Il verde è il colore della primavera, proprio come quello degli asparagi che abbiamo scelto per questa deliziosa pasta: spaghetti con asparagi e pancetta! Questo è un primo piatto semplice da realizzare eppure incredibilmente sfizioso. La ricetta della pasta con asparagi, pur nella sua semplicità, regala un’esperienza culinaria straordinaria ed è capace di conquistare anche i palati più esigenti. La cremosità della vellutata di asparagi si sposa alla perfezione con la croccantezza della pancetta creando un contrasto unico.
In più, la pasta con asparagi e pancetta è facilissima da preparare! La ricetta richiede un breve tempo di preparazione, pochi strumenti e ancor meno abilità da parte del cuoco: si tratta davvero di una procedura semplice e alla portata di tutti. Un primo piatto delicato e saporito perfetto da gustare per un pranzo o una cena primaverile. Asparagi e pancetta affumicata per un condimento avvolgente.
PASTA CON ASPARAGI E PANCETTA: cremosa e veloce!
Ingredienti e Preparazione
La pasta asparagi e pancetta è un primo piatto semplice e rustico: saporito al punto giusto, ideale per un pranzo equilibrato e dal gusto saporito, unisce in un unico delicato abbraccio la dolcezza degli asparagi primaverili, il carattere deciso della pancetta Levoni e la sapidità del pecorino romano. Tre ingredienti, tre sapori, tre consistenze differenti: in questa ricetta così semplice e genuina, nulla è lasciato al caso, tutto si sposa alla perfezione.
Ingredienti per 4 persone:
- Asparagi: 700 gr
- Pancetta: 100 gr
- Scalogno: 1
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione:
- Eliminate la parte finale degli asparagi, tagliate i gambi a rondelle, mentre le punte tagliatele a metà e mettetele da parte. Mondate e tritate finemente lo scalogno, tagliate a stricioline la pancetta.
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta da salare a bollore, nel mentre scaldate un filo d'olio in una padella capiente. Unite lo scalogno tritato e lasciate rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete i gambi degli asparagi a rondelle, salate, pepate a piacere. Sfumate con un mestolo di acqua calda (presa dalla pentola per la cottura della pasta).
- Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevatene circa 2/3, trasferiteli in un bicchiere alto insieme a 20 g olio, 100 g di acqua e frullate con un frullatore a immersione. Dovrete ottenere una crema liscia.
- Tenete la crema da parte, mentre versate la pancetta all'interno della padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciate rosolare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolate la pasta direttamente in padella e mantecate per un paio di minuti sino ad ottenere una pasta ben condita e cremosa.
- Versate la crema di asparagi all’interno della padella con il condimento e aggiungete anche le rondelle di asparagi.
- Aggiungete del timo fresco e una spolverata di pecorino per arricchire il gusto del piatto!
Varianti e Consigli
La ricetta della pasta asparagi e pancetta può essere modificata con semplicità in molte varianti leggermente differenti, tutte golose e saporite. Alcune versioni della ricetta si differenziano da altre semplicemente nel procedimento: noi abbiamo scelto di frullare i gambi degli asparagi per ottenere una crema che possa legare e amalgamare i sapori del piatto, ma naturalmente potete decidere di lasciare gli asparagi a tocchetti e saltarli tutti insieme con la pancetta. Anche la dimensione del taglio può variare la consistenza del piatto: rondelle, tocchetti, bastoncini, in base ai gusti e al formato di pasta scelto, possono essere effettuate scelte ben diverse.
Un'altra variante riguarda, inoltre, l'aggiunta di ingredienti per arricchire la ricetta. È possibile, ad esempio, rosolare gli asparagi in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un trito sottile di cipolla o scalogno (invece che nel grasso della pancetta) oppure aggiungere un tocco di timo fresco, di peperoncino o di pepe per dare maggior spinta al piatto.
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Nella preparazione della pasta con asparagi e pancetta, vi consigliamo di prestare particolare attenzione al taglio e alla rosolatura della pancetta: badate che ogni pezzo non sia più spesso di un centimetro né più sottile di cinque millimetri, o la cottura non sarà uniforme. Inoltre, rosolate bene a fiamma viva per permettere che il salume perda il grasso in eccesso e che diventi croccante e dorato. Allo stesso modo, tra i nostri consigli vi è quello di prestare attenzione alla cottura al dente della pasta.
Essendo un prodotto già piuttosto saporito, vi consigliamo di regolare l'aggiunta di sale e pepe solo al termine della preparazione del piatto, e solo in caso di bisogno: in questo modo, non rischierete di eccedere con la sapidità!
Come non sprecare gli asparagi
È risaputo che degli asparagi quasi tutto è commestibile: bisognerebbe imparare a ridurre gli sprechi o a non buttare proprio via nulla. In questa ricetta, per esempio, abbiamo deciso di non usare la parte inferiore, quella più vicina al terreno e più dura, ma questo non vuol dire che essa debba essere buttata. Anzi, questi "scarti" possono essere impiegati in ulteriori gustose ricette!
Pelate gli asparagi solo se vi sembrano molto spessi e coriacei, poi utilizzate gli scarti (ben lavati) per creare zuppe e minestre, brodi vegetali, risotti, vellutate e creme, semplicemente adoperandoli insieme a patate, cipolle, zucchine e altre verdure di cui si dispone in casa. Ricchi di vitamine, sali minerali, proteine e fibre, gli asparagi sono un'importante riserva di proprietà benefiche per l'organismo, oltre che un alimento dal sapore particolare e molto raffinato, amato dagli chef. Ai numerosi benefici per la salute, si aggiungono anche le sue proprietà diuretiche e depurative, che consentono di preparare piatti gustosi senza rinunciare a un'alimentazione sana ed equilibrata, con un tocco di felicità in più (gli asparagi contengono anche il triptofano, un ormone precursore della serotonina, che favorisce il buonumore).
Per tutti questi motivi, è stato dedicato agli asparagi un vero e proprio museo, che riceve ben diecimila visitatori all'anno: si trova a Schrobenhausen, in Baviera, una regione della Germania in cui la coltivazione e il commercio dell'asparago vanno piuttosto bene. Esiste ormai da quasi quarant'anni e indaga la storia della coltivazione dell'asparago nel corso della storia. Con difficoltà si crederebbe a quanti e quanto curiosi siano gli utensili che si usavano (o si usano tuttora) in cucina per trattare al meglio questo straordinario alimento! Dopotutto, una cultura dell'asparago è davvero necessaria, già solo considerando il fatto che le varietà che se ne contano attualmente sono più di trecento, ma che solo una piccola parte di queste è commestibile.
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Conservazione
La pasta con pancetta e asparagi può essere conservata per 1 giorno al massimo in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.
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