Il tofu è uno degli ingredienti più versatili nella cucina vegana, ma spesso viene sottovalutato a causa del suo sapore neutro e della consistenza particolare. Spesso infatti viene detto che il tofu non piace se non lo si sa cucinare: la verità è che il tofu può diventare incredibilmente gustoso se cucinato nel modo giusto. Se hai sempre pensato che non faccia per te, è il momento di cambiare idea semplicemente imparando come cucinare il tofu!
Alimento tipico della tradizione gastronomica dell'Estremo Oriente, ottenuto dalla lavorazione del latte di soia cagliato, il tofu è un ingrediente ormai amatissimo anche nelle nostre cucine dove in pochi anni è diventato una vera e propria star di piatti e ricette alternative e sfiziose. Il tofu si presenta sotto forma di panetto, dalla consistenza più o meno soda e compatta, è facile da digerire e povero di calorie, ricco di proteine vegetali e totalmente privo di colesterolo e glutine: caposaldo della dieta vegana e vegetariana, il tofu può essere servito caldo o freddo, fritto o al forno o semplicemente marinato e poi saltato in padella con abbondante salsa di soia e zenzero. Perfetto se abbinato a delle verdure di stagione, il tofu può impreziosire zuppe di miso e curry di ogni tipo o aiutarci a preparare delle sfiziose verdure ripiene o dei gustosi burger vegetali in casa, pronti in pochissimi minuti.
Il tofu è un prodotto di origine vegetale simile al formaggio, almeno nell’aspetto. Si ottiene mediante la cagliatura del latte di soia e la successiva pressatura: l’agente cagliante può essere il cloruro di magnesio, il nigari o gli acidi deboli, che conferiscono al prodotto la sua caratteristica consistenza. In Oriente si trova anche una tipologia di tofu definita silken tofu, che ha una consistenza gelatinosa e morbida ma non è ancora molto conosciuto in Italia. Se vi state chiedendo come mangiare il tofu siamo pronti ad aiutarvi. Si tratta di un alimento quasi insapore che tende a prendere il gusto degli ingredienti con cui viene cucinato. Se volete una portata gustosa, il nostro consiglio è di abbinarlo a ingredienti dal gusto deciso, come il brodo, i pomodori e altre verdure, o di trattarlo con una marinatura prima di cuocerlo.
In commercio esistono diversi prodotti a base di latte di soia cagliato. Tofu morbido o vellutato e tofu duro sono i più diffusi. Potete acquistarli nei supermercati o in negozi specializzati in alimenti asiatici. Se volete avere un’idea di come cucinarlo, potreste acquistarne una versione già pronta e provare cotolette di tofu, polpette, pepite fritte simili a quelle realizzate con il pollo e tante varianti, che potreste poi realizzare da soli a casa. Generalmente lo trovate in forma di panetto racchiuso in una pellicola di plastica sottovuoto e tenuto nel liquido di cagliatura. In questo modo manterrà sempre una consistenza morbida e ben lavorabile per tutte le vostre ricette. Per questo, per prima cosa tagliate a metà la confezione del prodotto. Lasciate sgocciolare il liquido di conservazione in una piccola ciotola, poi estraete il tofu e appoggiatelo su un tagliere o in un colino.
Una volta preparato, potete sfruttare la grande versatilità di questo ingrediente per preparare moltissime ricette: leggendo scoprirete come utilizzare il tofu per creare squisiti antipasti, per rendere più ricco il condimento dei primi di pasta e riso, e per preparare ottimi contorni. Anche se molti preferiscono cucinare il tofu al naturale, scottandolo in padella con pochi ingredienti per non alterarne la delicatezza del gusto, la tradizione orientale è ricca di ricette gustose che mostrano come condire il tofu per ottenere un piatto sfizioso e originale. La cucina orientale lo inserisce in ogni tipo di ricetta: nei ravioli, negli involtini e anche nelle zuppe, abbinato a vari ingredienti aromatici come zenzero, alghe, spezie e aromi vari.
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Anche voi potete usarlo in modo creativo, per esempio cuocendolo alla pizzaiola o abbinandolo a un formaggio vegetale per realizzare dei deliziosi burger vegetariani.
Ricette Veloci per Ogni Momento della Giornata
Esatto, ci sono ricette veloci per mangiare il tofu a colazione: che sia dolce o salata, sarà un primo pasto ricco di gusto. Anche se la mattina si è di corsa, è importante fare una colazione equilibrata per trovare tutta l’energia necessaria per affrontare la giornata.
Colazione con Tofu
Forse la ricetta più veloce con il tofu. Le uova strapazzate sono una delle ricette con le uova più amate e preparate per la colazione, soprattutto se ispirata al famoso stile “all’americana”. Tagliate la cipolla bianca e la carota in piccoli pezzi. Aggiungete i semi di sesamo e la salsa di soia al tofu mentre mescolate costantemente per circa 5 minuti. Il tofu deve diventare dorato.
Potete anche gustare il tofu fondente in quantità a piacere, solo o con le fragole, aggiungendo un po' di sciroppo d'acero.
