L'autunno è la stagione ideale per sperimentare in cucina con ingredienti di stagione come la zucca e i funghi. Questi due elementi si sposano alla perfezione, creando piatti gustosi, nutrienti e facili da preparare. Scopriamo insieme alcune ricette semplici e deliziose che esaltano il sapore di zucca e funghi.
Antipasti e Contorni Sfiziosi
Lo sformato di zucca e porcini è un antipasto autunnale, perfetto per il pranzo della domenica! La grigliata di zucca e porcini è uno sfizioso contorno con gli ingredienti di stagione. I funghi trifolati sono un contorno piemontese, dei buonissimi funghi in padella facili da preparare in autunno.
Primi Piatti Cremosi e Saporiti
Il risotto ai funghi è un classico primo piatto autunnale realizzato con funghi misti, cremoso e saporito! Il risotto alla zucca con funghi e taleggio è un gustoso e intenso primo piatto. La pasta zucca e funghi è un primo semplice e delizioso, che mette insieme tutto il profumo e il sapore di due ingredienti tipicamente autunnali.
Per preparare la pasta zucca e funghi, ti basterà trifolare i porcini in una padella antiaderente con un soffritto di aglio e olio e il prezzemolo sminuzzato, prelevare poi, a cottura ultimata, i funghi e versare quindi nello stesso tegame la polpa della zucca, precedentemente fatta ammorbidire in forno e ridotta poi in purea con i rebbi di una forchetta. Una volta pronto il condimento, si versano nel tegame con la crema di zucca i rigatoni, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata, e si manteca infine il tutto sul fuoco insieme ai funghi trifolati tenuti da parte: il risultato sarà un piatto fragrante e da acquolina in bocca, da completare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e foglioline di prezzemolo tritate al coltello.
Noi abbiamo utilizzato i porcini secchi, da far rinvenire in acqua tiepida per una mezz'ora e strizzare poi accuratamente prima di procedere come da nostre indicazioni ma, quando la stagione lo consente, ti suggeriamo di sostituirli con quelli freschi: carnosi, aromatici e dal gusto inconfondibile. In alternativa puoi optare per i pleurotus, i pioppini o i più comuni champignon mentre, il nostro consiglio, è quello di procurarsi una varietà di zucca dalla polpa soda e asciutta, come l'Hokkaido, la Butternut o la Delica. Per una nota crunchy puoi mettere a finitura dei gherigli di noci tostati o delle mandorle a lamelle mentre, per una resa più sapida, puoi sostituire il parmigiano con del pecorino grattugiato.
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Scopri come preparare la pasta zucca e funghi seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Sistema la zucca su una teglia con carta forno e profuma con qualche rametto di rosmarino.
- Aggiungi al soffritto i funghi porcini, reidratati e ben strizzati, e lascia cuocere su fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
- Al termine, aggiusta di sale e di pepe, preleva i funghi e tieni da parte.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna la zucca, elimina la buccia e trasferisci la polpa nella stessa padella dove avrai cotto i funghi.
- Distrubisci la pasta zucca e funghi nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato, porta in tavola e servi.
Pasticcio Zucca e Funghi: Un Piatto Unico Irresistibile
Oggi con zucca e funghi abbiamo preparato un pasticcio goloso da servire come piatto unico. È una ricetta con ingredienti di stagione perfetta da condividere insieme a tutta la famiglia, a pranzo o a cena, ed è facile da preparare.
La zucca l'abbiamo cotta lentamente in una casseruola con la cipolla e poi frullata; i funghi li abbiamo saltati in padella con aglio e olio. Il pasticcio va composto a strati come una lasagna utilizzando la besciamella e il grana grattugiato. Tocco finale in superficie, del bacon croccante cotto in padella per un contrasto di sapori e consistenze.
Per la ricetta del pasticcio con zucca e funghi, tritate mezza cipolla e fatela appassire per 8-10’ in una casseruola con un filo di olio e un po’ di sale. Tagliate a pezzetti la zucca e aggiungetela alla cipolla con circa 150 g di acqua. Cuocete a fuoco basso, aggiungendo acqua quando vedete che la zucca è asciutta. In tutto serviranno circa 250 g di acqua e 20’ di cottura.
E per un'altra versione del pasticcio di zucca provate l'abbinamento con il cavolfiore.
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Secondi Piatti Autunnali
Le scaloppine ai funghi sono un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito.
Pasta Zucca e Funghi Senza Glutine
Vi hanno regalato una zucca e dopo averne utilizzata una parte per gustosi contorni come la zucca agrodolce o secondi piatti succulenti come il brasato alla zucca,non sapete cosa farne della parte avanzata? Ecco una soluzione perfetta per tutta la famiglia, pensata in particolare per chi segue diete senza glutine: pasta zucca e funghi. Un condimento avvolgente e tipicamente autunnale, con polpa di zucca e deliziosi funghi Champignon crema, si sposa perfettamente con le tagliatelle senza glutine per un ricco primo piatto da leccarsi i baffi...
Per preparare la pasta zucca e funghi, iniziate pulendo la zucca. Tagliatela, togliete i semini interni e la buccia; dovrete ottenere 460 g di zucca pulita. Pulite anche i funghi Champignon crema (potete vedere il procedimento per intero nella scheda del nostro sito "come pulire i funghi"), eliminando la parte più terrosa del gambo e pulendo con un panno leggermente inumidito sia il cappello che il gambo (potete altrimenti sciacquarli molto velocemente sotto un flebile getto di acqua fredda e asciugarli rapidamente in modo che non assorbano acqua).
In un tegame versate abbondante acqua e a bollore salate: servirà per la cottura della pasta. Mentre l'acqua si scalda, in un altro tegame versate l'olio e soffriggete il trito di aglio e rosmarino. Mescolate qualche istante, poi unite la zucca tagliata a dadini e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Quando la zucca si sarà ammorbidita (basteranno 5 minuti), prelevatene una parte e proseguite la cottura della rimanente zucca in padella. e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Intanto passati i 10 minuti di cottura della restante zucca, unite anche i funghi nel tegame e cuocete ancora per almeno 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete dell'acqua di cottura della patsta al condimento per favorire la cottura e renderlo cremoso. Dopo i 5 minuti indicati, aggiungete anche la crema di zucca, mantenendo il fuoco acceso, basso; mescolate poi salate e pepate. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela direttamente nel tegame con il condimento a fuoco spento. Si sconsiglia di conservare la pasta cotta.
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I funghi Champignon crema (Prataioli crema, detti anche cremino) rispetto allo Champignon o Prataiolo bianco, hanno un gusto molto più intenso, quasi sentore muschiato.
Risotto con zucca, pecorino e funghi porcini
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |