I Rigatoni Broccoli e Salsicce rappresentano un viaggio culinario attraverso la tradizione italiana, unendo sapori autentici e ingredienti freschi in un piatto ricco e appagante. Questa ricetta incarna il connubio perfetto tra la consistenza avvolgente dei rigatoni, la vivacità dei broccoli e la robustezza delle salsicce toscane.
L’incontro delle salsicce con i broccoli, ricchi di sapore e nutrienti, crea un’armonia che si riflette in ogni boccone. La pasta con broccoli e salsiccia è molto saporita e ricca, ideale da servire come piatto unico. Piace a tutti, anche a chi non ama molto le verdure.
Ingredienti:
- Rigatoni: 400 g
- Broccoli: 600 g
- Salsiccia: 300 g
- Provola: 250 g
- Besciamella: 500 ml
- Parmigiano: 50 g
- Olio d'oliva extra vergine: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
Può sembrare un piatto elaborato ma in realtà si prepara in pochi semplici passaggi: un condimento abbastanza veloce mettendo insieme broccoli e salsiccia con cui si condisce la pasta, messa poi in una pirofila con la provola e il parmigiano che aggiungeranno gusto e cremosità, ed è pronta in men che non si dica.
- Dividete il broccolo in cimette più piccole, assicurandovi di utilizzare sia i fiori che i gambi più teneri.
- In una pentola grande, portate a ebollizione abbondante acqua salata.
- Quando bolle l’acqua, tuffate le cimette di broccolo; cuocete per 5-7 minuti e scolateli.
- In una padella capiente, riscaldate l’olio d’oliva a fuoco medio con uno spicchio d’aglio.
- Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta e aggiungete un pizzico di pepe nero.
- Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere.
- Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti.
- Impiattate e cospargere con formaggio grattugiato fresco.
Nata un giorno un po’ per caso perchè avevo fretta e poche cose in frigo, da allora la preparo spesso perchè mi risolve in poco tempo il pranzo o la cena. Il sugo, infatti, può cuocere contemporaneamente alla pasta. Io ho usato le busiate ma vanno benissimo anche altri formati di pasta corta.
Pasta broccoli e salsiccia
Comunque i broccoli sono, in questa ricetta i protagonisti formando un abbinamento delizioso con il sapore intenso della salsiccia fresca rosolata in padella, una pasta infine arricchita dalla besciamella e tanto formaggio. Per questa ricetta ho utilizzato la salsiccia luganega (detta anche luganiga o luganica). Si tratta di una salsiccia tipica del Nord Italia, in particolare del territorio del lombardo-veneto, la cui particolarità è il metodo in cui viene insaccata. Viene inserita in lunghi budelli così da renderla più sottile rispetto alle comuni salsicce. Viene preparata per la precisione, seguendo una ricetta ben precisa, con ingredienti particolari: la carne di suino, il grana, il brodo di carne e il marsala.
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I broccoli, fra l’altro, possiedono un sacco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Sono una verdura ricca di vitamine e fibra alimentare. Hanno potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Il loro consumo è consigliato anche per l’alta capacità di rafforzare le difese immunitarie, cosa di cui abbiamo estrememente bisogno. Insomma, questa ricetta ci è piace molto. E’ anche un modo per fare mangiare un po’ di verdura a mio figlio Francesco 😉 che brontola come sempre ma poi finisce il piatto in un baleno!
Variante: Orecchiette con Broccoli e Salsiccia
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto davvero gustoso che vede insieme due ingredienti spesso abbinati in maniera vincente: i broccoli e la salsiccia, qui uniti alle orecchiette per una ricetta succulenta! Questo formato di pasta è perfetto per abbracciare il ricco condimento, grazie alla sua consistenza e alla tipica forma a conchiglia. Per rendere le orecchiette più saporite l'ideale è lessarle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, proprio come nella tipica ricetta pugliese delle orecchiette con le cime di rapa. Le cime non hanno bisogno di una lunga cottura, così mantengono intatta la tipica croccantezza.
Preparazione delle Orecchiette:- Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia, iniziate a portare a bollore una pentola piena d’acqua salata.
- Staccate dai broccoli le cime e dividetele a metà o addirittura in 4 se troppo grandi; quindi trasferitele nell’acqua bollente e ponete un coperchio sulla pentola.
- Tritate finemente timo e rosmarino e teneteli da parte.
- Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia.
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