I ravioli fritti sono una delizia che conquista al primo morso, perfetti per Carnevale o come sfizioso dessert. Ottimi sia fritti sia cotti in forno, come nella versione qui proposta, questi deliziosi scrigni farciti vengono realizzati in numerose regioni d'Italia, in particolare in Abruzzo, Emilia-Romagna, Sicilia, Puglia e Calabria, con leggere variazioni sul tema.
Scopri come preparare i ravioli dolci di Carnevale seguendo passo passo procedimento e consigli. In alcune varianti, ad esempio, l'involucro esterno viene confezionato con una classica pasta frolla al burro, mentre il ripieno qui proposto viene sostituito da una crema pasticciera, spalmabile alle nocciole o da una confettura di frutta fresca.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare una ricotta freschissima e di farla sgocciolare per almeno una mezz'ora in un colino a maglie strette, prima di procedere con la preparazione: in questo modo otterrai un ripieno asciutto e consistente, e non comprometterai il buon esito finale. Se preferisci un gusto più delicato, scegli una ricotta vaccina mentre, per uno più deciso, opta per quella di pecora o di bufala.
Preparazione dell'impasto:
- Per preparare i ravioli dolci di Carnevale dovete dedicarvi dapprima all’impasto. All’interno di una ciotola aggiungete la farina 00.
- Versate nella conca l’uovo e successivamente il burro.
- Incorpora le uova.
- Amalgama per bene gli ingredienti, prima con una spatola e poi con le mani.
- Fate attenzione a non intaccare la parte bianca che si trova sotto la scorza perchè questa donerebbe un retrogusto amaro al vostro dolce.
- Non resta che aggiungere anche il succo d’arancia, che avrete ricavato dalla stessa arancia di cui abbiamo utilizzato la scorza.
- Formate una palla, coprite con una ciotola e fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Farcitura e formatura dei ravioli:
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
- Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo in un rettangolo sottile su un foglio di carta forno.
- Su una sfoglia create dei ciuffetti di crema pasticcera all’arancia aiutandovi con una sac à poche. Quanti ciuffetti creare dipenderà dalla dimensione della sfoglia che avete realizzato.
- Sovrapponete l’altra sfoglia così da far combaciare bene i bordi.
- Fate pressione con le dita intorno alla crema pasticcera all’arancia così da far aderire la pasta intorno alal crema e far fuoriuscire l’aria.
- Ritaglia i ravioli a mezzaluna con l'ausilio di un coppapasta.
RAVIOLI DOLCI FRITTI RIPIENI || Ricetta dolce di famiglia per festeggiare Carnevale
Cottura
Cottura al forno:
- Metti i dolcetti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti.
- Sfornate, fate freddare e quindi cospargete con zucchero a velo.
- Disponi i dolcetti su un piatto da portata.
Frittura:
I più golosi potranno tuffare i ravioli dolci di Carnevale in abbondante olio di semi bollente, portato alla temperatura di 170-175 °C, e friggerli quindi per 3-4 minuti o fino a quando non risulteranno dorati e fragranti. Fate friggere rigirandoli, se serve, fino a doratura. Spostate su un piatto foderato con carta assorbente. In questo modo eliminerete ulteriormente l’olio in eccesso ed avrete dei ravioli fritti ben asciutti. Procedete in questo modo fino a quando avrete fritto tutti i vostri ravioli.
Una volta pronti, non ti rimarrà che scolarli su un foglio di carta paglia e spolverizzarli infine con un po' di zucchero a velo.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Consigli e Varianti
Se desideri, puoi arricchire l'impasto con del cacao amaro in polvere oppure puoi aromatizzarlo, oltre che con la scorza grattugiata dell'arancia, anche con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia. Noi abbiamo ultimato i pasticcini con una spolverizzata di zucchero a velo ma, se preferisci, puoi spennellarli con un goccino di miele caldo e cospargerli poi con confettini colorati.
Volendo potreste cambiare il ripieno in base ai vostri gusti e, ad esempio, realizzare dei ravioli dolci di ricotta al forno. In questo caso, al posto della crema pasticcera all’arancia per il ripieno, utilizzereste della crema di ricotta. Il risultato è comunque ottimo! Io ho utilizzato della crema all’arancia per farcire ma volendo potreste usare altre creme, ad esempio una crema al cioccolato o semplicemente della Nutella.
Conservazione
Ottimi non appena fatti, i ravioli dolci di Carnevale, se dovessero avanzare, si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo. I ravioli dolci di Carnevale si conservano per al massimo 2 giorni.
Un'alternativa salata: Ravioli fritti con ripieno di gamberi
Se preferite un'alternativa salata, potete preparare dei ravioli fritti con ripieno di gamberi. Ecco una ricetta:
Ingredienti
- Per la pasta: 200g farina bianca, un albume, olio di sesamo, sale
- Per il ripieno: 350g code di gamberi, porro, salsa di soia, sale, pepe
- Per friggere: zenzero, olio di semi
Procedimento
- Lavorate insieme la farina, g 100 d'acqua fredda, un pizzico di sale, un albume e una cucchiaiata d'olio di sesamo, fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciatela riposare in frigorifero per circa 30'.
- Preparate intanto il ripieno: sgusciate a crudo le code di gamberi e passatele brevemente al tritatutto elettrico insieme con mezzo porro, spuntato e lavato, così da ottenere un trito non troppo fine che raccoglierete in una ciotola. Conditelo con sale, pepe uno spruzzo di salsa di soia.
- Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie molto sottili. Ritagliatele a rombi di cm 5 x 7. Su metà di questi distribuite il ripieno, coprendolo con quelli rimasti liberi.
- Premete bene per sigillare la pasta, quindi ritagliate tutto attorno con la rotella dentata per pareggiare i bordi.
- Friggete i ravioli, pochi per volta, in abbondante olio aromatizzato da rondelle di zenzero, sgocciolandoli su carta assorbente.
Abbinamenti
Croccanti fuori e scioglievoli al cuore, i ravioli di Carnevale sono perfetti da servire a merenda o fine pasto con un bicchierino di vino liquoroso, oppure in occasione di una festa in maschera insieme a castagnole ripiene, stelle filanti dolci e ad altre specialità tipiche del periodo.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Di solito faccio i dolci classici di Carnevale ma al forno, per questa volta li ho fatti fritti e devo ammettere che sono più buoni.