La Salsiccia al Forno è un secondo piatto molto semplice e decisamente gustoso. Forse qualcuno starà pensando che non c’è bisogno neanche di descrivere tanto una ricetta che è davvero facile nella sua realizzazione e che rappresenta un piatto sicuramente tradizionale. Ma, ahimè, in cucina l'errore è sempre dietro l'angolo! Infatti per essere semplice questo secondo al forno lo è, ma la cottura?
Cottura Perfetta della Salsiccia al Forno
Quando si cuoce in modo corretto la salsiccia resta soda e croccante all'esterno e succulenta e saporita all'interno. In linea di massima le Salsicce Sottili cuociono in forno per circa 10-12 minuti. Le Salsicce Classiche, con uno spessore maggiore, per 20-25 minuti: in questo modo le salsicce non risulteranno secche.
La cottura dipende anche da altri fattori: la temperatura del forno ed il modo in cui vengono preparate. Se le salsicce sottili si arrotolano a spirale bisogna cuocerle per 15-16 minuti. Se quelle classiche vengono aperte a metà avranno un tempo di cottura di 15-20 minuti.
In questa ricetta ho scelto le Cervellatine, salsicce tipiche di Napoli che hanno un diametro di 1-2 centimetri e sono fatte di carne fresca di maiale grassa e magra, tagliata con il coltello o macinata grossa. Sono conosciute anche col nome di Luganega di Suino.
Consigli Utili per una Salsiccia al Forno Impeccabile
- Le salsicce al forno non necessitano di olio perché già sono grasse. Tuttavia, se gradite, aggiungetene solo un filo.
- Punzecchiate le salsicce con uno stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta per far scorrere via parte del grasso in cottura.
- Oltre al rosmarino potete usare anche del vino bianco secco da far sfumare a metà cottura.
Un classico contorno per accompagnare le Salsicce sono le patate. Siete innamorati delle patate classiche al forno? Vi stuzzicano le patate novelle al forno o a fare breccia nei vostri desideri sono le patate aromatizzate? Qualunque sia la vostra scelta sarà azzeccata per accompagnare la Ricetta delle Salsicce al Forno. Per non fare cuocere troppo le salsicce, mettetele nella teglia con la patate dopo circa 15 minuti di cottura.
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Salsicce e patate al forno vanno condite col sale e si possono aggiungere anche pepe nero, peperoncino o dell'origano. C'è anche chi ci mette dei pomodori pelati.
Ma è arrivato il momento di goderci questa ricetta: per chi non si è mai messo ai fornelli e ci tiene a fare bella figura, è la soluzione migliore.
Ricetta Passo Passo: Salsiccia al Forno
Vediamo ora come preparare questo delizioso secondo piatto.
- Disponete le Cervellatine (Luganega di Suino) in una teglia, punzecchiatele con uno stecchino (per favorire la fuoriuscita del grasso), e copritele con Aghi di Rosmarino.
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 6 minuti e poi rigiratele.
- Lasciate in cottura per ulteriori 6 minuti.
Come vi ho già detto più volte, la friggitrice ad aria funziona come un vero e proprio forno ventilato quindi la cottura della salsiccia è molto simile a quella in Forno. In appena 20 Minuti la salsiccia sarà pronta (ricordate che la carne di maiale va’ sempre consumata ben cotta, non abbiate fretta!) ed intanto potrete dedicarvi al contorno.
Per cucinare la salsiccia in friggitrice ad aria potete arrotolarla e infilzarla con gli stecchi, come si fa’ con la salsiccia in padella, oppure tagliarla a pezzi. Per la cottura l’ho messa all’interno di una teglia per poterla estrarre più facilmente a metà cottura. Trascorso questo tempo estraete la teglia dal cestello, eliminate il grasso in eccesso, girate la salsiccia, aggiungete il vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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Variante: Salsicce al Forno con Patate
Le salsicce al forno con patate sono un secondo con contorno squisito e semplice, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale con gli amici. Il nostro Elpidio ti mostra come prepararle a regola d'arte: basterà tagliare le patate a spicchi, senza privarle della buccia, irrorarle di un condimento aromatico a base di timo, rosmarino, salvia, aglio, olio extravergine di oliva, acqua, sale e pepe, quindi disporle su una teglia e cuocerle a 200 °C per 20 minuti. Non rimarrà che aggiungere le salsicce, precedentemente bucherellate con una forchetta, quindi infornare nuovamente il tutto. Il risultato è un piatto di sicuro successo, che conquisterà grandi e piccini.
