane, uova e formaggio, e può essere arricchito con un ripieno a piacere. Che sia al forno, in padella o al sugo, il polpettone è sempre una garanzia di successo. Scopriamo insieme come preparare un polpettone morbido e succulento, perfetto per ogni occasione.
Come si fa il polpettone: ingredienti e preparazione
Preparare il polpettone rientra tra le ricette facili anche se ha bisogno del suo tempo per raggiungere la sua consistenza. Buono e amato da tutti: è il polpettone, il secondo piatto che salva le cene dell’ultimo momento e allieta i pasti di tutti i giorni. Farlo è semplice e veloce: bastano pochi ingredienti per ottenere un risultato eccezionale.
Ingredienti base:
- Carne macinata (manzo, maiale o mista)
- Pane raffermo
- Latte
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale, pepe, noce moscata, prezzemolo
Preparazione:
- Iniziate la preparazione del vostro polpettone mettendo il pane raffermo in ammollo nel latte. Vanno bene tutti i tipi di pane, anche il pane in cassetta o la mollica di pane se non ne avete altro.
- Intanto, in una terrina mettete il macinato di manzo, l’uovo, il parmigiano grattugiato e, una volta ammorbidito, il pane ben strizzato.
- Insaporite con sale, pepe, noce moscata e prezzemolo e lavorate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, così da formare un composto omogeneo.
- Adesso dategli la forma di un cilindro, avendo cura di compattarlo bene.
- Se di vostro gusto, cospargete la superficie del polpettone con il pangrattato dopo averla oleata un po’: sia che lo cuociate al forno o in padella, questo regalerà una speciale croccantezza esterna, in un gustosissimo contrasto con un interno tenero e morbido.
Cottura al forno: un classico intramontabile
Una volta realizzato il polpettone, potete decidere se cuocerlo al forno o in padella. Se optate per il forno, mettetelo su una teglia ben oliata e infornate a 180° per circa 80 minuti.
Per renderlo ancora più gustoso, perché non accompagnarlo con delle patate da fare arrosto? Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Trasferite le patate in una terrina e aggiungete salvia, rosmarino, sale e pepe. Unite qualche spicchio d’aglio e l’olio d’oliva. Adesso mescolate bene il tutto, in modo che tutti i tocchetti di patata risultino ben conditi.
A questo punto prendete una teglia e ungete il fondo con l’olio EVO e versateci le patate condite. Adagiate il polpettone nel centro della teglia e infornate a 180°. Trascorsi 60-70 minuti il vostro polpettone con patate sarà pronto per essere servito.
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Per questa ricetta, potete sostituire le patate, o combinarle insieme, con altre verdure, come zucchine, melanzane, peperoni, e utilizzare la cipolla al posto dell’aglio. Oppure cuocete il polpettone da solo e servitelo con un po’ di insalata per una cena nel segno della leggerezza.
A prescindere dal contorno, potete impreziosire il vostro polpettone preparando una deliziosa salsina di panna. In un pentolino mettete un po’ di burro a sciogliere e, tolto dal fuoco, aggiungete la farina. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Adesso aggiungete il brodo, di verdura o di carne è indifferente, e continuate a lavorare il composto aggiungendo la Panna Classica Chef. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolatelo sino a quando la salsina non si sarà addensata. La vostra cremina di panna è pronta: versatela sulle fettine di polpettone prima di portarle in tavola in tutta la loro sfiziosa bontà.
Con lo stesso procedimento, se preferite, potete preparare le polpette al forno. Gli ingredienti sono gli stessi, ciò che cambia è la forma (dovrete creare tante piccole sfere di carne e non un unico grande cilindro) e il tempo di cottura. Essendo molto più piccole, infatti, cuoceranno più velocemente. Con il forno preriscaldato a 200°, vi basterà una mezz’ora per sfornare le polpette più buone.
Se volete una variante al vostro polpettone di carne, utilizzando il pesce abbiamo delle idee veloci da darvi. Intanto, potreste realizzare un polpettone di tonno e patate lesse facilissimo da comporre. Per una versione ancora più leggera, potreste tritare in un mixer merluzzo, un po’ di tonno, capperi, uova, formaggio, pane grattugiato, erbe aromatiche a vostro piacere.
Disponete il polpettone su un foglio di carta forno, distribuite il pangrattato per far sì che si crei la crosticina croccante e, infine, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotto, lasciate intiepidire prima di tagliarlo a fette. Se si prepara in una ciotola a parte una salsina composta da tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, prezzemolo e pepe e si accompagna con delle patate al forno, i vostri bambini ne saranno felici!
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Polpettone in padella: un'alternativa veloce e gustosa
Il polpettone è il piatto ideale per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Potete prepararlo anche il giorno prima e riscaldarlo quando necessario. Inoltre è buonissimo anche freddo, il che lo rende perfetto per un picnic da proporre in alternativa come farcia di uno sfiziosissimo panino.
