Le linguine al nero di seppia con gamberi e zucchine sono un piatto raffinato e di gran gusto, che oltretutto si preparare facilmente e velocemente. Un primo di mare dal sapore equilibrato e vivace, dall’armonia unica e dal profumo da leccarsi i baffi. Se cerchi un’idea per una pasta al nero di seppia, questa ricetta è quello che fa per te.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questi spaghetti al nero di seppia con gamberetti e zucchine è davvero molto semplice, pochi passaggi ed otterrete un ottimo risultato.
Preparazione dei Gamberi e delle Zucchine
- Preparazione dei gamberetti: Mettete i gamberetti in uno scolapasta e passateli velocemente sotto acqua corrente, quindi fate scolare l’acqua in eccesso. Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale. Tagliali in pezzi di 1 cm e tieni i carapaci (bucce) da parte.
- Cottura dei gamberetti: Versate uno spicchio d’aglio in padella con l’olio, accendete il fuoco, fate imbiondire l’aglio e calate i gamberetti. Saltateli e sfumateli con la birra (o vino bianco), quindi portate a termine la cottura per altri due minuti. Preleviamo i gamberetti dalla padella e teniamoli da parte.
- Preparazione delle zucchine: Sciacquate le zucchine, tagliate le due estremità quindi conferitegli un taglio a julienne o a dadini piccoli. Laviamo anche le zucchine e tagliamole a dadini.
- Cottura delle zucchine: Nella stessa padella facciamo ora cuocere le zucchine, ma non troppo, devono giusto insaporirsi ed ammorbidirsi leggermente. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungiamo anche i fiori di zucca spezzettati grossolanamente e saliamo. Leviamo anche le verdure e teniamole da parte.
Preparazione del Sugo al Nero di Seppia
- Salsa ai carapaci di gamberi: In un'altra padella tosta nell'olio di semi i carapaci (bucce) dei gamberi. Aggiungi un goccio di brandy, poi un litro d'acqua e cuoci fino a ridurre la salsa di metà. Filtra la salsa.
- Soffritto: In una padella fa un soffritto con olio, scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo. Appena lo scalogno sarà imbiondito, versa 1/2 bicchiere di brandy e fallo restringere.
- Gamberi flambé: In una padella rosola i gamberi nel burro. Aggiungi il brandy rimanente. Flamba.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Cottura della pasta: Cuoci la pasta fino a metà cottura.
- Mantecatura: Spadella la pasta nella salsa al nero di seppia fino a cottura. Sempre nella stessa pentola versiamo ora 250ml circa di brodo vegetale e le sacche delle seppie avendo cura di romperle per far fuoriuscire l’inchiostro. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e circa 4/5 minuti prima del termine di cottura scoliamoli e proseguiamo la cottura nella pentola con il nero di seppia, aggiungendo se necessari altro brodo (oppure acqua). Quando gli spaghetti saranno cotti amalgamiamoli con i gamberetti sgusciati, le zucchine e i fiori di zucca mantecandoli a fuoco spento.
- Impiattamento: Spegnete il fuoco, e impiattate i vostri spaghetti al nero di seppia con zucchine e gamberetti. Non ci resta che impiattare e…voilà!
Spaghetti al nero di seppia
Consigli Utili
- Nero di seppia: Il nero di seppia va consumato in tempi brevi perché tende a disidratarsi velocemente. Si conserva per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Utilizzo spesso il nero di seppia, ma adopero direttamente i sacchetti prelevati dal mollusco e non le bustine in commercio.
- Gamberi: Un ampio assortimento di gamberi, gamberoni e code di gambero, selezionati dai migliori mari.
- Fiori di zucca: L’aggiunta dei fiori di zucca è il tocco finale per equilibrare ancor di più tutti i sapori di questo primo piatto.
- Alternativa: Fai rosolare lo scalogno tritato molto finemente con l’olio extravergine di oliva. Aggiungi i gamberetti sgusciati, e i pomodorini tagliati a metà. Fai dorare e sfuma con il vino bianco. Unisci lo zafferano, sale e pepe e lascia cuocere per qualche minuto. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e falli saltare a fuoco vivo in padella. Termina con un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 15g |
Oya | Una ricetta semplicemente fantastica, gli spaghetti al nero di seppia con gamberetti e zucchine. Che dire, sono davvero squisiti, molto scenografici e ideali da servire agli ospiti.
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