Adoro i funghi porcini e quando arriva l'autunno li cucino in tutti i modi possibili. Sono buoni, gustosi e danno quel sapore alla pasta tutto unico. Cosa può esserci di più buono di un bel primo piatto di tagliatelle ai porcini freschi? La pasta porcini e salsiccia per esempio!
Un'appetitosa ricetta dedicata agli amanti dei sapori rustici, condita con un succulento sugo di pomodoro e salsiccia arricchito dal profumo unico dei funghi freschi trifolati. Le salsicce ai funghi sono uno di quei secondi che mette d’accordo tutti, chi le prepara (perchè sono semplicissime) e chi le mangia! Non so se ci sia un metodo universale per farle, io in genere cuocio prima le salsicce, che richiedono un tempo di cottura maggiore, e alla fine aggiungo i funghi a pezzetti, che hanno modo di rosolarsi nel grasso delle salsicce. Nessuno ha detto che sarebbe stata una ricetta leggera!
Potete usare i tipi di funghi che preferite, saranno sempre ottime! Li prepariamo?
COME FARE I FUNGHI PORCINI CONGELATI by @fabiocampoli
Ingredienti
- Salsiccia
- Funghi porcini freschi
- Scalogno
- Rosmarino tritato
- Vino bianco
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Tagliatelle fresche o essiccate
Preparazione delle Salsicce ai Funghi Porcini
- Puliamo i funghi porcini con un panno inumidito.
- Tagliamoli grossolanamente e mettiamoli a soffriggere in padella con olio, aglio e prezzemolo.
- Aggiungiamo il vino bianco sfumando a fiamma alta.
- Coprite e fate cuocere per una quindicina di minuti.
- Fate cuocere una decina di minuti e servite le vostre salsicce ai funghi, ricordandovi di togliere l’aglio!
Preparazione delle Tagliatelle Salsiccia e Porcini
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
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Come Preparare il Sugo
- Per realizzare la pasta porcini e salsiccia per prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani.
- Mondate e tritate lo scalogno.
- Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela per un paio di minuti.
- Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano.
- Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a fettine sottili.
- Salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato.
- Intanto cuociamo la pasta.
- Se notate che il sugo di funghi porcini si e’ ristretto allora aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 20-25g |
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