Siete alla ricerca di un primo piatto saporito, gustoso e facile da preparare? Oggi vi propongo un piatto facilissimo, rustico e dal sapore incredibile: il Riso e salsiccia! Questo primo piatto di riso è una vera bontà, facilissimo da realizzare, ma ancora di più da gustare. Un asso nella manica per moltissime occasioni, perfetto per quando non si sa cosa preparare ma non si vuole rinunciare al gusto, con questo piatto è impossibile sbagliare, il suo sapore vi conquisterà subito.
La ricetta del Riso e salsiccia è semplicissima e anche veloce, perfetto per chi non ha molto tempo da passare davanti ai fornelli, in più vi serviranno pochissimi ingredienti, tutti facilissimi da reperire, un bel sollievo per tutti, un piatto perfetto sotto ogni punto di vista, ma fidatevi, sarà il suo sapore a conquistarvi, un piatto saporito e unico nel suo genere, impossibile non esserne rapiti e se lo preparate per i vostri invitati vi consiglio di prepararne qualche porzione in più, il bis è assicurato.
Ingredienti e Preparazione
Il risotto con salsiccia è un primo piatto semplice ma ricco di sapore, molto facile e anche veloce da fare. Bastano davvero pochi ingredienti per preparare questo buonissimo primo piatto con salsiccia.
- Preparate il brodo di carne o vegetale.
- Eliminate la pelle dalla salsiccia e sgranatela in modo grossolano con le mani.
- In una padella abbastanza ampia da contenere poi il risotto versate 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed aggiungete il trito di cipolla.
- Quando sarà dorato aggiungete la salsiccia e lasciatela rosolare qualche minuto.
- Quando la salsiccia sarà dorata, sfumatela con il vino e quando sarà completamente evaporato aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.
- Aggiungete poi un paio di mestoli di brodo e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando il riso lo richiede e portate a cottura.
In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con metà del burro a disposizione, aggiungete quindi le salsicce private del budello e spezzettate a mano; fate rosolare la carne sempre a fuoco moderato. In ultimo aggiungete il peperone, mondato e tagliato a filetti.
In una padella a parte mettete a tostare il riso con il burro rimasto, dopodiché aggiungete del brodo caldo fino a coprire il riso.
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Risotto alla Birra con Salsiccia e Stracchino
Il risotto alla birra salsiccia e stracchino è davvero favoloso! Un primo piatto dal gran carattere, dal sapore tondo e rustico che sono certo vi piacerà sin dal primo assaggio. Fare la ricetta del risotto alla birra con lo stracchino e la salsiccia è davvero semplice, e poi è così buono! Trovo che sia perfetto da portare a tavola in occasione di una bella cenetta tra amici o per un pranzo in famiglia. Anche se ci sono bambini non abbiate paura, durante la cottura infatti la parte alcolica di questa bevanda evapora, lasciando solo un piacevolissimo aroma che va a ingolosire.
Per fare un ottimo risotto vi consiglio di scegliere con cura il riso più indicato, in questo caso ho utilizzato il Carnaroli che regge bene questo tipo di cottura: non tutto il riso infatti è uguale, ed è per questo che la scelta e la valutazione di esso sono fondamentali. Mi piace questo piatto perché ha una cremosità pazzesca, che deriva dallo stracchino, un formaggio morbido che si fonde con il calore e sciogliendosi regala una incredibile morbidezza al piatto.
Risotto al Vino Rosso e Salsiccia
Il risotto al vino rosso e salsiccia è un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori decisi e la cremosità tipica di un buon risotto. La sapidità della salsiccia si combina con la nota leggermente acidula del vino rosso, mentre il riso assorbe tutti i sapori acquisendo un colore rosso intenso che aggrada la vista. È perfetto per una cena in compagnia o a un pranzo in cui desiderate concedervi qualcosa di più strutturato e gustoso. Il segreto per un risultato eccellente è scegliere un vino rosso di buona qualità, in grado di arricchire il piatto con i suoi profumi e le sue note aromatiche.
