La carne di cavallo alla griglia è un immancabile protagonista nei locali di Catania. Si sa, in Sicilia la nebbia è rara, tranne a Catania, là la nebbia prende forme ed odori particolari perchè - alla fine- si rivela essere il fumo della carne cotta alla griglia o al barbecue che si diffonde da ogni angolo. Una carne tenera, succosa e da provare assolutamente!
Anche se non è comune in cucina come la carne bovina o quella di maiale, la carne di cavallo da macello è molto saporita e viene usata nella cucina di molte regioni, non solo per preparare delicati insaccati come il salame di cavallo, ma anche come ingrediente principale di molti piatti della cucina regionale trentina, veneta e piemontese, ma anche del sud Italia. In alcune località, infatti, i consumi dei prodotti preparati con carne equina sono paralleli a quelli dei cibi realizzati con carne bovina o suina.
Miei buongustai bentornati i bentrovati nella mia cucina, oggi vi porto per le vie di Catania per gustare insieme della deliziosa carne di cavallo. Una delizia per il palato, ma se a Catania non si può andare? Bè allora la prepariamo a casa!
La salsiccia alla piastra, è un secondo piatto molto saporito e veloce da preparare. In 10 minuti avrete un gran buon piatto da servire in famiglia ad amici e parenti. Ideale per i barbecue estivi in montagna oppure con grigliata di verdure.
La carne di cavallo è una tipologia di carne con un basso contenuto di grassi e colesterolo, particolarmente ricca di sostanze nutritive. Ha un sapore lievemente dolce che la rende appetitosa e perfetta per preparare tante ricette. Va però cucinata nel modo giusto per fare in modo che mantenga inalterata la sua tenerezza, soprattutto quando si decide di prepararla arrosto.
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Come Preparare la Salsiccia di Cavallo alla Griglia
Semplice e veloce, da servire con verdura fresca o alla griglia e, perché no, con qualche buona fetta di pane grigliato.
Metodo:
- Lavate la salsiccia, foratela aiutandovi con una forchetta e iniziate a cuocerla su una piastra bollente.
- Girate la salsiccia in modo da cuocerla da ambo i lati, senza bruciarla, per circa 5 minuti.
- Una volta che la superficie esterna risulterà cotta, togliete la salsiccia dalla piastra e tagliatela a metà in senso longitudinale con l'aiuto di coltello e forchetta, facendo attenzione a non scottarvi.
- Ultimate la cottura sulla piastra bollente e servite con contorno a piacimento.
Per cuocere la salsiccia occorrono circa 10 minuti totali essendo infatti a contatto diretto con il calore della piastra. Si toglie il budello e si apre a libro per una migliore cottura e più uniforme.
Adagiate le salsicce e lasciatele cuocere circa 5 minuti per lato girandole di tanto in tanto. Aggiungete poi del rosmarino e della salvia per insaporire la carne.
Le vostre salsicce alla piastra sono pronte. Servitele calde con un contorno di accompagnamento.
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La salsiccia rilascia già del grasso di suo, quindi non servono altri condimenti per cuocerla.
Note aggiuntive: Potete conservare la carne in frigo per un paio di giorni al massimo.
Consigli per la Cottura della Carne di Cavallo
Iniziamo dai consigli più utili per la cottura del cavallo con diversi strumenti reperibili in cucina.
- Come per il bollito di manzo o di pollo, potete cucinare il bollito di carne di cavallo. Utilizzate i tagli di carne più adatti dell'animale e cuoceteli in abbondante acqua con una cipolla, una costa di sedano e una carota.
- In alternativa, scottate le fettine in padella, farcitele con del formaggio, arrotolatele e chiudetele con uno stuzzicadenti.
- La carne di cavallo stufata è un altro modo gustoso di cucinare questo alimento. Di solito viene stufata a lungo con altre verdure in un tegame di terracotta.
- Sempre utilizzando la cottura in tegame potete realizzare un ottimo arrosto di puledro al fornello da servire con la polenta.
- Potete mangiare la carne di cavallo cruda. Il carpaccio di cavallo è un'ottima alternativa a quello di bovino. Servitelo con rucola fresca, scaglie di parmigiano e condite con olio e aceto.
Per insaporire la carne, il nostro consiglio è di lasciarla marinare per almeno 20 minuti nel condimento a base di olio, aceto e succo di limone prima di consumarla.
