Se stai cercando un’idea semplice ma sfiziosa per arricchire la tua tavola, il rustico di pasta sfoglia salame e ricotta è la scelta perfetta. Questo rustico, con la sua forma rettangolare che lo rende facile da tagliare in porzioni, è ideale per antipasti, buffet o aperitivi in compagnia. La combinazione della sfoglia croccante con il ripieno morbido e saporito è un classico che mette d’accordo tutti, grandi e piccoli.
Mi piace preparare questa ricetta soprattutto quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola qualcosa di speciale. È simile ad altre preparazioni rustiche come la torta salata con prosciutto e formaggio o il classico rotolo di sfoglia spinaci e ricotta, ma il salame aggiunge quel tocco in più che rende ogni morso irresistibile.
In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione, con consigli utili per ottenere un rustico perfetto, suggerimenti per la conservazione e alcune varianti che puoi provare per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
Ingredienti Chiave
Ingrediente chiave dei nostri rustici sono i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, ricchi di proteine nobili e di vitamine del gruppo B. Ad arricchire il piatto c’è la presenza della ricotta, ricca di fosforo, vitamine D e B12 e sali minerali essenziali come il calcio. Nel tempo, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP hanno ridotto il contenuto di sale, grassi e colesterolo. Questo contenuto rientra nel programma “DELI.M.E.A.T.
Ma è in Italia che la produzione del salame è diventata predominante nei secoli, con ricette diverse per ogni singola regione. Tra queste, il Salame Cacciatore Italiano è uno delle più amate. Così, dalle bisacce dei cacciatori che lo utilizzavano come ripieno per i panini, il Salame Cacciatore Italiano è arrivato sulle nostre tavole.
Leggi anche: Panettone con Lievito Istantaneo
Preparazione del Rustico con Ricotta e Salame
Un antipasto a prova di errore o un finger food perfetto per i tuoi aperitivi? Ideali per una cena di festa o per un aperitivo casalingo, queste sfiziose rotelle di pasta sfoglia, farcite con ricotta, erbe aromatiche e con Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono davvero squisite e risolvono in poco tempo un pasto informale.
Istruzioni
- Per prima cosa trasferisci la ricotta fresca in una ciotola e condisci con olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero.
- Trita finemente le erbe aromatiche (come prezzemolo, timo, rosmarino, maggiorana, menta o origano) e uniscile alla ricotta, mescolando con vigore per renderla morbida e distribuire gli aromi uniformemente. Lascia riposare qualche minuto in frigorifero.
- Nel frattempo sbuccia completamente il salame. Affettalo in fette molto sottili.
- Stendi la pasta sfoglia rettangolare in orizzontale e distribuisci il composto di ricotta in modo uniforme, aiutandoti con una spatola in silicone o il dorso di un cucchiaio.
- Disponi anche le fette di salame in modo che coprano tutta la superficie della pasta.
- Partendo dal basso, arrotola la sfoglia farcita verso l’alto, esercitando una leggera pressione sul bordo.
- Taglia il rotolo in 12 girelle e disponile su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Sbatti l’uovo e spennella la superficie di ogni girella con un pennello in silicone.
- Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20-25 minuti.
Rustico sfogliato veloce ricotta salame e zucchine
Variante: Torta Salata con Salame e Ricotta
Una torta salata golosa e irresistibile? La ricetta della torta salata con salame e ricotta, è quello che fa per voi. Servitela in tantissime occasioni: potete prepararla per un pic nic all’aperto, oppure durante un aperitivo con gli amici. In alternativa, la torta salata con salame e ricotta, diventa una ricetta “salva cena” davvero unica.
I bambini troveranno in questa torta salata, un vero e proprio piatto ghiotto e irresistibile, grazie al gusto vivace del Salame Milano Negroni e alla dolcezza della ricotta. La vostra torta salata con salame e ricotta è avanzata? Niente paura, mangiarla anche il giorno dopo in ufficio sarà una soluzione ottimale.
Preparazione della Torta Salata
- Inserite in una terrina la ricotta e l’uovo, unite il parmigiano e aggiustate con sale e pepe.
- Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere a composto omogeneo.
- Tagliate grossolanamente 100 gr di Salame Milano Negroni e 100 gr di formaggio tipo Emmental e aggiungeteli all’impasto.
- Posizionate la pasta sfoglia srotolata su una placca da forno, adagiate sopra di esse le fette di Salame Milano Negroni e il restante formaggio Emmental.
- Versate sopra lo strato di salame e formaggio la farcitura di ricotta, uovo, sale e pepe.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Prima di servire, lasciate riposare per alcuni minuti.