Per preparare il risotto al vino rosso e salsiccia, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Mondate e tagliate lo scalogno a piccoli dadini. Mettete in pentola anche il riso, regolate di sale e fate tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che i chicchi non saranno diventati lucidi. Aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta e portate a cottura il riso, fino a che non sarà al dente, ci vorranno circa 14 minuti, ma seguite le indicazioni sulla confezione. Intanto occupatevi della salsiccia, eliminate il budello staccando dei piccoli tocchetti. Unite la salsiccia e fate rosolare per 10 minuti. Unite il burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate e impiattate.
Per un sapore più intenso potete utilizzare il brodo di carne al posto di quello vegetale. Potete arricchire il risotto aggiungendo funghi porcini o champignon. Se amate il piccante potete aggiungere un peperoncino fresco assieme allo scalogno.
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Varianti del Risotto con Salsiccia
Cremoso e saporito, il risotto è una pietanza tipica della cucina italiana, che può essere modificata in tantissimi modi per portare in tavola un piatto sempre avvolgente e particolare. Le varianti cambiano innanzitutto a seconda del tipo di carne utilizzata: potete impiegare la salsiccia toscana, ma anche la Luganega tipica della gastronomia regionale veneta (preparata con macinato di carne di maiale e molto utilizzata anche in Lombardia); ci sono poi le salsicce aromatizzate al rosmarino, quelle al finocchietto e quelle al pepe nero.
L'importante è che la salsiccia sia ben spellata e sbriciolata (o tagliata a pezzetti con un coltello): la potete cuocere nel burro o in un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, insaporendola con la cipolla, con lo scalogno, con dei porri tagliati a rondelle oppure con un semplice spicchio d'aglio.
Il tipo di riso più adatto per questo tipo di ricetta è quello Carnaroli, corposo e carnoso, che rimane più tempo al dente, ma chi preferisce un chicco più sottile può optare per il Vialone Nano.
Ogni regione ha il suo modo di preparare la base del risotto con salsiccia: c’è chi preferisce prepararlo con una base di sedano, carota e cipolla rosolati in un filo di olio extravergine di oliva e brodo vegetale per irrorare i chicchi di riso, e chi, invece, arricchisce la salsiccia con della pancetta e usa il brodo di carne per portare il tutto a cottura. Sono tutte tecniche molto valide, bisogna sperimentare per vedere quali accarezzano nel miglior modo il proprio palato.
Il risotto con salsiccia è ottimo sia sfumato con il vino bianco che con quello rosso: indipendentemente da quale tipo decidiate di usare, versate questo nel tegame, mescolate spesso per insaporire e lasciate evaporare completamente prima di aggiungere il brodo per portare il riso a cottura. Se volete, potete anche sfumare il riso con della birra: ogni opzione renderà il piatto gustoso a modo suo.
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Anche il risotto allo zafferano con l'aggiunta di salsiccia diventa una gustosissima variante da provare. Otterrete, infatti, lo stesso risultato con l'unica differenza di mantecare usando il Galbanino. Rosolate la cipolla e, appena diventa trasparente aggiungete il riso. Una volta che è tostato, versate poco alla volta il brodo. Come tocco finale aggiungete la bustina di zafferano. A cottura ultimata, non dimenticate il passaggio della mantecatura: noi vi abbiamo suggerito di utilizzare il burro, ma mantecate a piacere con il formaggio che preferite, sia grattugiato che cremoso. Mantecate con il Galbanino e provate a guarnire con dei pezzi di salsiccia. Gli darete una nota croccante che vi conquisterà a ogni morso. L'importante è che mescoliate bene per poi lasciarlo riposare, così che possa assorbire tutti gli aromi.