Pranzo con Tofu
insalata di riso tofu zucchine
Come cucinare il tofu a pranzo? L’insalata di riso è un piatto ricco di colori e gusto, perfetta per l’estate. Può essere preparata con diverse combinazioni di ingredienti: tra verdure, formaggi, uova e condimenti vari si ha solo l’imbarazzo della scelta. Potete anche scegliere di utilizzare la tipologia di riso che preferite, come il riso venere che è ricco di benefici. Affettate il pomodoro e tamponatelo per rimuovere l’eccesso di acqua.
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Chi segue una dieta maggiormente o del tutto vegetale è importante consumare i legumi per assumere una buona quantità di proteine vegetali. Abbinare i legumi ai cereali permette di consumare un piatto equilibrato e completo.
I burger di tofu e carote sono molto profumati grazie a un buon mix di erbe aromatiche e spezie. Infornateli per 5 minuti a 180°.
Un piatto saporito e piccante perfetto quando si ha voglia di un piatto orientale. La pasta al pesto è perfetta quando si ha poco tempo e si vuole preparare un piatto veloce. Dopo aver tritato il tutto, versate all’interno del mixer l’olio di oliva e frullate ancora. Il pesto di pomodori secchi è un’alternativa al classico pesto di basilico ricca di sapori. Questo ragù vegano è un classico modo per cucinare il tofu per condire un piatto di pasta.
Cena con Tofu
Dopo una giornata passata tra lavoro e mille impegni, cosa c’è di meglio di gustarsi un’ottima cena ricca di gusto e veloce da preparare? Unite la salsa di soia e le spezie. Una ricetta veloce e gustosa, perfetto per tutti i gusti. Aggiungete i pomodorini con il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
I nuggets di pollo sono uno dei peccati di gola a cui molti non sanno resistere. Un secondo piatto vegetale, gustoso e dal sapore agrodolce.
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Ecco un paio di idee su come cucinare il tofu, ricette veloci e gustose. Il tofu è un prodotto ottenuto dalla cagliatura del latte di soia e per questo motivo può essere considerato una sorta di formaggio vegetale, anche se il suo gusto al naturale è delicatissimo, oserei dire quasi insapore ed è per questo che lo si deve sempre insaporire ed abbinare ad altri alimenti e aromi dal gusto più o meno deciso. Sarebbe consigliata la marinatura di almeno una mezz’ora, in spezie e salsa di soia in modo tale che assorba di più il sapore, ma io spesso salto questo passaggio e faccio direttamente tutto in padella.
È per me infatti un’alternativa veloce alla carne o al pesce o alle uova, non è un alimento solo per vegani o vegetariani! E anche per chi vuole limitare l’uso di proteine animali durante i pasti settimanali.
Hai acquistato una confezione di tofu ma non hai la minima idea di come cucinarlo? Vuoi riproporre ai tuoi ospiti quel piatto che hai assaporato nel ristorantino giapponese del tuo quartiere? Non ti resta dare uno sguardo alle nostre ricette e scegliere quella che fa al caso tuo: con i nostri consigli anche i tuoi amici più scettici impareranno ad amare questo ingrediente dal sapore gentile e dalle infinite possibilità.
Ricette Dettagliate con Tofu
Tofu con Funghi ed Erba Cipollina
Ingredienti per due persone:
- 360 g tofu (al naturale)
- 200 g funghi prataioli (champignon) (surgelati o sott’olio)
- Erba cipollina
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 spicchio aglio
- Pomodorini secchi sott’olio (4-5)
- 50 g olive nere
- Timo
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Spezie (come curcuma e curry)
Preparazione:
- Versa i funghi surgelati in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio (che poi andremo a togliere) e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con un pizzico di sale ed erba cipollina.
- Sciacqua il panetto di tofu sotto l’acqua e taglialo a striscioline o cubetti. Volendo lo puoi far marinare prima, in pochissimo olio e salsa di soia, per circa mezz’ora. In questo caso io ho saltato questo passaggio e messo tutto in padella.
- Fai saltare con la salsa di soia, della curcuma e del curry per qualche minuto in padella, giusto il tempo per farlo scaldare.
Ecco il tofu ai funghi pronto in 10 minuti.
Tofu con Olive e Pomodorini Secchi
Basterà fare lo stesso procedimento della ricetta di prima per quanto riguarda il tofu, aggiungerlo in padella ad un cucchiaio d’olio, le olive tagliate a metà e i pomodorini secchi spezzettati. Io ho aggiunto anche del timo fresco.
Tofu Glassato
Ingredienti:
- 250 g di tofu
- Qualche cucchiaio di farina di riso o e di grano tenero
- 4 cucchiai di olio di semi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cm di zenzero fresco (o mezzo cucchiaino in polvere)
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di aceto di vino o di riso
- 1 cucchiaino di dolcificante a scelta
- Mezzo cucchiaino di dado granulare o 50 ml d’acqua
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cipollotto, solo la parte verde
Preparazione:
- Tamponare il tofu con uno strofinaccio pulito, tagliarlo a fettine e passarlo nella farina.
