Il risotto ai funghi è un classico piatto dell’autunno, perfetto per una cena in famiglia. A differenza del risotto ai funghi freschi o al risotto con i porcini, la cui preparazione è strettamente legata a un breve periodo dell’anno, quando questi frutti della terra fanno capolino nei boschi, durante tutti gli altri mesi, per chi ama le ricette dal sapore autunnale, vengono in soccorso i funghi secchi!
Per la nostra ricetta vi proponiamo di utilizzare i funghi secchi, dall’aroma più intenso rispetto a quelli freschi, e che daranno ancora più carattere al vostro risotto. I funghi secchi inoltre sono molto comodi da utilizzare perché sarà sufficiente metterli in ammollo in acqua tiepida all’interno di una ciotola, prima dell’utilizzo e non vi impegneranno troppo in cucina, e inoltre perché vi permetteranno di trasformare il risotto ai funghi in un ottimo piatto salva cena o in un pranzo dell’ultimo minuto a casa tra amici.
Un ingrediente molto più facile da reperire, e altrettanto gustoso… anche perché utilizzeremo l’acqua di ammollo dei funghi per conferire un aroma ancora più ricco e intenso a questo primo piatto vegetariano. Siamo certi che sentiate il profumo di questo risotto ai funghi secchi dallo schermo!
Risotto con Funghi Porcini Secchi - Ricetta Facile e Veloce
Ingredienti e Preparazione
Non resta che vedere insieme, passo per passo, la ricetta del risotto ai funghi secchi con alcuni trucchi e consigli utili per prepararlo al meglio.
Fase 1: Ammollo dei Funghi
Per preparare il risotto ai funghi secchi innanzitutto mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 15/20 minuti. Tenete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti prima di usarli: quest’operazione è utile per rendere i funghi morbidi prima di essere aggiunti al riso. Tritate i funghi ammollati e metteteli da parte in una ciotola capiente.
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Potete filtrare l’acqua di ammollo dei funghi per poi utilizzarla in cottura, assieme al brodo vegetale caldo. Aggiungi i funghi e un po’ dell’acqua di ammollo preventivamente riscaldata. Se avete a disposizione dei funghi freschi o surgelati, inoltre, potete aggiungerli e arricchire con sfumature diverse di gusto il vostro risotto.
Fase 2: Soffritto e Tostatura del Riso
Tritate finemente mezza cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio extra-vergine d’oliva fino a che non si sarà imbiondita, poi aggiungete i funghi secchi tritati e lasciateli rosolare per un minuto circa. Ricordatevi di aggiungere sale e pepe, secondo le vostre preferenze.
Versate il riso in una casseruola con un filo di olio caldo, salate leggermente e tostate per 3-4 minuti a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per qualche minuto fino a che i chicchi non saranno diventati trasparenti.
Fase 3: Cottura del Risotto
Sfumate con del vino bianco e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo vegetale caldo, o di carne per un sapore più deciso. Aggiungete il brodo vegetale caldo gradualmente al risotto durante la cottura, per mantenerlo a temperatura costante. Rispettate il più possibile il tempo di cottura del risotto per una migliore riuscita della ricetta.
Fase 4: Mantecatura e Servizio
A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con qualche cucchiaio di Panna Chef Senza Lattosio e del formaggio grattugiato. Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto, poi profumate con qualche fogliolina di timo. Prima di servirlo è necessario far riposare il risotto nel tegame con coperchio chiuso per un paio di minuti e creare il famoso effetto onda. Servite in tavola il vostro risotto ai funghi secchi con una spolverata di formaggio grattugiato in superficie e del pepe nero o del prezzemolo fresco finemente tritato.
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Consigli e Suggerimenti
- Prediligi porcini secchi rispetto al misto bosco.
- Puoi sostituire la cipolla con aglio o scalogno.
- Puoi omettere il burro (anche se rende il risotto più cremoso).
Varianti e Abbinamenti
Potete arricchire il vostro risotto ai funghi secchi in molti modi e creare ricette sempre nuove: aggiungendo della salsiccia aromatizzata alle spezie otterrete un primo piatto più sostanzioso e dal sapore deciso, oppure con un altro ingrediente che regna nella stagione autunnale, la zucca, il risultato sarà una sinfonia di gusti in perfetta armonia tra loro.
Se volete giocare con i colori e i profumi allora potete sfumare il riso con del vino rosso così da conferire una sfumatura violacea al risotto e rendere il piatto particolarmente scenografico, così come l’aggiunta dello zafferano oltre a colorare di giallo il risotto gli donerà anche un sapore e un profumo inconfondibile.
Il risotto ai funghi secchi si abbina bene a salse o sughi a base di panna o formaggi cremosi. Potete anche servirlo con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Conservazione
Questo è un piatto da consumare espresso. Ti sconsiglio di prepararlo prima per consumarlo poi. Se proprio te ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Sì, potete preparare il risotto ai funghi secchi in anticipo, ma è consigliabile riscaldarlo leggermente prima di servirlo in tavola per ripristinare la consistenza cremosa. Vi basterà aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo o dell’acqua tiepida e mescolare bene all’interno della casseruola prima di servirlo.
Abbinamento Vini
Questo piatto è caratterizzato da una notevole aromaticità data dai porcini. L’abbinamento ideale è un bianco abbastanza sapido che non vada a sovrastare il gusto dei funghi.
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Alternative per un Risotto Light
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.