Il risotto con fave fresche e salsiccia è un ottimo piatto per assaporare le fave fresche unite alla salsiccia. Questo risotto è perfetto per la primavera, sia a pranzo che a cena, con la famiglia e gli amici riuniti attorno alla tavola. L'abbinamento fave e pecorino è uno dei più riusciti e di successo della cucina italiana.
Le fave contengono ferro, potassio e magnesio. Aiutano ad abbassare il colesterolo e a migliorare la pelle. Sono però vietate a coloro che soffrono di favismo. In cucina sono molto apprezzate per la preparazione di creme, minestre, ripieni, contorni.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
Ricetta del Risotto Fave e Salsiccia
Ingredienti (per 6 porzioni):
- 480g riso Carnaroli
- 250g fave fresche sgranate
- 250g salsiccia luganiga
- 200g crosta di pane pugliese
- 150g burro
- 120g formaggio pecorino grattugiato
- Un gambo di sedano
- Una carota
- Una cipolla piccola
- Vino bianco
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mondate la carota, il sedano e la cipolla e tagliateli a pezzi; riducete a grossi pezzi anche la crosta di pane. Mettete tutto in una casseruola con 3 litri di acqua e fate cuocere per 40’.
- Sgusciare le fave e scottare per 5 minuti, in abbondante acqua bollente non salata. Scolare, passare sotto l’acqua corrente ed eliminare la pellicina. Io di solito faccio così: sbollento i semi in acqua finché la pelle non diventa chiara (tempo tecnico da quando l’acqua bolle 3 minuti circa), li scolo e poi delicatamente li schiaccio da un lato.
- Eliminate il budello, sbriciolate e sgrassate la salsiccia in una padella antiaderente per 10’, schiacciandola di tanto in tanto con una forchetta. Sbollentate le fave per 1’, scolatele e privatele della buccia. Filtrate il brodo di pane, salatelo e rimettetelo sulla fiamma.
- In una casseruola, rosolare per qualche minuto il porro, unire il riso e tostare. La tostatura verrà eseguita a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungete il riso e tostatelo.
- Versare il brodo poco per volta e mescolando di tanto in tanto, portare a cottura (circa 18 - 20 min). Sfumate il riso con 1/2 bicchiere di vino, fate evaporare, unite la salsiccia scolata e mescolate; bagnate con 2 mestoli di brodo e proseguite la cottura per 13-14’, mescolando e aggiungendo 1 mestolo di brodo di tanto in tanto.
- Aggiustare di sale e verso fine cottura (10 min circa) unire fave e salsiccia.
- Spegnete il riso, aggiungete le fave, mantecate con il burro e il pecorino, regolate di sale e portate in tavola.
- Prima di servire il risotto con fave fresche e salsiccia mantecate con il burro e il grana padano.
Consigli aggiuntivi:
- Sbollentate le fave per qualche minuto in acqua leggermente salata. poi scolatele e sgusciatele appena tiepide.
- Nel frattempo rosolate nell’olio il cipollotto affettato sottile insieme alle cervellatine sgranandole per bene con un cucchiaio di legno. unite poi le fave fate insaporire e unite la salsa al pomodoro e basilico. fate cuocere per una decina di minuti il tutto poi unite il riso, tostatelo e poi portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale, facendo ben assorbire. a fine cottura regolate di sale profumate con il pepe e spegnete il fuoco.
#CHEVINOABBINO al Risotto salsiccia, fave e pecorino?
Periodo perfetto. Le fave sono fantastiche e salsiccia e pecorino insieme sono perfetti. Che cosa stiamo aspettando?
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