Le Zucchine Pomodorini e Olive sono un contorno o anche un secondo piatto leggero, perfetto per la stagione estiva. E` una ricetta facile con solo tre ingredienti e, veloce perché si prepara con le zucchine a crudo. Pomodorini freschi e olive farcite danno un gusto particolarmente buono a questo piatto semplicissimo.
Questa ricetta è adatta anche a chi è intollerante al lattosio e a chi segue una dieta vegana.
È così deliziosa che la cucino tutta l'estate! Ricetta di pasta fredda facile e veloce!
Ingredienti
- Zucchine
- Pomodorini
- Mix Olive Denocciolate Farcite
- Menta spezzettata
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
In alternativa, per la versione gratinata:
- 500 g di zucchine
- 150 g di pomodorini
- 2 cucchiai di origano
- Pangrattato q.b.
Se non siete intolleranti o vegani, potete anche arricchire la ricetta con un pò di formaggio grattugiato a piacere; potete anche aggiungere qualche cappero.
Preparazione
Preparare questo contorno è davvero semplice e veloce. Ecco i passaggi:
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- Tagliare i pomodorini in un piatto, aggiungere il Mix Olive Denocciolate, la menta spezzettata e un cucchiaio d`olio, mescolare per amalgamare gli ingredienti e mettere da parte.
- Spuntare, lavare e affettare con una mandolina o un pelapatate le zucchine.
- Mettere un filo d`olio in un tegamino che può andare in forno, formare uno strato di zucchine sul fondo, salare, pepare e ricoprire con una parte del composto preparato con le olive.
- Aggiungere un`altro strato di zucchine e chiudere il tutto con il composto di pomodorini e olive.
- Infornare per 30 minuti a 180°.
Per la versione gratinata:
- Prima di tutto lavate perfettamente le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a rondelle abbastanza sottili con un coltello affilato.
- Versate le zucchine in una ciotola abbastanza capiente, aggiungete i pomodorini, il sale, il pepe, l’origano, l’olio di oliva e il pangrattato.
- Adesso dovete amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, utilizzate un cucchiaio se volete ma io vi consiglio di mescolare il tutto con le mani, naturalmente perfettamente pulite!
- Versate le zucchine in una pirofila, livellatele per bene, aggiungete ancora del pangrattato e ancora un filo d’olio di oliva.
- Fate cuocere in forno ventilato, a 180° per 30 minuti, fino a quando sulle zucchine si sarà formata una golosa crosticina.
Il contorno di zucchine e pomodorini è uno dei miei contorni preferiti, soprattutto in questa stagione! È semplicissimo da preparare e richiede pochi ingredienti. Basta tagliare a dadini le zucchine e la cipolla, dividere a metà i pomodorini, sminuzzare il basilico e versare il tutto in una teglia da forno. Dopo 30 minuti di cottura, bisogna aggiungere la mollica di pane e infornare nuovamente. Quando la mollica diventerà croccante e dorata, il vostro contorno di zucchine e pomodorini sarà pronto!
Le zucchine gratinate con origano, pomodorini e pangrattato sono state una vera rivelazione per me! Quando penso ad un contorno con le zucchine, io penso sempre ad un abbinamento con la menta o con il prezzemolo, come ad esempio le mie zucchine al vapore con menta e capperi; devo ammettere che non ho mai pensato all’origano! Invece zucchine e origano è un abbinamento davvero gustoso e particolare, se poi uniamo i pomodorini del contadino e un ottimo olio di oliva, viene fuori un contorno davvero molto saporito, parola mia!
Contorno da abbinare a secondi piatti, a frittate, formaggi, uova e tutto quello che vi suggerisce la fantasia. E perchè no? Provatele anche come condimento per la pasta, un’idea davvero golosa!
Altre idee per cucinare le zucchine
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- ZUCCHINE TRIFOLATE
- ZUCCHINE ALLA SCAPECE
- ZUCCHINE CRUDE MARINATE
Pasta zucchine e pomodorini
La pasta e zucchine è uno dei primi piatti più amati e più cucinati dagli italiani! Oggi vogliamo mostrarvi una variante saporita: la pasta zucchine e pomodorini, una ricetta facile e veloce perfetta da preparare per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
- Zucchine 2
- Rigatoni 250 gr
- Pomodorini 100 gr
- Pancetta 100 gr
- Cipolla 1/2
- vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione:
- Per preparare la pasta zucchine e pomodorini come prima cosa lavate bene le verdure.
- Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà.
- In una padella capiente versate un giro d'olio abbondante.
- Se preferite potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio o della cipolla a fettine.
- Unite i pomodorini , mescolate e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
- Quando i pomodorini saranno morbidi salate , pepate e profumate con il basilico spezzettato a mano.
- Impiattate e guarnite con una grattata di pepe nero e delle foglioline di basilico.
La pasta zucchine e pomodorini è un primo piatto colorato e saporito, perfetto per l'estate quando le zucchine sono di stagione: ottima da portare in tavola per un pranzo veloce ma molto gustoso e facilissima da realizzare. Per una riuscita ottimale non dimenticare di tagliare le zucchine a dadini regolari, così da cuocerle in modo uniforme, e di conservare un mestolino di acqua di cottura della pasta: in questo modo otterrai un sughetto cremoso ideale per mantecare la pasta. Ecco i passaggi per prepararla.
Consigli:
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- Per una variante light, adatta anche a ospiti vegani e vegetariani, puoi omettere la pancetta mentre, per una versione più appetitosa, puoi unire ingredienti extra: olive nere a rondelle, capperi dissalati, mandorle a lamelle, pecorino grattugiato.
- Puoi conservare la pasta zucchine e pomodorini per 1 giorno in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico.
La pasta zucchina e pomodorini dà il meglio di sé appena fatta, quando la cottura è perfetta.