Abbiamo già visto come prepararlo: carne macinata, uovo, pane ammollato nel latte ben strizzato, parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Dopo averlo lavorato bene, in modo che tutti gli ingredienti formino un composto unico, dategli la forma di un cilindro.
In una padella riscaldate l’olio, dopo di che adagiate il polpettone. Cuocetelo su tutti i lati, girandolo molto delicatamente per evitare che si rompa, dopo di che bagnate con del vino bianco e fate sfumare. Adesso aggiungete il brodo: il vostro polpettone, infatti, dovrà cuocere bene anche all’interno. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio alla padella e fatelo cuocere per una quarantina di minuti.
Aggiungete il polpettone e cuocetelo da tutti lati, girandolo molto delicatamente, fino a quando la superficie prenderà colore. Quindi, bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciate sfumare. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete un po’ di Chef Leggera per creare una gustosa cremina. Il vostro polpettone in padella è pronto: portatelo in tavola in tutto il suo incantevole profumo.
Potete anche utilizzare il pollo macinato e mettere nel ripieno o la polpa di zucca o dei carciofi bolliti con dei formaggi; l’unica accortezza è, una volta formato il cilindro, quella di riporlo in frigorifero per circa un’ora per farlo raffreddare, rassodare bene e non rovinare il cuore del polpettone.
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Se tra i vostri ospiti ci sono dei bambini, invece del polpettone, seguendo lo stesso procedimento, realizzate delle polpette sfiziose, ne andranno letteralmente pazzi.
Polpettone con la pentola a pressione: risparmio di tempo e gusto assicurato
I vostri amici vi hanno chiamato e vi hanno detto che verranno a cena. Avete poco tempo a disposizione e non sapete cosa preparare. Beh, il polpettone è un secondo piatto dalla ricetta facile che può essere preparato in poco tempo. Per risparmiare una trentina di minuti rispetto alla cottura in forno o in padella, utilizzate la pentola a pressione.
Una volta preparato il polpettone, nella pentola mettete l’olio o il burro e, per insaporirlo, qualche foglia di salvia, e fatelo rosolare su tutti i lati. Dopo di che bagnatelo col vino e, una volta sfumato l’alcol, aggiungete il brodo, meglio se di verdure, e chiudete la pentola.
Non appena inizia a sibilare, abbassate la fiamma e calcolate una ventina di minuti. Spegnete il fornello e fate uscire tutto il vapore, aprite la pentola et voilà, il vostro polpettone è pronto per essere portato in tavola. Per renderlo ancora più appetitoso, una volta aperta la pentola, aggiungete un po’ di panna, magari una delle aromatizzate Panna ai Funghi Porcini Chef o Panna al Tartufo Chef e fate restringere la cremina a fuoco lento.
Servitelo con del purè o con delle verdurine cotte in forno o in padella: i vostri ospiti ne rimarranno piacevolmente soddisfatti.
Polpettone ripieno: un'esplosione di sapori
Tra le ricette più sfiziose del polpettone c’è quella che lo vuole ripieno. Il polpettone è farcito con più di un ingrediente tra cui un salume, generalmente prosciutto cotto, mortadella, speck o salame, pancetta o prosciutto crudo e un formaggio, solitamente provola o scamorza. Inoltre, spesso si aggiungono anche gli spinaci. Prepararlo è semplicissimo.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, prima di dargli la tipica forma a cilindro, su un piano di lavoro mettete un foglio di carta forno, spolverate del pangrattato, se desiderate, e disponeteci il composto di carne, che dovrete schiacciarlo con le mani per formare un grande rettangolo. Adesso coprite con le fette di salume, gli spinaci e, infine, con le fette di provola o scamorza, che dovranno essere tagliate finemente.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente il rettangolo di carne dal lato più corto: ne risulterà un rotolo, che dovrete comprimere per bene e sigillare ai lati per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura. È arrivato il momento di cuocerlo.
Potrete metterlo in forno preriscaldato a 180° per 60-70 minuti, in padella, oppure cuocerlo in pentola a pressione: la scelta a voi. Una volta pronto, accompagnatelo con delle verdure cotte in forno o in padella e portatelo in tavola in tutta la sua eccezionale gustosità.
Una variante che non rientra nella tradizione delle vostre nonne ma che avrà un sapore unico è il polpettone in crosta. Seguite le stesse indicazioni che vi abbiamo dato, ma l’unico passaggio in più è di avvolgere il polpettone con la pasta sfoglia e infornare!
POLPETTONE DI CARNE FARCITO - Stuffed meatloaf
Polpettone al sugo: un classico napoletano
Il polpettone è un secondo piatto che ben si presta a essere condito con il sugo di pomodoro. Così lo vuole la classica ricetta napoletana. Realizzato classico o ripieno, una volta pronto lasciatelo da parte e dedicatevi alla preparazione del sugo.
