La salsiccia al tartufo è un ingrediente versatile che può trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile. Il suo sapore intenso e aromatico si sposa perfettamente con una varietà di ingredienti, creando combinazioni gustose e raffinate. In questo articolo, esploreremo alcune ricette creative che esaltano al meglio il sapore unico della salsiccia al tartufo.
Lasagne al Tartufo e Salsiccia: Un Primo Piatto Tipico Umbro
Le lasagne al tartufo e salsiccia sono un primo piatto tipico della cucina umbra, una golosa alternativa alle classiche lasagne al ragù. Questa ricetta, senza pomodoro, è arricchita da besciamella e mozzarella, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile. Per un tocco in più, si possono aggiungere funghi galletti o altri funghi a piacere.
Ingredienti per 8-10 persone:
- 400 g di pasta per lasagne
- 500 g di besciamella
- 500 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 160 g di salsiccia umbra
- 50 g di tartufo
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbriciolate la salsiccia in una padella e fatela rosolare per alcuni minuti.
- Unite il tartufo grattugiato, un cucchiaio di olio, un pizzico di pepe e pochissimo sale. Mescolate e lasciate insaporire per 30 secondi.
- Versate la salsiccia con il tartufo in una ciotola, unite la besciamella e mescolate. Se la besciamella è molto densa, unite un po' di latte.
- Cospargete la teglia con un po' di condimento e 3-4 fiocchetti di burro.
- Lessate la pasta in acqua bollente salata per pochi minuti, poi trasferitela in una ciotola con acqua fredda. Passatela poi su un panno pulito e lasciatela asciugare un po'.
- Sistemate la pasta nella teglia, coprite con uno strato di condimento, parmigiano grattugiato e mozzarella tritata.
- Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di condimento, parmigiano e mozzarella.
- Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina croccante e dorata.
- Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite.
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Salsiccia e Friarielli: Un Classico Napoletano Rivisitato
I friarielli sono una tipica verdura campana simile alle cime di rapa, dal gusto un po' amarognolo che si abbina alla perfezione con la salsiccia. Un detto napoletano recita: "A sasicc' è 'a mort d' 'o friariell' " (La salsiccia è la morte dei friarielli). Per un tocco di lusso, provate questa gustosa variante con il tartufo nero estivo.
Preparazione:
- Versate in padella un filo d'olio con un po' di peperoncino e fate soffriggere i friarielli già cotti.
- A parte, cuocete la salsiccia con un filo d'olio.
- Unite il tutto e servite caldo.
Conservazione:
Salsiccia e friarielli, una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Scaldare al momento di servire. Al bisogno potete anche congelare il tutto se avete usato ingredienti freschi.
Consiglio:
Punzecchiare le salsicce in cottura permette di liberarle dal grasso, ma le rende anche un po' più dure.
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Patate e Salsiccia al Tartufo: Un Matrimonio di Sapori
Le patate e salsiccia sono un abbinamento classico presente in molte cucine europee. La morbidezza e la dolcezza delle patate si sposano perfettamente con la salsiccia. Per una ricetta dove le patate sono protagoniste al pari della salsiccia serve una qualità a pasta gialla che ingloba bene l’acqua ma non si sfalda. Questa ricetta, già gustosa di suo, è impreziosita dal burro al tartufo che la renderà ancora più golosa e intrigante.
Preparazione:
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, lavatele e mettete per 15 minuti a bollire in acqua leggermente salata.
- Togliete le patate dal fuoco, dovranno essere ancora dure e metterle in una ciotola aggiungendo sale, pepe e rosmarino tritato.
- Aprite le salsicce e mettete insieme alle patate tanti piccoli bocconcini.
Vino consigliato:
Per le patate con salsiccia, il mio sentire mi porta al barbaresco, vino di Langa, con origine meno “nobile” del Barolo ma antico. Uve Nebbiolo 100% e una struttura armonica e asciutta.
Strascinati con Salsiccia, Mosto Cotto e Tartufo Nero
Gli strascinati con salsiccia, mosto cotto e tartufo nero sono un primo piatto delle feste, qualcosa di prezioso da condividere con qualcuno di importante. Con gli chef dell’Accademia del Tartufo abbiamo preparato una ricetta semplice ma gustosa, perfetta per esaltare il sapore sorprendente del tartufo nero fresco.
Preparazione:
- Per la pasta mescolare 4 cucchiai di farina tipo “0” e 2 cucchiai di farina di tipo “2” incorporando dell’acqua tiepida.
- Lavorare prima in una terrina e poi a mano, su un tagliere di legno.
- Quando la pasta si sarà compattata, tagliare delle fettine e stenderle come a formare dei vermicelli che andremo a tagliare della lunghezza di circa 5 cm.
- Nel frattempo far rosolare in padella con un pò d’olio EVO le salsicce spezzate a mano.
- Togliere la padella dal fuoco e mescolare la pasta con un composto precedentemente preparato con un tuorlo, un uovo intero, del Pecorino Romano e del Parmigiano Reggiano grattuggiato.
- È importante che questo passaggio avvenga fuori dal fuoco, altrimenti l’uovo si cuoce troppo velocemente.
Gnocchi con Radicchio e Salsiccia al Tartufo Nero
I gnocchi con radicchio e salsiccia al tartufo nero sono un primo piatto ricco di sapore e colore. Il radicchio, con il suo gusto amarognolo, si sposa alla perfezione con la salsiccia al tartufo, creando un equilibrio di sapori unico.
Preparazione:
- Togli le foglie esterne del radicchio che possono risultare più dure.
- Taglia il radicchio a listarelle sottili e sciacquale abbondantemente sotto l’acqua corrente fredda finché eventuali residui di terra non sono scomparsi.
- Metti il radicchio a scolare.
- In una padella ampia e antiaderente aggiungi la cipolla rossa tagliata finemente e lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Appena la cipolla inizia ad appassire aggiungi le salsicce sbriciolate.
- Quando la salsiccia cambia colore, aggiungi il radicchio e unisci il sale.
- Mescola bene il radicchio con le salsicce e sfuma con il vino rosato.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 350 kcal |
| Grassi | 30g |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 2g |
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