Oggi ti mostro come preparo uno dei miei piatti preferiti per il periodo freddo: la zuppa di ceci e patate. La minestra di ceci e patate è un piatto caldo ideale da consumare in famiglia nelle fredde giornate autunnali e invernali.
Una minestra saporita, economica, senza glutine e completamente priva di ingredienti di origine animale. Sicuramente, un modo gustoso per portare in tavola i ceci e per farli amare dai tuoi commensali. Adoro i legumi, i ceci in particolare, e seguendo le linee guide del ISS, cerco di consumarli almeno 5-7 volte a settimana. In pratica, metà dei miei pasti principali sono a base di legumi, riesco in questo perché ho imparato nel tempo a utilizzare non solo i legumi così come si presentano, ma anche ad adoperare i derivati della soia, le farine di legumi e la pasta di legumi.
Tipica della tradizione contadina delle zuppe vegetariane, la minestra di ceci e patate è un piatto povero preparato con ingredienti semplici ma dal sapore gustoso e genuino. Un vero comfort food, adatto a chi preferisce seguire un’alimentazione vegetariana e vegana, e ottimo da preparare in abbinamento sia con la pasta che con cereali come riso, farro, orzo e grano saraceno.
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo. La zuppa di ceci e patate è una minestra saporita, economica, senza glutine e vegana, perfetta per un pranzo o una cena leggera e veloce da preparare.
E’ una minestra a base di patate, ceci e pomodoro, aromatizzata con del rosmarino. Un piatto povero, ma ricco di gusto che piacerà a grandi e bambini. Cremoso, quasi quanto una vellutata, grazie all’amido contenuto nelle patate. Un piatto unico, dai sapori invernali, vegetariano. Un vero confort food, perfetto per queste fredde serate autunnali e invernali. Calda e fumante, ottima servita con crostini di pane croccanti e un filo d’olio piccante.
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ZUPPA DI CECI: la ricetta facile per un piatto GUSTOSO E SALUTARE 🧡
Ingredienti e Preparazione
Prepara tutti gli ingredienti, sbuccia e taglia finemente carota e cipolla, a tocchetti più grandi le patate. Versa l'olio in una pentola aggiungi carota, cipolla e peperoncino e fai rosolare. Dopo qualche minuti aggiungi anche le patate.
Quando le patate saranno dorate, termina aggiungendo i ceci già lessati e sgocciolati e il concentrato di pomodoro. Mescola, copri con il brodo e regola di sale. Abbassa la fiamma e fai cuocere una mezz'ora. Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se serve.
Sarà pronto quando i ceci e le patate saranno diventati morbidi e il fondo di cottura si sarà addensato e diventato cremoso. Per rendere la minestra di ceci e patate ancora più vellutata, aggiungete un tocco di Panna Classica Chef che darà maggior corpo alla minestra, in aggiunta alla cremosità data dalle patate, senza però coprire il sapore degli ingredienti. La minestra di ceci e patate è una ricetta molto facile che si può preparare anche in anticipo e consumare fredda o riscaldare prima di portarla a tavola, servita con crostini di pane dorati in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine a crudo.
Oppure, se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere al soffritto dei cubetti di pancetta e servire con un velo di formaggio pecorino e un pizzico di sale e pepe.
Preparazione Passo Passo
Vediamo insieme il procedimento per la preparazione di questo gustoso piatto unico, e alcuni utili consigli e idee utili per realizzarla al meglio:
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- Innanzitutto, è necessario mettere in ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda i ceci secchi e poi lessarli per circa 40 minuti. Oppure, per velocizzare notevolmente i tempi di preparazione, potete utilizzare i ceci in scatola precotti, comodamente acquistabili nei supermercati. Nel frattempo, pelate le patate con un pelapatate o un coltello e tagliatele a cubetti.
- Preparate poi in una pentola un soffritto costituito da una carota, uno spicchio d’aglio e una cipolla, e versatevi le patate tagliate a cubetti facendole tostare e insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i ceci lessati, un pizzico di sale e pepe, dei ciuffetti di rosmarino, coprite gli ingredienti con del brodo vegetale e portate a bollore a fuoco basso.
- Quando le patate si saranno ammorbidite, a seconda del tempo di cottura, aggiungete poi la pasta o il cereale da voi scelto e aggiustate di sale e pepe. A fine cottura, a fuoco vivo, aggiungete la Panna Classica Chef, mescolando e lasciando amalgamare tutti gli ingredienti. Fate riposare la minestra di ceci e patate per qualche minuto prima di servirla con un filo di olio extravergine a crudo e guarnite con un ciuffetto di rosmarino per rendere la presentazione più accattivante.
Impiatta e servi caldo con un filo d'olio e del rosmarino a decorare.
Per quanto riguarda le porzioni di legumi mi regolo in questo modo: 70-80 g di ceci secchi che corrispondono a 200-240 g di ceci cotti a persona se, come in questo caso, rappresentano il piatto principale. Come ti ho detto, puoi adoperare i ceci secchi. In questo caso, dovrai ricordarti di metterli in ammollo almeno 12 ore prima della cottura. Successivamente cuocerli e scolarli, ci vorranno dai 40 ai 60 minuti, a secondo della qualità e della tipologia di ceci.
Puoi conservare la zuppa di ceci e patate 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica. Puoi anche congelarla.
Consigli Utili e Varianti
La minestra di legumi e verdure è uno dei primi piatti preferiti durante le fredde serate autunnali e le feste invernali. Molto spesso però si usano termini differenti impropriamente per indicare piatti diversi: minestra, minestrone, zuppa, crema e vellutata spesso si confondono tra loro o vengono usati come sinonimi, è bene allora fare un po’ di chiarezza. Per minestra si intendono, nella più comune accezione del termine, i primi piatti a base liquida. Oltre alle verdure e ai legumi, contiene la pasta, come i cappelletti in Emilia-Romagna, o cereali come riso, farro, orzo e similari.