Che ne dite di servire come antipasto degli involtini di bresaola? Questa ricetta conquisterà anche il palato dei vostri bambini*. La tartare di cavallo è un'altra idea per gustare un antipasto fresco e facile da preparare. Marinate la carne tagliata al coltello in una leggera emulsione di olio e limone.
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Mai sentito parlare degli sfilacci di cavallo? Gli sfilacci sono filamenti sottili di carne essiccata e affumicata pronti all'uso, una volta provati non riuscirete più a farli mancare nel vostro menu. Sono un cibo molto apprezzato, ideale nella preparazione di antipasti.
Gli sfilacci sono ideali per insaporire le insalate, piatti di pasta e risotti cremosi.
Per preparare la carne di cavallo arrosto puoi scegliere sia la bistecca che il filetto. Inizia preparando la marinatura: aggiungi l’olio extravergine d’oliva, gli spicchi di aglio precedentemente schiacciati, il vino bianco secco (oppure in alternativa un bicchiere di aceto di vino bianco).
A questo punto è arrivato il momento di cuocere la carne di cavallo. Innanzitutto fai marinare le fettine sottili di carne di cavallo. Immergile nella marinatura per qualche istante per fare in modo che si insaporiscano. Una volta condita la fettina di carne di cavallo va messa sulla brace e cotta sia da un lato che dall’altro. La cottura non dura troppo e non appena sarà pronta la carne andrà mangiata immediatamente.
La carne di cavallo ha un gusto molto particolare e intenso. Può essere accompagnata con qualsiasi tipo di insalata mista o a foglie verdi, ma è ottima pure con le patate al forno.
Dal momento che si tratta di carne rossa è preferibile che il vino sia rosso, proprio come per la carne di cinghiale o di vitello.
TOP 3 Metodi di Cottura della Salsiccia - BBQ 🔥
Altre Ricette con Carne di Cavallo
Straecca di Cavallo alla Griglia
La straecca di cavallo è ricavata dal diaframma del cavallo: il muscolo respiratorio ha un carattere forte e deciso, ricco di fibre e dal colore molto acceso e intenso.
- Disporre i bricchetti accesi e predisporre il BBQ per una cottura diretta.
- Posizionare in cottura diretta la straecca (diaframma) di cavallo e cuocere in flip & Brush.
- Quando cotta, condire con sale, pepe e olio EVO.
- Tagliare controfibra a listarelle di 2cm.
Luganega con Salsa Verde
La luganega è il nome tradizionale Veneto dell’insaccato a base di suino, simile alla salsiccia, ma dalla forma lunga… a serpentone.
- Settare il BBQ per una cottura indiretta con una temperatura di 150-180°.
- Stabilizzata la temperatura, posizionare la luganega il più lontano possibile dalla fonte di calore diretta.
- Aggiungere le chips per affumicatura Hickory (o il gusto che preferite).
- Chiudere il coperchio.
- La luganega sarà pronta una volta raggiunti i 75° al cuore.
Mentre la luganega è in cottura procedere con la salsa verde.
- Tritare grossolanamente il prezzemolo.
- Tagliare la cipolla a cubetti.
- Tritare l’aglio.
- Tritare le alici e i capperi.
- Tagliare i pomodorini a dadini.
- Unire il tutto aggiungendo olio Evo, sale, pepe.
Panino con Pastin e Schiz
Il pastin è una tipica pietanza bellunese, molto simile alla salsiccia, a base di carne di maiale e manzo speziata.
Pezzetti di Cavallo alla Pignata
Dalla cultura salentina arrivano i pezzetti di cavallo alla pignata. Il nome della ricetta deriva dalla pignata, un contenitore in terracotta con due manici, tipico dell’Italia meridionale, nella quale si faceva cuocere la carne.
Al posto della pignata potete utilizzare una normale pentola all’interno della quale metterete a soffriggere, in olio extravergine d'oliva, cipolla, carote e sedano. In seguito aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare (con un cucchiaio di legno girate di tanto in tanto la carne per non farla attaccare alla pentola). A questo punto aggiungete un bicchiere di vino e fatelo evaporare completamente.
Dopo che il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro, in modo da coprire tutti i pezzi di carne e fate bollire a fuoco lento per circa un’ora, infine aggiungete peperoncino e alloro.
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