Fate soffriggere 1 spicchio di aglio con l’olio in un tegame abbastanza capiente da contenere anche il polpettone, dopo di che aggiungete la passata di pomodoro allungandola con un poco d’acqua. Se volete usare i pomodori pelati, meglio se li passate con il frullatore a immersione. Salate il sugo e aggiungete gli odori, come qualche foglia di basilico, e portate a bollore. Testate il sugo: se fosse un po’ acido, aggiungete anche un pizzico di zucchero. Dopo di che eliminate lo spicchio d’aglio e sul fondo disponete il polpettone, che dovrete ricoprire subito con il sugo. Mettete il coperchio e fate cuocere per una quarantina di minuti, girandolo a metà cottura facendo attenzione a non romperlo. La cottura deve essere a fiamma bassa per evitare di bruciarlo. Di tanto in tanto ricoprite il polpettone con il sugo il pomodoro e, in caso si asciugasse, aggiungete un po’ d’acqua.
Polpettone alla siciliana: un trionfo di sapori mediterranei
Buonissimo e dal gusto insuperabile: il polpettone alla siciliana è il secondo tipico dei pranzi della domenica. Elaborato ma semplice da realizzare, è un piatto sostanzioso che piace a tutti, grandi e piccini. Da servire con le patate arrosto, può essere accompagnato anche da verdure o una semplice insalata per avere un contorno leggero, in grado di bilanciare la sua sapidità.
Per prepararlo, dopo aver realizzato la base con carne macinata di manzo e, volendo, mixata con quella di maiale, il parmigiano, l’uovo, il pane ammollato, sale e pepe. Stendetelo su un piano da lavoro coperto con carta forno, meglio se oliata e spolverata con il pangrattato, creando un rettangolo. Dopo di che adagiate le fette di salame e di prosciutto, le uova sode tagliate a fettine e, infine, la provola. Arrotolatelo lungo il lato più corto del triangolo avvolgendolo ben stretto e chiudetelo alle estremità.
Adesso potrete cuocerlo al forno, in padella o in pentola a pressione, a vostro piacimento. Portatelo in tavola, ben caldo, accompagnato da una squisita cremina di panna, realizzata con la Panna Classica Chef o con la Leggera Chef, oppure, per donare ancora più gusto al vostro polpettone alla siciliana, con la Panna ai Funghi Porcini Chef.
Segreti per un polpettone morbido e succoso
Se c'è una certezza è che con il polpettone di carne farete sempre un’ottima figura. Che abbiate a tavola la vostra famiglia, il vostro amore, un gruppo di bambini, gli amici affamati o qualche critico gastronomico, il polpettone di carne regala sempre gioia. È infatti il secondo che fa sempre felici tutti, proprio come le polpette, che altro non sono che la versione mignon di questo classico della tradizione italiana.
Quale carne scegliere per il polpettone
Per ottenere un polpettone gustoso e morbido è sempre meglio scegliere una carne che abbia una parte grassa. Per questo chiedete al vostro macellaio di macinare insieme maiale e vitello. Ma se volete utilizzare carni bianche, mescolatele con ricotta o robiola perché non si secchino troppo in cottura. Controllate sempre che la carne sia macinata al momento e abbastanza finemente. Spesso è necessaria una doppia macinatura.
Al forno o in padella
Il polpettone può essere cotto in diversi modi. La ricetta classica prevede che venga rosolato in padella e poi cotto a fuoco medio con l’aggiunta di una parte liquida come vino o brodo. In forno la cottura ideale è quella al cartoccio all’interno di un foglio di carta argentata, ma in questo caso il risultato sarà un po' più asciutto. Se volete rendere il vostro polpettone al forno davvero morbido e saporito, avvolgetelo con fette di pancetta. Un'alternativa molto elegante da portare a tavola, invece è il polpettone in crosta di pasta sfoglia.
Consigli extra:
- Ammorbidire l'impasto: Se la carne scelta è molto magra, l’impasto può risultare asciutto. Ammorbiditelo con un po’ di panna, lardo o pancetta.
- Cottura uniforme: Per un polpettone al forno dalla consistenza tenera e succosa, ma allo stesso tempo compatta che non si spacca facendo uscire fuori il ripieno; è cuocerlo avvolto nella carta forno. In questo modo il calore si diffonde uniforme, senza creare crepe! E solo alla fine si lascia rosolare azionando il grill!
- Riposo post-cottura: Dopo la cottura, lasciate riposare il polpettone nella teglia per 10-15 minuti; in questo modo i succhi si distribuiranno uniformemente mantenendo il polpettone morbido.
Tabella riassuntiva: tempi e temperature di cottura
| Metodo di cottura | Temperatura | Tempo | Note |
|---|---|---|---|
| Forno | 180°C | 60-80 minuti | Avvolgere nella carta forno per un risultato più morbido |
| Padella | Fiamma bassa | 40 minuti | Cuocere con coperchio e aggiungere brodo o vino bianco |
| Pentola a pressione | - | 20 minuti (dopo il sibilo) | Aggiungere brodo e cuocere a fiamma bassa |
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