Anche la zuppa è una vivanda in brodo vegetale, di carne o di pesce con verdure e legumi ma privo di pasta e cereali. Solitamente ha una consistenza più densa della minestra ed è servita con fette o crostini di pane tostati o fritti. Famosa è la ribollita, tipica della tradizione culinaria toscana.
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Domande Frequenti
Una soluzione possibile per rendere questa minestra senza glutine è l’utilizzo del riso, poiché quest’ingrediente, così come il mais e il grano saraceno, è un cereale naturalmente privo di glutine. In alternativa, potete utilizzare una pasta realizzata con farina di mais o di quinoa.
Esistono tante versioni diverse di zuppe e minestre a base di verdure e legumi. Le più amate sono: zuppa di lenticchie, zuppa di funghi, zuppa di zucchine e zuppa con fagioli che potete guarnire con un rametto di rosmarino.
Certo che sì. Vi basterà aggiungere alla vostra minestra di ceci e patate dei dadini di pollo che andranno precedentemente fatti rosolare con limone e timo in padella.
Tips
La minestra di ceci e patate è una zuppa deliziosa e nutriente che può essere personalizzata in molte varianti per soddisfare una vasta gamma di gusti e preferenze. Vi basterà seguire i nostri semplici consigli per arricchire questa zuppa vegetariana. Se volete donare alla vostra minestra un sapore più intenso, potete aggiungere i funghi freschi affettati che si sposano benissimo con l’aroma del rosmarino.
Quando fa freddo, si sa, l’unica cosa che si desidera al momento di sedersi a tavola è trovarsi di fronte un piatto caldo e gustoso. Possibilmente anche ricco di sapori casalinghi e avvolgenti.
Ceci Secchi o Precotti?
Innanzitutto io parto dall’ammollo dei ceci secchi. Li metto in acqua e bicarbonato (1 pizzico) dalla sera prima di cucinarli. Voi potete usare i ceci precotti: i tempi di preparazione della ricetta in quel caso saranno nettamente minori, dovrete solo attendere la cottura delle patate!
Se invece come me utilizzate i ceci secchi la mattina dopo dovrete sciacquarli, cambiare acqua e aggiungerli in una pentola con alloro e un altro pizzico di bicarbonato. Senza sale mi raccomando!
Mentre cuociono i ceci potete dedicarvi agli altri ingredienti: patate, cipolla, carota e aglio. A questo punto non vi resta che aggiungere gli atri ingredienti tagliati, poca acqua e un piccolo mestolo di passata di pomodoro.
Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa questo primo piatto sarà pronto per essere gustato caldo con olio EVO a crudo e altro pepe nero macinato al momento, se gradito.
Che ne dite amanti delle zuppe, vi ho convinti? Io adoro la zuppa di ceci nei giorni freddi autunnali, soprattutto a cena!
Preparazione Passo Passo Dettagliata
- Dopo aver lasciato in ammollo per una notte i ceci secchi, sciacquateli e aggiungete acqua pulita in una pentola, 1 foglia di salvia e bicarbonato.
- Trascorsa 1 ora aggiungete tutto nella pentola dei ceci (quasi cotti), aggiustate di sale e pepe, aggiungete 1 bicchiere d’acqua e della passata di pomodoro.
Cose da Sapere
Quante calorie ha un piatto di zuppa di ceci? Un piatto di zuppa di ceci contiene circa 200-250 calorie per porzione. La quantità esatta può variare a seconda degli ingredienti aggiuntivi e del metodo di preparazione utilizzato.
Per cucinare i ceci senza ammollo, è possibile usare una pentola a pressione.
Pasta Ceci e Patate: Una Variante Gustosa
Pasta ceci e patate è un primo semplice e gustoso, un vero e proprio comfort food che riunisce i sapori e le consistenze della pasta e ceci e della pasta e patate. Facile ed economica, per prepararla ti basterà soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva, unire le patate, ridotte a dadini, e i ceci precotti, preferibilmente conservati in vasetti di vetro, coprire a filo con il brodo vegetale caldo e lasciare sobbollire per circa 20-25 minuti; a questo punto, non ti rimarrà che aggiungere la pasta corta, regolare di sale e pepe, quindi cuocere il tutto per il tempo indicato sulla confezione, versando altro brodo man mano che questo viene assorbito.
Il risultato sarà una pietanza profumata, resa avvolgente dall'amido rilasciato dalla pasta in cottura; nella nostra versione abbiamo usato i tubetti ma puoi optare per il formato che preferisci, come la pasta mista, i maltagliati o le reginette. In base alla tua disponibilità, puoi utilizzare i ceci secchi, ricordandoti di metterli in ammollo per almeno 12 ore in acqua a temperatura ambiente e procedere a lessarli seguendo i nostri consigli.
Se desideri, puoi insaporirla con un pizzico di peperoncino in polvere, delle erbette aromatiche o della pancetta croccante; una volta distribuita nelle fondine individuali, puoi spolverizzare il tutto con una generosa manciata di parmigiano grattugiato, che contribuirà a renderla ancora più goduriosa.
Pela le patate, sciacquale velocemente e riducile a cubetti piuttosto piccoli.
Copri completamente gli ingredienti con il brodo vegetale caldo.
Unisci ora la pasta corta e prosegui la cottura, rispettando le tempistiche riportate sulla confezione.
Mescola continuamente e regola di sale e di pepe. Alla fine, dovrai ottenere un piatto cremoso e non brodoso.
Gusta la pasta ceci e patate ben calda, guarnita con qualche ago di rosmarino.