- In una padella versare l'olio, l'aglio e lo zenzero, poi aggiungere le fettine di tofu finché non raggiungono la doratura su entrambi i lati.
- A questo punto rimuovere aglio e zenzero prima di aggiungere in padella cipollotto verde tagliato fine e semi di sesamo.
- Infine, versare il mix di salsa di soia, aceto di vino, dolcificante e dado e lasciar sfumare finché la salsa non arriva a consistenza.
Cotoletta Croccante di Tofu
Ingredienti:
- Tofu
- Salsa di soia
- Aquafaba (acqua di cottura) di ceci
- Amido di mais
- Briciole di Panko
- Lievito alimentare
- Paprika affumicata
- Brodo vegetale in polvere
- Olio di semi di girasole (o qualsiasi altro olio adatto alla frittura)
Preparazione:
- Appiattire il tofu di qualità dura, precedentemente avvolto in un panno o un tovagliolo, con un tagliere o un oggetto pesante e lasciarlo riposare per 10-20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
- Tagliare il tofu in 4 pezzi grandi, adagiarlo in una teglia e ricoprirlo con la salsa di soia. Lasciar marinare per qualche minuto, girando di tanto in tanto il tofu per garantire un assorbimento uniforme.
- Mescolare le briciole di panko, il lievito alimentare, la paprika affumicata e il brodo vegetale in polvere in una ciotola e versare poi il composto in un piatto da portata.
- Immergere ogni pezzo di tofu marinato nell'amido di mais su entrambi i lati, poi nell'acquafaba per formare uno strato appiccicoso e passarlo nella miscela di briciole.
- In una padella larga e poco profonda, scaldare una generosa quantità di olio di semi di girasole a fuoco medio-alto. Friggere le cotolette di tofu fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato.
Scaloppine di Tofu
Ingredienti:
- Tofu
- Metà bicchiere di vino bianco
- Un mazzetto di salvia
- Un cucchiaio margarina vegetale
- Sale
- Pepe
- Due cucchiai di amido di mais
Procedimento:
- Tamponare il tofu con uno strofinaccio pulito, tagliarlo a fettine e passarlo nell’amido di mais.
- Aggiungere in una padella antiaderente un cucchiaio di margarina vegetale, la salvia e il vino bianco, da far evaporare per cinque minuti.
- Mettere in padella le le scaloppine, aggiustare con sale e pepe e lasciar cuocere per tre minuti a lato. Se la salsa si asciuga troppo, aggiungete un filo d’acqua.
Tofu al Forno
Ingredienti:
- 2 panetti di tofu
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Aglio in polvere a piacere (circa 1/4 di cucchiaino)
- Peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
Preparazione:
- Prendere una ciotola, versare la salsa di soia, l'olio, paprika, aglio, peperoncino, lievito alimentare e mescolare bene.
- Asciugare il tofu con un panno e sgretolarlo con le dita all'interno della ciotola, mescolando poi bene.
- Stendere il tofu su una teglia ricoperta da carta da forno e far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.
Butter Chicken Vegetale
Ingredienti:
- 280g tofu
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 cucchiai di ghee vegano o margarina
- 1 cipolla grande sminuzzata
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 3 spicchi d'aglio tagliato sottile
- 8-10 foglie di curry
- 1 cucchiaio di garam masala
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di semi di cumino, tostato
- 1/4 cucchiaio di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di sale
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 400g di latte di cocco pieno grasso
Procedimento:
- Avvolgere il tofu in un panno e pressarlo con un oggetto pesante per circa 10 minuti.
- Tagliare il tofu a fette e mescolarlo in modo omogeneo con olio e amido di mais.
- Mettere il tofu in forno preriscaldato a 200° per 15-20 e nel frattempo preparare la salsa.
- Sciogliere il ghee e aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e far restringere in padella per 5 minuti circa.
- Aggiungere le altre spezie, la passata di pomodoro e il latte di cocco, lasciando sfumare finché non si rapprende.
Altre Idee e Suggerimenti
- Il tofu marinato potete servirlo come antipasto, piatto unico o secondo piatto. Tritate 1 spicchio d'aglio con del prezzemolo, unite 5 cucchiai d'olio, 1 di aceto e mescolate bene fino a ottenere una salsa verde omogenea. Tagliate il tofu a cubetti e lasciatelo marinare in frigo per alcune ore prima di consumarlo. Il risultato sarà una portata perfetta e saporita da mixare a una insalata con carote tagliate alla julienne, insalata belga, mais, olive verdi e della rucola fresca.
- Potete utilizzare il tofu come ingrediente per le insalate estive o invernali, per esempio abbinandolo al riso o anche ai cereali come orzo e farro. Qualche esempio? Provate l'insalata di riso vegetariana e sostituite la mozzarella con il tofu al naturale a cubetti. In alternativa potete cucinare un'insalata invernale con la verdura bollita o cotta al vapore.
- Volete preparare una salsa con il tofu? Frullatelo insieme a olio extravergine d'oliva, 15 gherigli di noce, 1 spicchio d'aglio e spezie a piacere. Se necessario aggiungete un po' d'acqua di conservazione o mezzo bicchiere di latte di soia.
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