Lo zafferano si abbina bene anche alla verdura. Provate a combinarlo con gli asparagi: divideteli in tre parti e poi tagliateli a rondelle; cuoceteli in una padella antiaderente. Separatamente preparate il risotto e poi, a cottura quasi ultimata, aggiungete lo zafferano e gli asparagi.
Anche la salsiccia si presta a tanti abbinamenti con le verdure. Cucinate il risotto porri e salsiccia, una variante perfetta per chi ama il contrasto tra il gusto dolce del porro e quello intenso dell'insaccato; fate rosolare entrambi in padella, poi aggiungete il riso e versate piano piano il brodo caldo.
Un'altra alternativa, perfetta contro il freddo invernale, è il risotto zucca e salsiccia. Mondate e riducete a tocchetti la zucca; poi pulite e sminuzzate la salsiccia, lasciandola rosolare in padella con burro e porro. Dopo sfumatela con del vino bianco e, appena sarà evaporato, unite la zucca. Versate il riso e mescolate bene.
Risotto con Salsiccia e Pancetta della Domenica
Il risotto con la salsiccia e la pancetta della domenica è un piatto che preparo molto spesso in inverno perché la mia famiglia lo adora. La ricetta prende ispirazione dal classico risotto alla monzese, che ho assaggiato per la prima volta proprio a Monza in occasione di una festa a casa di amici, ma l'ho personalizzata con elementi che richiamano le mie origini abruzzesi. Utilizzo, infatti, la salsiccia abruzzese al posto della luganega, e aggiungo il tocco caratteristico dello zafferano, ovviamente abruzzese anche questo, che dà un colore dorato e un sapore inconfondibile.
Oltre alla versione classica voglio proporvene anche altre due: una con la zucca e una con i funghi.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla piccola
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 1 L di brodo di carne caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una casseruola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela appassire a fuoco basso per alcuni minuti, senza farla bruciare.
- Unite la pancetta a cubetti e la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fate rosolare a fuoco vivace finché la carne non sarà ben dorata, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungete il rametto di rosmarino per dare un po' di profumo alla carne.
- Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio.
- Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando bene in modo che assorba i sapori del soffritto e della carne.
- Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al riso.
- Iniziate a versare il brodo poco alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo solo quando il resto è stato assorbito.
- Proseguite la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo man mano che serve. Il riso dovrà risultare cremoso e al dente.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente fino ad ottenere un risotto cremoso.
Risotto con Zucca e Salsiccia
Zucca e salsiccia sono le protagoniste dei miei menu invernali quindi non appena posso le metto insieme in una ricetta. Il risotto con la zucca è straordinario e confortevole e quello con la salsiccia è tra i miei preferiti, come vi dicevo. Quindi, perché non metterli insieme per creare un unico piatto ricco e saporito, con un contrasto di sapori molto interessante? Ecco la mia ricetta.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 L di brodo vegetale caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con un filo d'olio.
- Aggiungete la pancetta e la salsiccia sbriciolata, rosolando per qualche minuto.
- Unite i cubetti di zucca e fate rosolare per alcuni minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
- Iniziate a versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Continuate la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario. La zucca si scioglierà, donando cremosità al risotto.
- Quando il risotto è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.
Risotto con Salsiccia, Pancetta e Funghi
Se amate i funghi, inutile dire che l'abbinamento con salsiccia e pancetta è la fine del mondo. Non potete non provare questa ricetta, con i porcini freschi se potete, altrimenti secchi o congelati.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 300 g di funghi porcini freschi (o misti, anche secchi reidratati)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 L di brodo di carne caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Se usate funghi secchi, reidratateli in acqua tiepida.
- In una padella a parte, fate dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungete i funghi (anche congelati) e cuocete finché non perdono la loro acqua. Togliete l'aglio e mettete da parte i funghi.
- In una casseruola, rosolate la pancetta e la salsiccia sbriciolata insieme ad un rametto di rosmarino.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Aggiungete i funghi e iniziate a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Continuate a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
- Spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecate.
Vi è venuta l'acquolina? Bene!