La cucina valdostana offre una vasta gamma di piatti tipici e ingredienti di alta qualità, come funghi, erbe spontanee, carni, selvaggina, tuberi, farine e una selezione di formaggi. Proprio da questi ingredienti nasce la ricetta della torta salata alla valdostana, un rustico semplice e gustoso, essenziale nella scelta degli ingredienti, ma incredibilmente saporito.
La torta salata alla valdostana è ideale per ristorarsi dopo una giornata in montagna, ma puoi prepararla comodamente a casa tua per ogni occasione: una cena o un aperitivo con gli amici, una festa di compleanno per bambini o un pranzo in famiglia. Servita come antipasto o come piatto unico, la torta salata alla valdostana non deluderà le aspettative!
Per questa ricetta, utilizzeremo due dischi di pasta sfoglia già pronta. Dopo una rapida cottura in forno, la pasta sarà croccante e friabile al punto giusto. All'interno, un ripieno morbido, gustoso, cremoso e filante.
Mai Mangiata Così Buona! TORTA ALLA VALDOSTANA,cremosa e friabile-SALVA PRANZO o SALVA CENA PERFETTO
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa torta salata con la nostra ricetta sprint, super semplice e buonissima.
Ingredienti per 4/5 persone:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 200 g di fontina DOP
- 200 g di prosciutto cotto
- 150 g di spinaci
- 4 uova
- 80 g di formaggio grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Per spennellare: 1 tuorlo, 30 ml di latte
Preparazione:
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- Frittata di spinaci: In una padella antiaderente, scalda un po' di olio extravergine di oliva e stufa gli spinaci, precedentemente lavati e privati delle foglie marce. Cuoci per 15 minuti.
- Quando gli spinaci saranno cotti, mettili in una ciotola da parte e prepara la base della frittata.
- In una scodella, sbatti le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, poi unisci gli spinaci.
- In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, cuoci la frittata di spinaci. Quando un lato si sarà compattato, con l'aiuto di un coperchio, gira la frittata e completa la cottura dall'altro lato.
- Assemblaggio della torta: Srotola un rotolo di pasta sfoglia e ricopri tutta la superficie con le fettine di prosciutto cotto, la fontina DOP e la frittata di spinaci.
- Sistema sopra il ripieno l'altro rotolo di pasta sfoglia e sigilla bene i bordi. Infine, bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Spennella con un po' di tuorlo sbattuto con un goccio di latte e inforna in forno preriscaldato a 200°C per 25/30 minuti.
- Quando la torta sarà ben dorata, sforna e lasciala intiepidire leggermente prima di servire.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle dosi:
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Preparazione | 20 minuti | - |
| Cottura | 25/30 minuti | 200°C |
Un’idea per la presentazione:
Varianti della Torta Salata Valdostana
Come per molte ricette regionali, il procedimento per realizzare la torta salata alla valdostana varia da famiglia a famiglia, seguendo ricettari tramandati di generazione in generazione. Esistono molte varianti:
- C'è chi preferisce una torta alta e morbida, chi una torta sottile.
- Chi usa un solo tipo di formaggio, chi un mix di più formaggi.
- Chi taglia il prosciutto a dadini, chi lo stende a fette sottili.
Uno dei formaggi più usati, oltre al Galbanino, è la fontina valdostana, un ingrediente tipico della Valle d’Aosta, prodotto con latte di tre diverse razze di mucche al pascolo in altura. È perfetto per questa ricetta, ma anche per farcire involtini e pasticci, o come antipasto su un tagliere. A proposito di tagliere: il prosciutto cotto può essere sostituito con mortadella.
In alcune ricette, la pasta sfoglia è sostituita da pasta brisée, realizzata con farina e burro, ma con dosi e procedimento diversi. Altre varianti prevedono una base di pasta fatta in casa con farina, olio, latte, un uovo intero e un tuorlo.
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Infine, c'è la variante "rossa" con il pomodoro: bastano 60-80 ml di salsa di pomodoro per una torta intera, da spalmare sopra le fette di formaggio e prosciutto cotto, sotto la copertura di sfoglia.
Suggerimenti per una Torta Perfetta
Ecco alcuni consigli per realizzare una torta salata alla valdostana a regola d'arte:
- Se usi pasta sfoglia confezionata, tirala fuori dal frigo almeno mezz'ora prima.
- Se vuoi fare la pasta sfoglia in casa, inizia la preparazione in anticipo, rispettando i tempi di riposo.
- Quando stendi gli ingredienti nella teglia, lascia almeno 3 centimetri di pasta libera lungo i bordi per sigillare bene gli strati.
- Inumidisci i bordi con un po' d'acqua per sigillarli al meglio.
- Non sprecare gli ingredienti: usa gli avanzi per altre ricette!
Ricorda, se utilizzi la pasta sfoglia già pronta, srotola un rotolo di pasta sfoglia e disponilo in una teglia facendo in modo che la pasta esca dai bordi. Farcisci, distribuendo prima 100 gr di prosciutto cotto a fette, poi i cubetti di fontina e sopra, le restanti fette di prosciutto. Ora stendi il secondo rotolo di pasta sfoglia e ricava un disco dello stesso diametro della teglia. Posizionalo sopra la farcitura e sigilla i bordi della torta piegando la pasta in eccedenza sopra il disco. Pratica dei piccoli tagli sulla superficie della torta e spennellala con 1 uovo sbattuto.
Curiosità sulla Valle d'Aosta
Le bianche cime delle Alpi, l'aria di montagna, un paesaggio mozzafiato e la natura incontaminata: i borghi della Valle d'Aosta sono una miniera di emozioni per gli amanti dello sport e della vita all'aria aperta. Dopo una lunga sessione di sci o una passeggiata tra i sentieri, cosa c'è di meglio di un buon pasto caldo?
Questa regione offre piatti eccezionali: la zuppa valdostana con cavolo verza e pancetta, la carbonade di manzo cotta nel vino rosso, la cotoletta alla valdostana ripiena di fontina e fritta nel burro, e la fonduta di formaggi da mangiare con crostini.
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Un pasto di montagna termina con un piatto di formaggi assortiti con miele artigianale, o con i biscotti tipici dalla forma arrotondata, detti “tegole valdostane”.