Gli spaghetti aglio e olio sono uno dei piatti più semplici e gustosi della cucina italiana, un classico nato nel Sud Italia, dove l'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino sono ingredienti diffusissimi. Questa pasta sembra originaria di Napoli, dove, con aglio e olio, non si cucinavano soltanto gli spaghetti, ma anche le linguine e i vermicelli.
Lo abbiamo già detto a proposito della pasta al pomodoro e lo ripetiamo con gli spaghetti aglio, olio e peperoncino: anche per fare i grandi classici, c’è modo e modo. Lo dimostra la ricetta di uno dei primi piatti più semplici e veloci, perfetta per salvare pranzi e cene dell’ultimo minuto, che nelle mani di uno chef tristellato del calibro di Antonino Cannavacciuolo prende tutt’altro passo.
Gli spaghetti aglio e olio hanno ora una versione gourmet, che porta la firma di uno degli chef più amati d’Italia: il giudice di Masterchef, Antonino Cannavacciuolo. Tutti conoscono Cannavacciuolo anche per le sue presenze in format televisivi dedicati alla cucina. La sua esperienza e le sue capacità non si possono sicuramente discutere: durante la sua carriera si è aggiudicato ben 7 stelle Michelin.
La ricetta della pasta aglio e olio è uno dei piatti più importanti della tradizione culinaria italiana, di origine meridionale. Una pietanza velocissima da fare e che richiede pochissimi ingredienti. Un tempo era noto anche come “vermicelli alla Borbonica” o “vermicelli con le vongole fujute”.
Un mix di sapori mediterranei che sono una vera bontà per il palato. Il famoso chef Antonino Cannavacciuolo ha deciso di mostrare la sua ricetta rivisitata dello spaghetto aglio e olio, dando così un tocco diverso e ottenere un risultato eccezionale. Lo ha presentato durante una delle puntate di MasterChef Italia, dando così la sua versione passo dopo passo.
Leggi anche: Antonino Cannavacciuolo: Aglio e Olio
SPAGHETTI AGLIO E OLIO *ricetta gourmet dello Chef Antonino Canavacciuolo*
Gli Ingredienti
Per preparare questa rivisitazione gourmet, ecco gli ingredienti necessari:
Per la crema all’aglio:
- 3 tuorli d’uovo
- 450 ml latte
- 120 ml panna semimontata
- 8 teste d‘aglio bio (puliti e senza anima 250 g)
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe
Per la granella di pane:
- 3 fette di pancarrè (oppure 60 gr di pane stantio)
- scorza di 1 limone bio
- 1 spicchio d’aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per gli spaghetti:
- 360 g spaghetti
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino piccante
- parmigiano a sentimento
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione: un Processo Dettagliato
La preparazione di questa ricetta richiede un po' di tempo e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Ecco i passaggi fondamentali:
Come ottenere la pomata d’aglio:
- Aggiungete due spicchi di aglio in 100 gr di latte e fatelo riposare tutta la notte.
- Nello stesso latte si fa bollire l’aglio e una volta cotto (non deve diventare poltiglia) si sciacqua sotto l’acqua corrente.
- Una volta lavato, si frullano gli spicchi d’aglio tanto da farli diventare pomata.
Come preparare la crema inglese:
- In una ciotola si mettono due tuorli di uovo e si sbattono e intanto si mette in un pentolino il latte a bollire.
- A parte, sbattere i tuorli, versare nel contenitore due cucchiai di latte bollito, mescolare e mettere il tutto nella pentola del latte.
- Girare continuamente a fuoco lento fino a raggiungere la temperatura di 83°. Passare al colino e far raffreddare.
La Crema all'Aglio di Cannavacciuolo
La prima volta che l’ho fatta mi sono un po’ incasinata. La seconda volta non mi sono fatta cogliere impreparata e avevo la crema all’aglio pronta dal giorno prima e devo dire che in poco meno di 20 minuti ho portato in tavola una vera delizia!
- Immergiamo tutte e 8 le teste nell’acqua, con questo trucchetto le puliremo più facilmente. Peliamolo e dividiamolo a metà per togliere l’anima, una volta fatto questo procedimento avremo ottenuto circa 250 grammi di spicchi d’aglio.
