I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno.
PANCAKES SENZA GLUTINE ***Perfetti per la COLAZIONE!***🥞 | Le Ricette di Jennifer
Pensando alle persone che soffrono di intolleranze, è possibile realizzare una versione di pancake senza lattosio e senza glutine. Realizzati con farina di riso e senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i pancake senza glutine è semplice e richiede solo alcuni ingredienti di base senza glutine. Vediamo come fare:
Ingredienti:
- 120 g di farina senza glutine (ad es. Mix per Dolci senza glutine)
- 1 uovo (o sostituto con semi di lino e acqua)
- 100 ml latte (anche senza lattosio o vegetale)
- 1 cucchiaio zucchero
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaino lievito chimico in polvere (facoltativo)
- q.b. Creme di frutta secca, marmellate, zucchero a velo, frutta,…
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: la farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, sbattere l’uovo (o fare un sostituto con semi di lino e acqua) e aggiungere il latte e l’olio vegetale.
- Versare quindi gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Se l’impasto è troppo denso, aggiungere un po’ di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Scaldare un pentolino antiaderente leggermente bagnato con olio e versare poco alla volta il composto al suo interno aiutandosi con il mestolo (meglio se piccolo).
- Dopo 1/2 minuti girare il pancake e cuocere l’altro lato.
- In pochi minuti la vostra super colazione sarà pronta per essere gustata!
Preparazione per celiaci: Il primo passaggio per la preparazione dei pancake senza glutine è quello di rompere le uova e versare tutto il contenuto in una ciotola. Aggiungere tutto lo zucchero a disposizione e iniziare a mescolare sbattendo con colpi decisi la frusta nel centro della ciotola, in modo da non versare fuori il contenuto.
Nel frattempo bisogna versare il latte poco per volta, a filo, continuando a mescolare con la frusta. Proseguire con questa operazione per qualche secondo, poi aggiungere la farina senza glutine a piccole dosi, continuando sempre a mescolare. Fai attenzione a eliminare tutti i grumi che si formano, l’obiettivo è quello di creare una consistenza omogenea dell’impasto. A questo punto è possibile aggiungere l’ultimo ingrediente, il lievito per dolci senza glutine, continua ad amalgamare l’impasto fino a ottenere una pastella liscia dalla densità armonica.
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Prendi la padella e ungi la base con l’olio, regola la quantità a seconda delle tue esigenze e assicurati che la padella sia antiaderente. Puoi aiutarti anche con un pennello per non lasciare spazi vuoti senza olio. Rimuovi l’olio in eccesso sulla padella, puoi usare un foglio di carta assorbente o un fazzoletto, prendi un mestolo di pastella e versalo in padella, assicurati che l’olio sia caldo e cuoci a fiamma bassa.
Il pancake senza glutine deve essere cotto su entrambi i lati, devi girarlo quando iniziano a comparire le bollicine scure sul lato rivolto verso di te, è possibile effettuare l’operazione con una spatola di legno o plastica. Continua la cottura fino al momento in cui ogni lato risulterà del colore dorato, in generale ogni lato cuoce in uno massimo due minuti.
È possibile servire i pancake accompagnati da qualsiasi crema, basta lasciarli intiepidire e aggiungere la farcitura desiderata: crema di pistacchio, composta di mirtilli, crema di arachidi e così via. Tra le varianti della farcitura puoi aggiungere le gocce di cioccolato, marmellate e gustare i pancake per celiaci con frutta fresca di stagione, come banane, mele, pesche e ananas.
Come fare i pancake: Riporre tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolare. Il composto dovrà diventare un liquido denso e cremoso. Scaldare un pentolino antiaderente leggermente bagnato con olio e versare poco alla volta il composto al suo interno aiutandosi con il mestolo (meglio se piccolo). Dopo 1/2 minuti girare il pancake e cuocere l’altro lato. In pochi minuti la vostra super colazione sarà pronta per essere gustata!
Adesso unisci i due composti ed amalgama bene con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, fino a formare una pastella morbida e senza grumi. Ungi una padella antiaderente, falla scaldare bene e poi cuoci un primo pancake grande da un lato (per ottenere una precisa forma tonda ti puoi aiutare con un anello di metallo messo dentro il quale verserai l'impasto) e poi dall'altro lato. Con la stessa modalità cuoci anche un pancake più piccolo. Prosegui la cottura per terminare tutto l'impasto.
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Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi. In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti. Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
I pancake senza glutine sono preparati con farine alternative come quella di riso, di mandorle o di cocco, che li rendono più facilmente digeribili. Sono inoltre ricchi di fibre, vitamina B e minerali, che aiutano a regolare la digestione e a mantenere l'energia durante la giornata.
Consigli: I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante.
È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti. Per chi è a dieta sconsigliamo di mangiare i pancake dopo cena ma rappresentano comunque una colazione sana e vigorosa dal punto di vista nutrizionale.
Amo fare colazione, mi sveglio sempre affamata e non vedo l’ora di scegliere una golosità diversa ogni mattina. Cosa c’è di meglio dei pancake da accompagnare con una squisita crema alle nocciole? O una buonissima marmellata? Ecco la mia ricetta!
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Fluffy Pancake
Soffici, leggeri ed eterei come nuvole, sono anche abbastanza semplici e veloci da preparare. L’unica accortezza da osservare è quella di dividere i rossi dagli albumi e di montare quest’ultimi a neve fermissima.
Per ottenere queste torrette perfette con la cottura in padella, c’è un piccolo trucco: i fluffy pancake vanno cotti in un coppapasta di almeno 10 cm di diametro. Se nel cassetto non ne avete uno professionale da cucina potete farlo con della semplice carta stagnola: basta strappare un foglio abbastanza grande e poi modellarlo con le mani fino a trasformarlo in un cilindro. Vi consiglio di imburrarlo un po’ per evitare che l’impasto resti attaccato durante la cottura.
Versate il composto all’interno di un coppapasta rotondo posizionato al centro di una padella antiaderente imburrata e molto calda. Coprite con un coperchio per far lievitare bene i pancake con il calore sprigionato dalla padella (mettete il fuoco al minimo). Cuocete prima sul un lato, per 5/6’ o finché la superficie non si sarà rappresa e poi girate il pancake dall’altro lato.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina senza glutine | 120 g |
| Uovo | 1 |
| Latte | 100 ml |
| Zucchero | 1 cucchiaio |
| Sale | Pizzico |
| Lievito chimico | 1 cucchiaino (facoltativo) |
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