Puoi scegliere la tipologia di insaccato che preferisci, purché fresca: per questa ricetta, sono ideali la luganega di suino, tipica del Nord Italia, la cervellatina campana o la salsiccia "a punta di coltello". A piacere, è possibile unire anche un goccino di vino bianco, per una resa ancora più saporita, oppure arricchire la portata con altre verdure di stagione.
Per quanto riguarda le patate, opta per quelle a pasta gialla: con polpa soda, compatta e povera di amido, sono le migliori per questo tipo di preparazione. In alternativa, andranno bene anche le novelle, da prediligere biologiche e non trattate chimicamente, così da poterle consumare con la buccia. Affinché si formi un'irresistibile crosticina croccante, tagliale a spicchi delle stesse dimensioni e adagiale sulla leccarda in uno strato unico, senza sovrapporle.
Ingredienti per le Salsicce al Forno con Patate:
- Patate: 600 gr
- Salsicce: 500 gr
- Rosmarino: 2 rametti
- Salvia: 4-5 foglie
- Timo: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Acqua: q.b.
Preparazione:
- Sciacqua accuratamente le patate in acqua fredda così da eliminare ogni impurità e residuo terroso.
- Trasferiscile su un tagliere e riducile a bastoncini, senza eliminare la buccia, poi tienile da parte.
- Sistema le patate in un recipiente e irrorale con il condimento preparato, mescolando poi per distribuirlo.
- Trascorsi i 20 minuti, adagia le salsicce sulle patate e rimetti nuovamente in forno a 200 °C per altri 20 minuti.
Varianti Sfiziose per la Salsiccia in Padella
Nel tempo, di ricette con salsiccia ne abbiamo fatte davvero tante, ma ci siamo resi conto che non avevamo quella di base: la salsiccia in padella! Come potevamo non scrivere la ricetta che da sempre ci risolve pranzi e cene espresse? Semplice da realizzare, veloce e appetitosa: la salsiccia in padella ha bisogno solo di una cosa: l'ingrediente principale di qualità. Per rendere ancora più speciale questa preparazione, un nostro suggerimento: il mix di erbe e aromi che vi faranno apprezzare ancor di più questo secondo piatto di carne. Nulla vieta però di preparare il grande classico di salsiccia e patate in padella anziché al forno!
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Per preparare la salsiccia in padella cominciate dividendo le salsicce una ad una se fossero legate dallo spago. Schiacciate uno spicchio d'aglio pulito sotto al dorso di una lama e spostatevi ai fornelli. adagiate le salsicce e unite anche l'aglio insieme al rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Per preparare le salsicce in padella ci vuole davvero pochissimo, come spesso succede cucinando le salsicce, ma un contorno da mettere vicino? Ecco allora la salsiccia e patate in padella, si non come quelle al forno, così in meno di mezzora riuscirete a preparare questo secondo piatto con il più delizioso dei contorni: le patate! Un vero comfort food perfetto per tutte le stagioni, anche per l'estate quando non si ha voglia di accendere il forno.
Salsiccia e patate sono la tua passione in cucina? Per preparare salsiccia e patate in padella iniziate dai tuberi, sciacquateli, asciugateli e pelateli. Versate le patate a spicchi in una ciotola con acqua e in cui avete sciolto il bicarbonato; lasciate in ammollo per 15 minuti. Intanto tagliate la salsiccia in pezzetti da 6-7 cm ciascuno e mettete da parte. Aromatizzate con il rosmarino leggermente sfogliato. Create un delizioso mix di verdure per accompagnare salsiccia e patate in padella. Che ne dite di zucca, carciofi, zucchine o funghi?
La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare e, grazie al sapore raffinato della Salamella Levoni, potrete adattarla sia in occasione di un pranzo con la vostra famiglia, sia per una cena conviviale con degli amici. Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante.