- Sistemiamoli in una terrina e lasciamoli al riposo tutta una notte nel latte. Il mattino dopo sciacquiamoli per bene con acqua corrente e sistemiamo gli spicchi di aglio in un tegame e sommergiamoli con 300 ml di acqua e 40 ml di latte, poi accendiamo il gas e portiamoli a bollore, scoliamoli e ripetiamo l’operazione per 3 volte, cambiando sempre l’acqua e il latte.
- Verifichiamo che siano cotti, schiacciandone uno tra le dita, se lo spicchio si sfalda facilmente è pronto, altrimenti proseguiamo a cuoce il tutto per una quarta volta, quinta volta.
- Una volta cotti Frulliamoli e teniamo a portata di mano.
- In una ciotola, semi montiamo la panna con uno sbattitore e teniamola a portata di mano.
- In un tegame, portiamo ad ebollizione 250 ml di latte. A parte, in una terrina, lavoriamo i tuorli con due cucchiai di latte, rendiamoli spumosi con una frusta manuale, versiamo il latte caldo continuando a girare velocemente, poi trasferiamo il tutto nel pentolino.
- Rimettiamo sul fuoco, e sempre mescolando portiamo a sfiorare il bollore (83° circa, se avete un termometro da cucina, badate di non superarli).
- Spegniamo il fornello e filtriamo la crema ottenuta con un colino, lasciamo raffreddare del tutto, dopodiché aggiungiamo la crema all’aglio e la panna a poco a poco, mescolando con una spatola. Saliamo e pepiamo, aggiungiamo un giro di olio e riponiamo in frigorifero fino al momento di usarla.
Granella di Pane
- Ora prepariamo la granella di pane: tagliamo la crosta del pancarré (io ho usato pane fatto a fette e poi sminuzzato finemente) e polverizziamolo nel robot da cucina.
- Tostiamolo in una padella antiaderente con un filo di olio, aglio, sale e prezzemolo. Quando risulta ben dorato, mettiamolo in una ciotola e aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone.
- Se volete saltare questo passaggio potete usare i taralli pepati napoletani.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino di Cannavacciuolo
- Tuffiamo la pasta in acqua bollente e salata, come d’abitudine. Mentre gli spaghetti cuociono, prepariamo il soffritto.
- In una casseruola capiente, versiamo l’olio, l’aglio pelato e diviso a metà e il peperoncino tagliato in due per la lunghezza, lo Chef aggiunge anche un rametto di prezzemolo che alla fine rimuove con gli altri due ingredienti.
- Rosoliamo bene, poi spegniamo il gas e aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura degli spaghetti per ridurre il condimento. Togliamo l’aglio e il peperoncino (ed eventualmente il rametto di prezzemolo) e scoliamo la pasta a 3 minuti dalla cottura indicata sulla confezione, ma non gettiamo l’acqua, conserviamola, è importantissimo!
- Trasferiamo la pasta nella casseruola con il condimento e portiamola a cottura, aggiungendo un mestolo di acqua per volta. Togliamola dal fuoco quando ancora al dente ma cremosa, aggiungiamo un filo di olio e una spolverata di parmigiano.
- Riprendiamo la cremina all’aglio dal frigo: scaldiamola leggermente per pochissimi minuti, senza portarla a raggiungere il bollore.
- Impiattiamo i nostri spaghetti, poi versiamoci due cucchiai di crema all’aglio, il fondo rimasto in padella e spolverate con granella di pane.
Un Tocco Croccante a Piacere
Una volta impiattati, si completa con un po’ di crema d’aglio, nonché del pane tritato grossolano e tostato in padella con altro aglio, olio e prezzemolo.
Consigli Utili
Anche per gli spaghetti ci sono consigli tecnici: vanno cotti per metà del tempo, poi risottati in padella con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, al fine di ottenere la mitica cremina data dall’incontro tra amido e olio.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Il Segreto per una Digestione Facile
Avete presente gli spaghetti aglio e olio e peperoncino? La classica ricetta che tra amici è destinata ad allietare le nottate ma che poi si ripresenta con un “saliscendi” fino al mattino? Dimenticatela, perchè con un piccolo trucco i problemi di digestione dell’aglio saranno solo un ricordo. Non si tratta, però, dell’espediente utilizzato da molti che consiste nell’eliminare l’animella dell’aglio, la parte interna, generalmente verde che contiene le essenze che danno più problemi di digestione. Il segreto di questa ricetta sta nella preparazione.
Ricetta veloce e saporita per antonomasia che tutti sono in grado di fare, gli spaghetti aglio e olio e peperoncino sono alla portata di tutti. Il costo è bassissimo, hanno il vantaggio di poter essere cucinati con ingredienti che solitamente si trovano in tutte le dispense di casa. I tempi di preparazione sono rapidissimi e non occorre alcun tipo di esperienza ai fornelli.
Ma se seguite questa ricetta, i vostri spaghetti aglio e olio saranno ricordati come una delle pietanze più prelibate mai assaggiate. Se qualcuno oppone un rifiuto per la difficoltà nel digerire l’aglio, convincetelo a provare questa ricetta per fargli cambiare idea una volta per tutte.
Preparazione Alternativa
Ecco un metodo alternativo per preparare gli spaghetti aglio e olio, che promette un sapore delicato e una facile digestione:
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti 400 grammi
- Prezzemolo, un ciuffo abbondante, circa 200 grammi
- 4 spicchi di aglio
- Olio Extravergine di oliva 100 ml
- sale grosso, alcuni grani
- peperoncino piccante
Preparazione:
- Sciacquate il prezzemolo, eliminando i gambi più grossi. Sbucciate i 4 spicchi di aglio.
- Prendete un tagliere ed una mezzaluna ed iniziate a tritare il prezzemolo, poi aggiungete gli spicchi di aglio e continuate a tritare con la mezzaluna fin quando non si sarà formata una poltiglia.
- Aggiungete sei sette grani di sale grosso e tritate ancora. Grazie al sale aumenterà il liquido del trito.
- Adesso, con la lama della mezzaluna fate in modo di creare un composto cremoso premendo e trascinando con la lama il composto sul tagliere.
- Tagliate a metà il peperoncino. Una metà andrà tritata insieme al prezzemolo e all’aglio.
- Prendete una padella e fate riscaldare l’olio. Prima che questo inizi a friggere, cosa che non deve mai accadere, aggiungete l’altra metà di peperoncino.
- Valutate il grado di piccantezza del peperoncino e regolatevi sulla quantità complessiva da utilizzare.
- Mettete sul fuoco una pentola d’acqua a bollire per cuocere gli spaghetti. La quantità di acqua dovrà essere minima, dimezzando la proporzione solita che vuole un litro di acqua per ogni 100 grammi di pasta. Per i vostri 400 grammi di spaghetti utilizzate, dunque, due litri di acqua.
- Quando è giunta a bollitura, immergete gli spaghetti, girateli fin quando non avranno perso la loro rigidità.
- A questo punto, con gli spaghetti ancora crudi, accendete il fuoco sotto la padella con l’olio e versate il composto di prezzemolo, aglio, sale e peperoncino e subito dopo gli spaghetti recuperati dall’acqua di cottura che saranno ancora crudi.
- Aggiungete nella pentola un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere gli spaghetti saltandoli e giradoli di continuo, quando l’acqua si secca, aggiungetene altra, ma sempre un mestolo alla volta, fino a cottura ultimata.
I vostri spaghetti aglio e olio saranno adesso pronti per essere serviti, e si presenteranno con una crema densa ed avvolgente ed un profumo equilibrato senza la fastidiosa sensazione dei pezzettini di aglio sotto i denti. Inoltre, il sapore risulterà particolarmente delicato grazie alla crema di prezzemolo e aglio.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
In Sintesi
Gli spaghetti aglio e olio di Cannavacciuolo sono un'esplosione di sapori, un piatto semplice trasformato in un'esperienza culinaria indimenticabile. La crema d'aglio, la granella di pane e il tocco di prezzemolo rendono questo classico della cucina italiana un vero capolavoro.
| Ingrediente | Ricetta Tradizionale | Ricetta Cannavacciuolo |
|---|---|---|
| Aglio | Spicchi d'aglio | Teste d'aglio (crema) |
| Pane | Opzionale (pane tostato) | Granella di pane condita |
| Latte | No | Sì (per la crema d'aglio) |
| Panna | No | Sì (nella crema d'aglio) |
| Prezzemolo | Sì | Sì |
| Peperoncino | Sì | Sì |
tags: #Spaghetti