Il rustico salsiccia e friarielli è una torta salata di pasta sfoglia ripiena di salsiccia e friarielli, meglio noti come cime di rapa, anche se differenti. Nel napoletano i friarielli sono le infiorescenze delle cime di rapa e sono perfetti in abbinamento alla salsiccia! Aggiunti come ripieno di una sfoglia assieme alla scamorza sono davvero irresistibili!
Sfiziosissima, una torta salata con friarielli e salsiccia perfetta per una cena diversa dal solito o da servire ad un buffet, tagliata a fettine. La tipica salsiccia e friarielli in versione torta salata per stupire amici e parenti.
La ricetta è molto semplice e prevede di cuocere salsiccia e friarielli nella maniera tradizionale per poi sbriciolare la salsiccia e arricchire la pasta sfoglia o la pasta brisee, in alternativa. Così come è possibile usare pasta sfoglia integrale o ai cereali o anche gluten free per poter realizzare un rustico con salsiccia senza glutine. La scamorza può essere omessa oppure sostituita con provola o altro formaggio a pasta filata.
Ora non vi resta che leggere la ricetta e scoprire come preparare questo delizioso rustico!
Leggi anche: Panettone con Lievito Istantaneo
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa pulite e lavate i friarielli. In una padella soffriggete l'aglio, l'olio e il peperoncino e calate i friarielli, fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere. In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello) quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Quando si saranno ben cotti ed insaporiti, tagliate la salsiccia in pezzetti, sbriciolandola in maniera grossolana. Eliminate l’aglio. Fate raffreddare bene altrimenti rischiate di inumidire la pasta sfoglia. Tagliate la scamorza a dadini e unitela alla salsiccia e friarielli mescolando per uniformarla.
Come Preparare il Rustico
Si realizza a mo’ di strudel così da avere delle fettine arrotolate che raccolgono perfettamente il ripieno ma è possibile anche realizzare una torta salata friarielli e salsiccia, rotonda, utilizzando due dischi di pasta sfoglia.
Srotolate la pasta sfoglia direttamente sulla leccarda del forno. Al centro unite il ripieno formando un rettangolo centrale e lasciando i bordi liberi. Chiudete lo strudel sovrapponendo le parti di sfoglia laterale sul ripieno e sigillando bene le estremità.
Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla sfoglia con un pennello poi cospargete con semi di sesamo in modo che aderiscano bene. Procedete alla cottura del rustico salsiccia e friarielli.
Leggi anche: Come preparare un Rustico con Salame
Cottura
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete per circa 40 minuti fino a che non sarà ben dorato anche alla base.
Varianti e Consigli
Il Rotolo Salsicce E Friarielli è una soluzione veloce e deliziosa da includere nelle tue Ricette per le torte salate. Utilizzando un rotolo rettangolare di pasta sfoglia pronta, puoi preparare rapidamente un piatto gustoso e appagante. Perfetto per un pranzo speciale o una cena golosa, ma anche per un aperitivo, questo rotolo è altamente personalizzabile e può essere adattato ai tuoi gusti e agli ingredienti disponibili in dispensa.
- Forme Alternative: Oltre al rotolo, puoi sperimentare diverse forme con la pasta sfoglia pronta. Prova a preparare uno strudel con ricotta e spinaci, fagottini farciti con cavolfiore e prosciutto, o una pizza ripiena con scarole.
- Variazioni degli Ingredienti: Puoi sperimentare con altre verdure come gli spinaci. Aggiungi acciughe sottolio e fette di formaggio come leerdammer per un gusto extra. Ottime anche le cime di rapa.
- Tocco decorativo: Spennella la superficie del rotolo con un tuorlo d'uovo sbattuto e cospargi con semi di sesamo o semi di papavero per rendere la preparazione più accattivante.
- Cottura Perfetta: Segui sempre le istruzioni riportate sull'etichetta della pasta sfoglia acquistata per una cottura perfetta.
RUSTICO DI SALSICCIA E FRIARIELLI - Le ricette di zia Franca
Rustico Salsiccia e Friarielli: Un Piatto Regionale con Radici Antiche
La torta salata salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina regionale romana, caratterizzato da ingredienti umili: si tratta di una preparazione realizzata con i resti del cibo che rimaneva dal giorno prima, quindi è un'antica ricetta di recupero. Oggi si tratta di un piatto prelibato e di una vera eccellenza di tutte le trattorie di Trastevere, farcita con i tipici broccoletti di Roma e con la salsiccia stufata nel vino bianco.
Leggi anche: Ricetta tradizionale del Babà Rustico
Preparazione del Piatto Tipico
La prima cosa da fare è lavare con cura i friarielli, o broccoletti romani, e pulirli dalle cime. In alternativa, potete utilizzare anche della verza o del cavolo cappuccio, ma se vi piace quella parte affumicata, scegliete la bieta. Fate rosolare i friarielli in padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino.
