Il sushi e, in generale, la cucina giapponese, sono tra i trend più importanti di sviluppo nel settore della ristorazione da molti anni. Uno studio del 2022 di Businesscoot prevede una crescita globale di 2,49 miliardi di dollari nel periodo 2021-2025. In Italia, il sushi è diventato così popolare da essere consumato non solo nei ristoranti, ma anche venduto nella grande distribuzione (GDO).
Un'indagine BVA Doxa, commissionata da Just Eat nel 2023, evidenzia come il consumo di sushi sia aumentato grazie all'uso delle piattaforme di food delivery. All'inizio del 2024, l'Osservatorio TheFork, in collaborazione con Format Research, stima che la cucina asiatica (giapponese e cinese) sia tra le nuove attività di ristorazione più avviate tra ottobre 2022 e settembre 2023.
Nel 2021, è stata pubblicata la guida Sushi dedicata ai migliori ristoranti di sushi in Italia. Oggi, ci ritroviamo a fare i conti con uno scenario cambiato, dove molte insegne hanno chiuso e gli investimenti di qualità sono cresciuti.
La guida Sushi 2025 del Gambero Rosso offre un panorama completo con 223 indirizzi tra sushi bar, izakaya, fine dining e locali fusion, includendo anche una sezione dedicata ai migliori take away. Milano si distingue per il numero di locali segnalati e premiati, riflettendo le origini della cucina giapponese di qualità in Italia.
Tra le pagine della guida Sushi 2025, il simbolo delle Tre Bacchette indica le migliori proposte di sushi in Italia secondo gli ispettori del Gambero Rosso. Sono 32 i ristoranti premiati, con la Lombardia (Milano) in testa con otto locali. Seguono Lazio, Campania e Puglia con quattro insegne ciascuna, poi Piemonte ed Emilia Romagna con tre premiati. Infine, Toscana, Marche, Abruzzo, Umbria, Sicilia e Sardegna hanno un Tre Bacchette a testa.
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Torna anche il riconoscimento dei Maestri del Sushi, un elogio alla carriera dei cuochi che hanno fatto scuola e promosso la cultura del sushi in Italia, conferito in collaborazione con Kikkoman. Tra questi, i decani giapponesi della ristorazione milanese, come Haruo Ichikawa (Ichikawa), Hirazawa Minoru (fondatore di Poporoya e Shiro Poporoya), Yoshinobu Kurio (Yoshinobu), Wicky Priyan (Wicky’s Innovative Japanese Cuisine), Ikeda Osamu (chef oggi da Shiro Poporoya), Masashi Suzuki (chef di Iyo Omakase).
Tra i nuovi premi speciali di questa edizione, la Novità dell’Anno, in collaborazione con Mundi Riso, va ad Andrea Arcieri di Azabu10 a Milano. Il premio al Miglior Servizio di Sala va a Salerno. Cresce l’attenzione per il servizio e gli abbinamenti nei ristoranti, con vino, sake, birre e cocktail che offrono un territorio sfidante per il pairing.
Ristoranti Sushi nelle Marche: Eccellenze da Scoprire
Nelle Marche, spiccano diversi ristoranti sushi che offrono esperienze uniche. Ecco alcuni dei più apprezzati:
- Sushò (Corinaldo):
Locale molto carino incastonato nelle mura di Corinaldo. Atmosfera accogliente e riservata. Qualità dei piatti stratosferica e ragazzi tutti giovani e deliziosi! Sarà ormai la terza volta, forse la quarta, volta che torno con amici da Sushò e posso ormai dire che è tutto buono, dal bao al dessert. La tartare di branzino è eccezionale. Con Sushò è stata la mia prima esperienza… E dopo il primo assaggio sono diventata una cliente abituale. Complimenti per la qualità del cibo e per la cortesia dello staff. Dal servizio al cibo é tutto studiato nei minimi particolari. Cena deliziosa anche per me che sono una neofita del sushi. Ho gradito molto la pazienza e la cortesia del personale nell’illustrare i piatti. Il prezzo assolutamente adeguato alla qualità del prodotto e del servizio.
- Figaro (Porto San Giorgio):
Al secondo posto, suggeriamo Figaro a Porto San Giorgio. Questo ristorante si trova sulla sabbia ed ha un menù molto vasto, con offerte per tutti i gusti. Il Napoleon Roll è stato di sicuro il più buono tra i roll che abbiamo preso!
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- Deba Soul and Sushi:
Elegant interior. In summer there is the possibility of eating outside along the river.
- Suchic (Porto Sant'Elpidio):
Suchic is located in the center of Porto Sant'Elpidio, perfect for a walk or a drink after dinner. The menu offers a wide choice, from entrées to nigiri and sashimi, all delicious and excellent quality.
- SaSushi (San Benedetto del Tronto):
Complice il lunedì sera forse ma abbiamo trovato il locale meno fighetto è più professionale. Il sushi… imbattibile, buono, fresco e sapori che deliziano il palato. Buonissimo il sashimi di salmone. Anche se non c entra nulla con il mangiare vorrei fare un plauso ai ragazzi dello staff, purtroppo una commensale aveva alzato il gomito a tavola, i ragazzi rendendosi conto della situazione (la signora era in bici con una bambina) l hanno fatta sedere e gli hanno chiamato un taxi per tornare in hotel, un gesto veramente apprezzato in una società dove molti si sarebbero girati dall altra parte.
Ovviamente, ci sono ottime proposte anche su fasce inferiori di prezzo, dove poter comunque godere di buon sushi in contesti meno appariscenti.
Ecco una tabella riassuntiva dei ristoranti menzionati:
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| Ristorante | Località | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Sushò | Corinaldo | Atmosfera accogliente, alta qualità dei piatti |
| Figaro | Porto San Giorgio | Situato sulla spiaggia, menù vasto |
| Deba Soul and Sushi | - | Interni eleganti, possibilità di mangiare all'aperto |
| Suchic | Porto Sant'Elpidio | Situato in centro, ampia scelta di piatti |
| SaSushi | San Benedetto del Tronto | Sushi di alta qualità, servizio professionale |
Se invece avete qualche sushi da consigliarci in giro per l’Italia, segnalatecelo!
Siamo Elisa & Nicola e qui su enontheroad, puoi trovare viaggi, documentari e droni.
Le recensioni dei clienti spesso sottolineano l'importanza non solo della qualità del cibo, ma anche dell'ambiente e del servizio.
Our experience stemmed from a sudden need for dinner, and the restaurant warmly welcomed us without even a reservation at 9:45 PM, which was pleasantly appreciated and not predictable. The menu was varied and original, nothing new compared to the classic all-you-can-eat options, but we did notice an improvement in quality compared to previous years. I don't recommend the Philadelphia cheese platters, which are too invasive and overwhelm the other flavors of the dishes. The limited "special" dishes, another new addition to the restaurant, were excellent. The only flaw was that the waiter didn't pour us a wine tasting, leaving the bottle directly on the table (as shown in the attached video).
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
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