La salsiccia in padella è un piatto molto semplice da preparare, il cui gusto è ricco e strutturato grazie alla qualità della Salamella Levoni: per esaltarlo al meglio potrete preparare dei contorni a base di verdure con cui accompagnare la salsiccia, realizzando così dei piatti unici per varietà e fantasia. Ecco quindi per voi alcune varianti e alcune idee con cui potrete preparare la salsiccia in padella in modo attento e perfetto.
Una verdura che si sposa molto bene con il sapore ricco della salsiccia è senza dubbio la cipolla: il suo carattere delicatamente dolce accompagna con discrezione la sapidità dell'insaccato, esaltandone l'aroma. Per preparare questo contorno dovrete soltanto tagliarla fettine sottili e farla soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
Per un contorno ancora più discreto e delicato, potete optare per delle zucchine da cuocere al vapore o in acqua calda: tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi.
Se invece siete amanti dei sapori più forti e di carattere, la variante perfetta per voi è quella della salsiccia in padella con i funghi: cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati. Non siete ancora convinti? Cosa ne pensate allora di accompagnare le vostre salsicce con i peperoni rossi?
Consigli Utili per una Salsiccia in Padella Perfetta
- Per una buona riuscita della ricetta, ecco alcuni consigli per far uscire dalla vostra cucina delle salsicce in padella davvero gustose: per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
- Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza. Amore e passione saranno gli unici altri ingredienti che vi serviranno per questa ricetta.
- Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
La salsiccia è un insaccato dalle origini molto antiche: sembra che il primo a parlarne fosse addirittura lo storico dell'antica Roma Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo. Lo storico romano pare che ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.
Sono ancora oggi molti i nomi con cui si può chiamare questo insaccato dal gusto unico, formato da una pasta interna di parti grasse e magre solitamente di suino tagliate finemente e insaporite dal sale. A seconda del territorio in cui viene prodotta, la sua composizione e il suo nome possono variare, con alcuni ingredienti che la vanno ad aromatizzare come per la Salamella Levoni, profumata da noce moscata, chiodi di garofano e pepe.
Troviamo per esempio in Calabria la sasizza, a cui viene unito in aggiunta agli altri condimenti anche del finocchietto selvatico. In Campania invece ne troviamo un tipo molto particolare chiamato cervellatine, che si presenta come una salsiccia priva di stagionatura e molto morbida.
SECONDI PIATTI VELOCI: SCALOPPINE AL MARSALA
Salsicce al Marsala e Arancia: Un Tocco di Originalità
Le salsicce al Marsala e arancia «vanno a braccetto con la stagione invernale e si cucinano fino a marzo. Sono un piatto dal sapore cangiante: il Marsala esalta e stempera la sapidità delle salsicce. Gli agrumi rendono i sapori sontuosi» spiega Dora Maugeri, l'anima della cucina di Rocca delle Contrade, Sicilia.
Ingredienti (per 4 persone):
- 600g salsiccia sottile (di vitello, maiale o vegetale)
- 400g succo di arancia fresco
- 200g Marsala (in alternativa Porto o Madeira)
Procedimento:
- Arrostite la salsiccia in una padella molto calda: se c’è grasso nella salsiccia non ci sarà bisogno di aggiungerne nella padella, altrimenti unite un filo di olio. Fatela abbrustolire bene sui due lati, cuocendola per circa 2-3 minuti e poi voltandola quando si staccherà dalla padella.
- Sfumate con il Marsala aggiungendolo tutto in una volta, quindi incendiatelo e lasciate bruciare l’alcol (attenzione a non stare sopra la padella, perché le fiamme possono essere piuttosto alte).
- Aggiungete quindi il succo di arancia e riportate a bollore. Fate ridurre il sugo per 5-6 minuti, finché non diventerà scuro, caramellandosi.
- Servite la salsiccia a piacere con fette di arancia tagliate molto sottili e chicchi di melagrana.
Conservazione
La salsiccia al forno si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento di consumarle, ti consigliamo di scaldarle leggermente in padella o al microonde, così da ritrovare la loro irresistibile fragranza.
Provate anche salsicce e peperoni o salsicce e friarielli!