Intanto togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela, quindi rosolatela per alcuni minuti in poco olio. Di seguito sfumate con il vino bianco secco, lasciando rosolare con il coperchio, finché la parte alcolica si sarà assorbita.
Assemblaggio e Cottura
Stendete il rotolo di pasta sfoglia che avrete lasciato fuori dal frigorifero per 5 minuti, a temperatura ambiente: in questo modo diventa molto più semplice da lavorare e non si sfalda. Foderate il fondo della tortiera con la base, mantenendo la carta da forno in dotazione e bucherellando con i rebbi della forchetta. Fate aderire per bene i bordi e realizzate una sorta di cornicione con le dita.
Farcite ora con uno strato di friarielli e la salsiccia stufata nel vino. Unite, se volete, anche la provola o la scamorza affumicata, oppure le Fette di Mozzarella Santa Lucia. Chiudete i lembi del cornicione e andate in cottura. Per sigillare ancora meglio il ripieno, vi consigliamo di spennellare con un uovo la superficie dell'impasto.
Alla fine procedete con la cottura, a 180° per 20-25 minuti. Al termine del tempo, la vostra torta salata con salsiccia e friarielli è pronta per essere sfornata; lasciatela intiepidire a temperatura ambiente e servitela come antipasto o in occasione di una colazione salata, di un pic-nic e di una gita fuori porta.
Come vi abbiamo suggerito, potete aggiungere al composto anche delle fette di provola o di scamorza, dolce o piccante. I friarielli sono un ingrediente tipico della cucina campana, ma sono utilizzati in moltissime ricette anche in altre regioni italiane.
Ricetta del Pan Brioche con Friarielli e Salsiccia
Oggi vi propongo una torta salata, un pan briosche con friarelli e salsiccia, i “friarielli” rappresentano una specialità napoletana, una tipica verdura coltivata nella mia regione, non sono altro che broccoletti con infiorescenze poco sviluppate e sono molto simili alle cime di rape. Questa volta ho deciso di personalizzare la ricetta utilizzando un pan briosche salato ed il risultato è stato ottimo!! La morbidezza del pan brioche rende questo piatto unico ideale per una cena in famiglia o tra amici, un pranzo fuori casa e se viene tagliato a fettine sottili anche come aperitivo rustico.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola mettete la farina con il cucchiaino di zucchero e mescolate. Sciogliete il lievito in un poco di latte leggermente tiepido ed unitelo alla farina e lo zucchero, aggiungete l’uovo aiutandovi con una forchetta e mescolate per bene. Quando il composto è amalgamato del tutto, aggiungete il sale ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate velocemente aprendo e chiudendo la mano fin quando l’impasto non si è amalgamato del tutto, tutti i liquidi devono essere assorbiti.
Capovolgete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e finite di impastare. Formate un panetto e sbattetelo per circa 3 volte sulla spianatoia. Lavorate l’impasto fin quando non si stacca completamente dalle mani! Mettete il panetto a riposare per circa un’ora fin quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Preparazione dei Friarielli
Staccate le cime e le foglie tenere dei friarielli, lavatele per bene ed in abbondante acqua fredda. Fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio in una padella capiente, aggiungete il peperoncino e i friarielli, salate leggermente e cuocete aggiungendo un poco d’ acqua se necessario.
Assemblaggio e Cottura del Pan Brioche
Trascorso il tempo necessario, prendete il panetto che sarà raddoppiato di volume e mettetelo su di una spianatoia, lavorate leggermente e dividetelo a metà. Prendete una metà del panetto e stendetela con un mattarello e foderate una tortiera (foderata di carta forno) di circa 24 cm di diametro avendo cura di alzare bene i bordi. Aggiungete al suo interno il ripieno e la provola.
Tabella Comparativa: Varianti del Rustico Salsiccia e Friarielli
| Variante | Ingredienti Principali | Forma | Note |
|---|---|---|---|
| Classico | Pasta sfoglia, salsiccia, friarielli, scamorza | Strudel o torta rotonda | Perfetto per cena o buffet |
| Integrale/Gluten Free | Pasta sfoglia integrale o senza glutine, salsiccia, friarielli, scamorza | Strudel o torta rotonda | Adatto a intolleranze e diete |
| Pan Brioche | Pan brioche, salsiccia, friarielli, provola | Torta rotonda | Morbido e ideale per aperitivi |
| Romano | Pasta sfoglia, salsiccia stufata nel vino bianco, broccoletti romani | Torta rotonda | Utilizza ingredienti regionali |