Il risotto radicchio, zucca e salsiccia è un primo piatto che incarna perfettamente i sapori dell'autunno. Questo piatto unisce il gusto inconfondibile e particolare del radicchio, un misto di amaro, dolce, fresco e pungente, con la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia. Una ricetta semplice da realizzare, ma dal gusto pieno e goloso.
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di Radicchio
- 200 g di Salsiccia
- 60 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva
- 300 g di Riso
- 600 ml di Brodo vegetale
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 20 g di Asiago
- 150 ml di Vino rosso
Preparazione del Risotto Radicchio e Salsiccia
Per realizzare il risotto radicchio e salsiccia, segui questi semplici passaggi:
- Spellare e tritare la salsiccia.
- Tagliare a pezzetti il radicchio.
- Mettere l’olio extravergine d'oliva e il Burro Santa Lucia in un tegame e fatelo sciogliere.
- Unire lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare.
- Unire il radicchio e fatelo appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il riso e tostarlo.
- Sfumare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare completamente.
- Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente.
- Salare e pepare a piacere.
- Portare il riso a cottura, mescolando spesso.
- Mantecare con il Parmigiano Reggiano e l'Asiago.
Il risotto deve rimanere al dente e all'onda ma non in brodo.
Variante con Zucca e Rosmarino
Per una variante ancora più ricca, si può aggiungere la zucca. Ecco come fare:
Leggi anche: Come fare il Risotto Funghi e Salsiccia
- Sbucciare e affettare finemente lo scalogno.
- Incidere il budello della salsiccia, sfilare la carne e tritarla.
- Tagliare la zucca a cubetti e condirla con olio d’oliva, sale e pepe.
- Trasferire la zucca in una teglia con rametti di rosmarino e infornare a 190° per circa 25 minuti.
- Nel frattempo, in una pentola, far sciogliere il Burro Président Dolce e rosolare lo scalogno.
- Aggiungere il riso e tostarlo, quindi aggiungere la salsiccia.
- Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
- Quando il riso sarà cotto, togliere dal fuoco, unire i cubetti di zucca e il Camembert Président a pezzetti.
- Mescolare e lasciar riposare un paio di minuti fino a quando il Camembert non si sarà sciolto.
Impiattare e aggiungere la zucca e la salsiccia croccanti con le mandorle.
Consigli e Suggerimenti
- La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
- In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia.
- Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
- Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato.
Altre Varianti di Risotto
Se amate i risotti, ecco alcune varianti da provare:
- Risotto salsiccia e zafferano
- Risotto funghi e salsiccia
- Risotto verza e salsiccia
- Risotto al vino rosso e salsiccia
- Risotto con carote e salsiccia
- Risotto alla zucca
- Risotto cavolo nero, salsiccia e nocciole
Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
RISOTTO SALSICCIA e RADICCHIO - Risotto Facile e Veloce
Tabella Nutrizionale (Valori indicativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 15g |
Il risotto radicchio, zucca e salsiccia è un piatto che si adatta perfettamente a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo della domenica. La sua preparazione è semplice e il risultato è un piatto ricco di sapore e colore, che saprà conquistare tutti i palati.
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