Il salame di cioccolato è uno dei dolci senza cottura più amati della cucina casalinga, preparato con ingredienti semplici come biscotti, cioccolato, uova, burro e cacao!
Questo dolce, noto anche come salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato, sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: viene qui presentata la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro.
Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante, un dolce senza tempo amato da grandi e piccini!
È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
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SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Si raccomandano ingredienti di ottima qualità: burro e uova freschissime e, se possibile, biologiche.
Il cioccolato che ho usato è extra fondente e i biscotti sono Oro Saiwa senza zuccheri aggiunti, per evitare che il salme di cioccolato risulti troppo dolce.
Inoltre per finire occorreranno un pezzo di carta forno o di pellicola, uno di spago per legare il salame e un cucchiaio di zucchero a velo.
Ingredienti:
- 80 g cioccolato fondente al 60%
- 150 g burro
- 200 g zucchero
- 30 g cacao amaro in polvere
- 2 uova (solo i tuorli)
- 1 bicchierino rum
- 300 g biscotti secchi (per me, Oro Saiwa senza zucchero)
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Preparazione del Salame di Cioccolato Classico
Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
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Cominciamo dall’impasto:
Mettiamo burro e zucchero in una ciotola e montiamo a lungo fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungiamo i rossi d’uovo, sempre mescolando e uno per volta.
A questo punto versiamo a filo il cioccolato fuso (anche se fossero 100 grammi invece che 80, quindi una tavoletta canonica, andrebbe benissimo).
Più il cioccolato sarà caldo, meno avremo il problema di aver utilizzato uova crude.
Otterremo una crema morbida a cui dobbiamo ancora aggiungere il cacao amaro e il rum.
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A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
Versate anche le uova e mescolate.
Rompiamo i biscotti con un mattarello o con le mani: dovremo ottenere pezzi grandi e piccoli in modo da dare al nostro dolce l’aspetto di un salame a grana grossa.
Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
Aggiungiamoli tutti alla crema mescolando con cura.
Completiamo il salame di cioccolato e mettiamolo a riposare al fresco:
L’impasto è pronto e non ci resta che formare il salame.
Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
Allarghiamo sul piano di lavoro un rettangolo di carta forno o di pellicola e versiamo piano il nostro composto, per tutta la lunghezza della carta che abbiamo scelto.
Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
Quindi chiudiamo le estremità e arrotoliamo stretto a formare un salsicciotto tutto uguale.
Dopo circa quindici minuti di frigo potremo perfezionare la forma e renderla ancora più regolare, e potremo legare il dolce con lo spago come faremmo con un arrosto e proprio come è legato il salame.
Lo spago lascerà i suoi segni sull’impasto ancora morbido.
Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
Lasciamo riposare in frigorifero almeno sei ore: il burro dovrà indurirsi completamente e il salame di cioccolato compattarsi bene.
Infine scartiamo e serviamo in tavola:
Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Al momento di servire dobbiamo scartare il salame e rotolarlo velocemente nello zucchero a velo.
Infine, se ci piacesse, potremo rilegare il salame con uno spaghetto alimentare pulito, seguendo i solchi tracciati dallo spago precedente; magari solo il tempo di presentarlo in tavola, dove lo taglieremo a fette non troppo sottili.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
S’intende che ai bambini non interesserà nient’altro che mangiare questo dolce buono e divertente con i loro amici, e non serviranno presentazioni e abbinamenti.
Tuttavia, ben presentato con il gelato, la crema allo zafferano o lo zabaione, il salame di cioccolato è un dolce perfetto anche per noi, adulti golosi mai cresciuti del tutto.
Qualche segreto in più:
Per facilitare le operazioni di montaggio con i bambini e permettere loro di arrotolare il salame nella carta con le loro manine calde, possiamo mettere a raffreddare l’impasto ancora nella ciotola per qualche minuto.
In questo modo sarà più freddo e più solido, quindi più semplice da lavorare.
Alle mamme e ai papà giovani, ai nonni, alle maestre d’asilo e in generale proprio a tutti raccomando di cucinare con i bambini, senza troppa paura che si sporchino o pasticcino.
Forse lo faranno, ma sarà enorme la gioia nostra e loro.
Consigli utili:
- E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.
- Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Salame di Cioccolato senza Uova: Una Variante per Tutti
Il salame di cioccolato senza uova è una variante del classico salame di cioccolato, ideale per chi non consuma uova crude.
Questa ricetta è altrettanto semplice da preparare e altrettanto golosa.
La preparazione è estremamente semplice e veloce, perfetta anche per i più piccoli.
Ingredienti:
- 200 g Biscotti secchi
- 100 g Burro
- 90 g Cioccolato fondente
- 70 g Zucchero
- 4 cucchiai Latte
- 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione:
Per preparare il Salame di cioccolato senza uova iniziamo togliendo il burro dal frigo, deve essere bello morbido.
In una ciotola rompiamo i biscotti con le mani. Dobbiamo ottenere dei pezzi medio piccoli, ma non state tanto li a guardare la grandezza…più sono irregolari più il nostro Salame di cioccolato senza uova sarà bellissimo e buonissimo.
Aggiungiamo ai biscotti spezzati, il cacao, e lo zucchero e mescoliamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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