L'avreste mai detto che il piatto numero 1 dei ristoranti italiani negli Stati Uniti è una ricetta a noi quasi sconosciuta? Stiamo parlando delle fettuccine Alfredo, così popolari in America da sembrare quasi un piatto della tradizione italo-americana! Eppure le fettuccine Alfredo sono un primo piatto italianissimo, al pari degli spaghetti all'Amatriciana o degli spaghetti cacio e pepe: semplici fettuccine di pasta fresca all'uovo fatte in casa condite con abbondante burro e Parmigiano Reggiano DOP.
La Storia delle Fettuccine Alfredo
La ricetta fu inventata nel 1914 da Alfredo, appunto, proprietario di un ristorante in via della Scrofa a Roma, con l’intento di rimettere in forze la moglie, indebolita dalle fatiche della gravidanza e del parto: il piatto le piacque così tanto che suggerì al marito di inserirlo nel menù e da quel giorno divenne il punto di forza del ristorante!
Ma la vera consacrazione delle fettuccine Alfredo avvenne quando Mary Pickford e Douglas Fairbanks, due famosi attori della vecchia Hollywood, assaggiarono questo piatto di pasta durante il loro viaggio di nozze a Roma e ne furono così entusiasti da donare ad Alfredo in segno di gratitudine due posate d’oro, cucchiaio e forchetta, con incisa la dedica “To Alfredo the King of Noodles”: da allora, il ristorante di Alfredo divenne una meta prediletta sia delle star americane dei ruggenti anni Venti che dei frequentatori della Dolce Vita romana, che contribuirono al successo del piatto anche oltreoceano!
Preparazione delle Fettuccine Alfredo
Cosa state aspettando? Mettete le mani in pasta e preparate le fettuccine Alfredo per i vostri amici... Per preparare le fettuccine Alfredo iniziate dalla pasta fresca fatta in casa. Per questo impasto usate semola e farina insieme, così da ottenere una resa più ruvida e un colore più giallo.
Ingredienti per la pasta fresca:
- Semola
- Farina
- Uova
Procedimento:
- Incorporare le uova mescolando prima con un tarocco, poi proseguite lavorando a mano.
- Quando l’impasto prenderà consistenza, continuate a impastare per circa 5-7 minuti sbattendolo bene e tirandolo in tutte le direzioni, facendo attenzione a non strapparlo.
- Riprendete l’impasto e prelevate circa un terzo.
- Appiattitelo con poca semola e passatelo nella macchina sfogliatrice al primo spessore.
- Dopo il primo passaggio date un paio di pieghe e ripassate, così da regolarizzare la forma e migliorare la tenacia della sfoglia.
- Proseguite così fino al penultimo spessore, ovvero circa 1,5 mm; quest’ultimo ripassatelo una seconda volta.
- Solo a questo punto arrotolate la sfoglia sul lato corto per formare un rotolino piatto.
- Tenete la chiusura verso l’alto e, stando bene attenti a non esercitare eccessiva pressione, con il coltello tagliate le fettuccine larghe circa 6 mm.
- Aiutatevi con la chiusura del rotolino per sollevare le fettuccine e formare dei nidi.
Potete congelare le fettuccine da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore.
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Ingredienti per il condimento:
- Burro a temperatura ambiente
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Acqua di cottura
- Sale
Preparazione del condimento:
- Lessate le fettuccine per un minuto in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo mettete il burro a temperatura ambiente in un tegame e aggiungete poca acqua di cottura per iniziare a scioglierlo.
- Scolate le fettuccine nel tegame con il burro, a fuoco spento: basterà il calore delle fettuccine a fonderlo lasciandolo cremoso e fresco al gusto.
- Via via che scolate le fettuccine, mescolatele usando una pinza, in alternativa vanno bene 2 cucchiai, fate però attenzione a non romperle!
- Mescolate e regolate la consistenza del condimento con l'acqua di cottura, quanto basta per ottenere una cremina perfetta.
- Una volta che le fettuccine saranno ben mantecate aggiustate di sale, se necessario.
- Setacciate il formaggio attraverso un colino per renderlo più fine.
Di solito, però, non saranno preparate seguendo la ricetta originale del ristorante Alfredo a Roma, ma con un'aggiunta di panna, che aiuta nella creazione della tipica salsina... non temete, se seguirete la nostra ricetta non ne avrete bisogno!
Fettuccine e tagliatelle sono la stessa cosa? Negli Stati Uniti non troverete ristorante che non proponga le fettuccine Alfredo!
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Fettuccine Alfredo Originale 🇮🇹 Ricetta Cremosa Come a Roma
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