Solo a dirlo viene l’acquolina! Basta pronunciare la parola “amatriciana” che viene una certa voglia. Uno dei piatti più saporiti italiani, l’amatriciana è proprio la pasta perfetta per chi vuole portare a tavola un primo godereccio e rustico, ma tanto semplice da fare.
Molti hanno idee diverse su quella che è la ricetta originale della amatriciana. C’è chi usa gli spaghetti e chi i bucatini, chi la pancetta e chi il guanciale. Quello che è certo è che si tratta di un piatto semplice, di origine contadina. Di sicuro è stata una evoluzione della gricia che è praticamente uguale ma non prevede l'uso del pomodoro. Ma si dice “amatriciana” o “matriciana”? In effetti molto spesso vi sarà capitato di sentirla come “matriciana”, ma il nome corretto è senza dubbio il primo. Che primo piatto fantastico è questo!
Sapete dov'è nata la amatriciana? Come fa intuire il nome stesso è nata ad Amatrice, anche se poi per la sua incredibile bontà e la sua semplicità di esecuzione si è diffusa ovunque.
SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA - la RICETTA TRADIZIONALE🍅🥓🍝
Ingredienti e Preparazione
Se volete sapere come si fa la ricetta della amatriciana perfetta seguite i miei consigli e sentirete che sapore! Un’ altra ricetta buonissima in cui è indispensabile il guanciale stagionato di Lattanzi è la pasta alla matriciana.
Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr di pasta (bucatini, rigatoni o spaghetti)
- 90 gr di guanciale stagionato Lattanzi
- ¼ di bicchiere vino bianco secco
- 180 gr di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 2 cucchiai di pecorino romano
- 1 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Tagliare il guanciale, non troppo sottile, eliminando la cotenna.
- In una padella ampia mettere il guanciale tagliato, fatelo soffriggere a fuoco basso per due o tre minuti, finché il grasso non si scioglierà e risulterà trasparente. Il guanciale va cotto ma non troppo per non farlo indurire.
- Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare senza coperchio per lasciare evaporare il vino per un minuto circa.
- Spostare il guanciale in un contenitore e mettere in padella il pomodoro scelto (i pomodori pelati vanno precedentemente schiacciati), salare e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti con un coperchio.
- A parte, in una pentola mettere l’acqua per la pasta, portare a bollore e salare.
- Il sugo sarà pronto quando si sarà addensato, a questo punto aggiungere il guanciale precedentemente cotto ed il pecorino romano.
Per fare i bucatini all’amatriciana, per prima cosa affettate il guanciale a striscioline non troppo sottili, quindi mettetelo in una padella. Aggiungete un po' di acqua di cottura al sugo e arrivati al termine della cottura della pasta unite il guanciale croccante, assaggiate e, se occorre, regolate di sale.
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Storia e Origini
Per risalire alla storia dei bucatini all'amatriciana così come li conosciamo oggi, dobbiamo risalire a diversi secoli fa, quando i pastori del Lazio durante la transumanza si portavano dietro cibi ben conservabili e facili da cucinare, tra questi il guanciale, il pecorino e la pasta secca. In seguito, a questi tre ingredienti (tipici, tra l’altro, della Gricia) si aggiunge il sugo di pomodoro, e nasce la nuova ricetta, originaria della città di Amatrice, borgo in provincia di Rieti.
Dai Pascoli alla Capitale
Dai pascoli e dalle campagne, poi, la ricetta dell'amatriciana, arrivò nella capitale, dove molti dal reatino si erano trasferiti per cercare fortuna lavorando come osti, e nel tempo si caratterizzò sempre più come piatto tipico della cucina romana e laziale.
La Ricetta Originale e le Varianti
La formula codificata di Amatrice, oltre a guanciale, pecorino e pomodoro, ammette un goccio di vino bianco per sgrassare il guanciale e un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al sugo, mentre aglio e cipolla non sarebbero previsti.
Dopo aver ben rosolato il soffritto (come capirlo ? Si tratta, ora, di avere un poco di pazienza e di occhio per capire quando la salsa sarà cotta e tirata a dovere. Non vi resta che cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con il pecorino, il parmigiano e la salsa, mescolando rapidamente e servendo il tutto ben caldo.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pasta (bucatini o spaghetti) | 180g | Per 2 persone |
| Guanciale | 90g | Tagliato a listarelle |
| Pomodori pelati | 180g | O passata di pomodoro |
| Pecorino Romano | 2 cucchiai | Grattugiato |
| Vino Bianco Secco | ¼ bicchiere | Per sfumare il guanciale |
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