Rustici Napoletani con Ricotta e Salame
I rustici napoletani con ricotta e salame non possono mancare in una rosticceria che si rispetti, e gli amanti dello street food come me lo sanno. Si tratta di rustici di pasta frolla dolce ripieni di ricotta e salame, hanno un gusto davvero particolare e, solitamente, una forma ovale.
Essendo un tipico cibo da passeggio, il rustico ricotta e salame si prepara, di solito, in comode monoporzioni: piccole e sfiziose tortine salate dalla dolce crosta dorata che racchiudono un cuore saporito. Avete già l'acquolina in bocca? Allora non vi resta altro da fare che provare a realizzare i vostri rustici con ricotta e salame!
Leggi anche: Come preparare un Rustico con Salame
Preparazione dei Rustici Napoletani
- Iniziate la preparazione del vostro rustico con ricotta e salame realizzando la pasta frolla: versate in una ciotola la farina 00, il Burro Santa Lucia ammorbidito tagliato a cubetti e lo zucchero e impastate gli ingredienti con le mani, "sbriciolando" il burro finché il tutto non sarà bene amalgamato.
- Adesso aggiungete le uova e impastate velocemente, fino a ottenere un impasto liscio e compatto, che trasformerete in una palla.
- Trasferite la palla in una ciotola, copritela con della pellicola, e mettetela a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno. Mettete in una ciotola la Ricotta Santa Lucia ben sgocciolata, il Salame Galbanetto il Tradizionale tagliato e la provola tagliati a cubetti, il parmigiano, il pecorino, le uova e una macinata di pepe, quindi mescolate il tutto.
- Trascorsa mezz'ora, estraete la frolla dal frigo e stendetela sulla spianatoia, a un'altezza di circa mezzo centimetro.
- Imburrate e infarinate circa 8 - 10 stampini rotondi e foderateli con la pasta frolla. Prima di riempire gli stampini, bucherellate la pasta, quindi versateci la farcitura alla ricotta e salame e chiudeteli con un coperchio di pasta frolla.
- Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20-25 minuti.
Pizza Rustica Ricotta e Salumi
La pizza rustica ricotta e salumi è un grande classico della cucina napoletana, una torta salata con salame e formaggio. La ricetta è semplicissima e la scelta di salumi e formaggi può essere personalizzata. Si tratta di un piatto nato per utilizzare la ricotta e i salumi rimasti in frigo. È perfetta da servire tagliata a tocchetti durante un aperitivo o un buffet salato.
Preparazione della Pizza Rustica
- Per cimentarti con la ricetta pizza rustica con ricotta e salumi, devi innanzitutto preparare la pasta frolla. In una ciotola, mescola omogeneamente il burro morbido e lo zucchero. Aggiungi lo strutto e, continuando a mescolare, versa poco alla volta l’acqua. Infine, incorpora anche la farina.
- Trasferisci il composto su un tavolo da lavoro infarinato e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Nel frattempo, occupati della farcia. In una ciotola unisci la ricotta, un uovo e i salumi e formaggi tagliati a cubetti o striscioline. Mescola il tutto e regola di sale e pepe.
- Dopo che la frolla della pizza rustica ricotta e salumi avrà riposato, lavorane tre quarti sul piano di lavoro formando un disco spesso pochi millimetri. Bucherella la base con la forchetta, poi distribuisci sopra il ripieno. Spennella i bordi della base e la superficie del ripieno con dell’uovo sbattuto.
- Con un secondo disco, realizzato con il resto della frolla, copri la farcia. Spennella anche quest’ultima con l’uovo. Fai cuocere in forno statico a 180 gradi per un’ora.
Per una versione più leggera di questa ricetta, puoi utilizzare la pasta sfoglia al posto della frolla. Con la pasta sfoglia con ricotta e formaggio otterrai un risultato più delicato e croccante.
Per questa ricetta rustica puoi utilizzare i salumi che più ti piacciono. Se preferisci evitare lo strutto, puoi sostituirlo con burro od olio. Nel caso del burro, le quantità restano le stesse. Prediligi però un burro non salato per non alterare il sapore finale della pizza rustica ricotta e salumi ricetta. L'olio invece è una variante più light dello strutto. In questo caso, esso andrà utilizzato in quantità minore rispetto allo strutto.
Un vino perfetto da abbinare con la pizza rustica ricotta e salumi è il Riesling, un bianco dall'anima fruttata in grado di alleggerire questa ricetta.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 15g |
Leggi anche: Ricetta tradizionale del Babà Rustico