Gli spaghetti alla chitarra, o maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta fresca a sezione quadrata, tipico della cucina abruzzese. Sono conosciuti anche come maccheroni alla chitarra (maccheroni carrati in Abruzzo) o tonnarelli in molte altre regioni d’Italia. Possiamo anche chiamarli spaghetti alla Chitarra, anche se non sono proprio degli spaghetti. Sono più simili ai tonnarelli.
Farli in casa è molto semplice. Il procedimento è semplice, richiede giusto qualche attenzione nella fase dell’impasto con farina e uova, che deve essere ben amalgamato. Cari amici, oggi vediamo insieme come fare gli spaghetti alla chitarra, una delizia della tradizione abruzzese ma diffusa in tutta Italia. Qualche tempo fa, mia suocera mi ha regalato una splendida chitarra per la pasta, che ho riposto in un angolo ripromettendomi di usarla, ma ne avevo quasi una sorta di timore reverenziale. Col tempo, sono diventata più abile nel fare la pasta fresca, e quindi ho finalmente deciso di tirare fuori questo meraviglioso oggetto.
L’attrezzo è un telaio rettangolare di legno fatto con fili d’acciaio che ricorda, appunto, una chitarra. La chitarra tagliapasta ha due lati, uno con le corde posizionate più larghe e l’altro con le corde più strette. Mattarello a portata di mano non ti resterà che scegliere la larghezza dei tuoi spaghetti, sì perché la chitarra è formata da ben due lati con corde distanziate in due diverse misure. A te la scelta. La chitarra per la pasta, detta anche maccarunàre, è composta da due lati, uno in cui le corde sono più larghe e l’altro in cui sono più strette fra loro.
Tornando agli spaghetti, si preparano in poco tempo con un semplice impasto composto da semola di grano duro, un uovo ogni 100 g di semola e un pizzico di sale. La superficie porosa consente a questi spaghetti di sposarsi con qualunque sugo si voglia abbinare.
Come realizzare gli Spaghetti alla chitarra in casa
Ti basterà sistemare l'impasto tirato sottile sulla chitarra, l'apposito utensile a corde utilizzato per confezionare la pasta, e passare poi delicatamente avanti e indietro il matterello sulla sfoglia.
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Ingredienti
- 100 g semola di grano duro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Su un piano di lavoro setaccia la semola di grano duro e forma un incavo al centro (la classica fontana) nel quale verserai l'uovo e un pizzico di sale.
- Sbatti le uova con la forchetta.
- Mescola l'uovo con una forchetta amalgamando delicatamente la farina.
- Lavorate l’impasto fino a farlo diventare liscio ed elastico.
- Impasta a mano per qualche minuto fino a che non otterrai un impasto liscio ed omogeneo.
- Forma un panetto liscio e omogeneo.
- Chiudi l'impasto nella pellicola per alimenti e conservalo in frigo per almeno 30 minuti.
- Sul ripiano infarinato stendi l'impasto col mattarello, crea una sfoglia di circa 3 mm dalle quali ricaverai delle strisce di pasta a misura di ‘chitarra’.
- Al termine dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm.
- Tagliate la sfoglia ottenuta in due parti.
- Conserva le strisce nella pellicola fino a che non le utilizzi, in questo modo non si seccheranno.
- Infarina la chitarra, colloca una striscia di impasto alla volta sopra le corde e fai scorrere il mattarello su di esse facendo una leggera pressione.
- Passalo delicatamente più volte avanti e indietro fino a quando la pasta non sarà ben tagliata.
- La pasta ricadrà delicatamente sotto di esse.
- Distribuisci la pasta ottenuta su una spianatoia infarinata in attesa di cuocerla e farcirla come preferisci.
- Se desideri puoi anche arrotolarli e formare dei piccoli nidi.
Consigli e Conservazione
Gli spaghetti alla chitarra si conservano in frigo, avvolti con un canovaccio leggermente infarinato, per 2 giorni massimo.
Suggerimenti per il Condimento
Una volta pronti, grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, gli spaghetti alla chitarra si prestano a essere insaporiti con ragù ricchi e corposi a base di polpa macinata di agnello, vitello o maiale oppure, come tradizione abruzzese vuole, con le "pallottine": delle deliziose polpettine di carne, fritte in olio di semi bollente e cotte poi nella salsa di pomodoro.
In alternativa puoi optare per un pesto di basilico o un sughetto di verdure, adatto anche a ospiti vegetariani, oppure puoi cimentarti con una versione di mare e condire gli spaghetti con gamberi, pomodorini e olive taggiasche.
Dicevamo quindi, la pasta fatta in casa. Complice dell’ottimo formaggio ottenuto con caglio vegetale, il Lou Blau delle Fattorie Fiandino, e dei buonissimi funghi, decisi di mettermi all’opera: immaginavo già lo spaghetto avviluppato di morbida crema al formaggio ed i pezzettini di funghi che davano carattere al piatto….volete assaggiare?
Spaghetti alla Chitarra con Funghi e Lou Blau
Appena l’acqua inizia a bollire, versate gli spaghetti ottenuti in precedenza e fateli cuocere per un paio di minuti. Inserite il Lou Blau, tagliato a pezzetti, nella padella con i funghi, insieme ad un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
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Spaghetti alla Chitarra con le Pallottine
Mischia bene il macinato per farne delle piccole pallottine. Metti a soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio di oliva. Non appena la cipolla appassisce, metti le pallottine e aggiungi circa 50 gr di vino bianco. Lascia evaporare e poi ultima la cottura per circa 30 minuti.
E tu, hai mai preparato gli spaghetti alla chitarra? Fammi sapere cosa ne pensi.
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