Il rustico con salame e ricotta è una preparazione tipica della Campania, ideale per un picnic di Pasquetta, un aperitivo o un antipasto durante una cena tra amici. Questa torta salata è un grande classico della cucina napoletana. Si tratta di un piatto nato per utilizzare la ricotta e i salumi rimasti in frigo, ed è perfetto da servire tagliato a tocchetti durante un aperitivo o un buffet salato.
È simile ad altre preparazioni rustiche come la torta salata con prosciutto e formaggio o il classico rotolo di sfoglia spinaci e ricotta, ma il salame aggiunge quel tocco in più che rende ogni morso irresistibile.
Vediamo come preparare questa delizia, con consigli utili per ottenere un rustico perfetto e suggerimenti per la conservazione.
RUSTICO SALAME E RICOTTA
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti chiave di questa preparazione sono:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: ricchi di proteine nobili e vitamine del gruppo B. Nel tempo, hanno ridotto il contenuto di sale, grassi e colesterolo.
- Ricotta: ricca di fosforo, vitamine D e B12, e sali minerali essenziali come il calcio.
Questo contenuto rientra nel programma “DELI.M.E.A.T. Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
Leggi anche: Rustico Ricotta e Salame: ingredienti e preparazione
Ma è in Italia che la produzione del salame è diventata predominante nei secoli, con ricette diverse per ogni singola regione. Tra queste, il Salame Cacciatore Italiano è uno delle più amate. Così, dalle bisacce dei cacciatori che lo utilizzavano come ripieno per i panini, il Salame Cacciatore Italiano è arrivato sulle nostre tavole.
Ricetta Base: Pizza Rustica con Ricotta e Salumi
Per preparare una deliziosa pizza rustica con ricotta e salumi, segui questi passaggi:
- Prepara la pasta frolla: Mescola burro morbido e zucchero. Aggiungi lo strutto e l’acqua, poi incorpora la farina. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Prepara la farcia: Unisci ricotta, un uovo, salumi e formaggi tagliati a cubetti o striscioline. Mescola e regola di sale e pepe.
- Assembla la pizza: Lavora tre quarti della frolla formando un disco spesso pochi millimetri. Bucherella la base con la forchetta, poi distribuisci sopra il ripieno.
- Copri e cuoci: Copri la farcia con un secondo disco di pasta frolla. Spennella la superficie con uovo sbattuto.
Fai cuocere in forno statico a 180 gradi per un’ora.
Varianti e Consigli
Il rustico è una preparazione molto versatile che permette di dare sfogo alla fantasia realizzando varianti sempre diverse. Ecco alcuni suggerimenti:
- Per una versione più leggera, puoi utilizzare la pasta sfoglia al posto della frolla. Con la pasta sfoglia con ricotta e formaggio otterrai un risultato più delicato e croccante.
- Se preferisci evitare lo strutto, puoi sostituirlo con burro od olio. Nel caso del burro, le quantità restano le stesse. Prediligi però un burro non salato per non alterare il sapore finale della pizza rustica ricotta e salumi ricetta. L'olio invece è una variante più light dello strutto. In questo caso, esso andrà utilizzato in quantità minore rispetto allo strutto.
- Il salame può essere sostituito da altri salumi, come il prosciutto cotto, la mortadella o lo speck.
Rustici Napoletani: Monoporzioni Sfiziose
I rustici napoletani con ricotta e salame non possono mancare in una rosticceria che si rispetti. Si tratta di rustici di pasta frolla dolce ripieni di ricotta e salame, con un gusto particolare e una forma ovale. Essendo un tipico cibo da passeggio, il rustico ricotta e salame si prepara, di solito, in comode monoporzioni: piccole e sfiziose tortine salate dalla dolce crosta dorata che racchiudono un cuore saporito.
Preparazione dei Rustici Monoporzione
- Prepara la pasta frolla: Segui la ricetta base per la pasta frolla.
- Prepara il ripieno: Inserisci in una terrina la ricotta e l’uovo, unisci il parmigiano e aggiusta con sale e pepe. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Taglia grossolanamente il salame e il formaggio tipo Emmental e aggiungili all’impasto.
- Assembla i rustici: Fodera gli stampini per crostatine con la frolla, dopo averli imburrati. Bucherella la base con la forchetta, poi distribuisci sopra il ripieno.
- Cuoci: Cuoci in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20-25 minuti.
Rustico di Pasta Sfoglia Salame e Ricotta
Se stai cercando un’idea semplice ma sfiziosa, il rustico di pasta sfoglia salame e ricotta è la scelta perfetta. Questo rustico, con la sua forma rettangolare che lo rende facile da tagliare in porzioni, è ideale per antipasti, buffet o aperitivi in compagnia. La combinazione della sfoglia croccante con il ripieno morbido e saporito è un classico che mette d’accordo tutti, grandi e piccoli.
Leggi anche: Panettone con Lievito Istantaneo
Preparazione del Rustico di Pasta Sfoglia
- Prepara il ripieno: Rompi l’uovo nel boccale, poi aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato e il salame sminuzzato al coltello.
- Assembla il rustico: Stendi la sfoglia in una tortiera, versarvi all’interno il ripieno, ripiegare i bordi verso l’interno.
- Cuoci: Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Prima di servire, lascia riposare per alcuni minuti.
Rotelle di Pasta Sfoglia con Ricotta e Salame
Un antipasto a prova di errore o un finger food perfetto per i tuoi aperitivi? Ideali per una cena di festa o per un aperitivo casalingo, queste sfiziose rotelle di pasta sfoglia, farcite con ricotta, erbe aromatiche e con Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono davvero squisite e risolvono in poco tempo un pasto informale.
Preparazione delle Rotelle
- Prepara il ripieno: Trasferisci la ricotta fresca in una ciotola e condisci con olio, sale e pepe nero. Trita finemente le erbe aromatiche e uniscile alla ricotta, mescolando con vigore per renderla morbida e distribuire gli aromi uniformemente. Lascia riposare in frigorifero.
- Prepara il salame: Sbuccia completamente il salame e affettalo in fette molto sottili.
- Assembla le rotelle: Stendi la pasta sfoglia rettangolare in orizzontale e distribuisci il composto di ricotta in modo uniforme. Disponi anche le fette di salame in modo che coprano tutta la superficie della pasta. Partendo dal basso, arrotola la sfoglia farcita verso l’alto, esercitando una leggera pressione sul bordo.
- Taglia e cuoci: Taglia il rotolo in girelle e disponile su una teglia ricoperta di carta da forno. Sbatti l’uovo e spennella la superficie di ogni girella. Cuoci in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Abbinamenti Consigliati
Un vino perfetto da abbinare con il rustico ricotta e salumi è il Riesling, un bianco dall'anima fruttata in grado di alleggerire questa ricetta.
Conservazione
La vostra torta salata con salame e ricotta è avanzata? Niente paura, mangiarla anche il giorno dopo in ufficio sarà una soluzione ottimale.
| Piatto | Tempo di Preparazione | Ideale per |
|---|---|---|
| Pizza Rustica | 1 ora + tempo di riposo | Aperitivo, buffet |
| Rustici Napoletani | 45 minuti + tempo di riposo | Picnic, street food |
| Rustico di Pasta Sfoglia | 30 minuti | Antipasto, pranzo veloce |
| Rotelle di Pasta Sfoglia | 40 minuti | Aperitivo, cena informale |
Leggi anche: Come preparare un Rustico con Salame