Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto di grande effetto, non solo buono, ma anche curioso per chi lo sperimenta per la prima volta. È una ricetta semplice dalla doppia origine: veneta e siciliana. Le seppie, oltre ad essere consumate in varie ricette come secondi piatti, diventano un sublime condimento per spaghetti: “bigoi” in Veneto, linguine o altra pasta lunga nel resto dello stivale.
Questo piatto è l’ideale da consumare a pranzo: la pasta con il nero di seppia prevede degli ingredienti semplici e salutari. Si tratta quindi di un piatto sano e gustoso ma, essendo un primo, contiene una buona dose di carboidrati: circa 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g). Gli spaghetti con il nero di seppia sono un primo piatto completo poiché una porzione apporta circa 490 calorie e fornisce: proteine, grassi, carboidrati, zuccheri e fibra.
La “missione” di www.italyfoodshop.it è di far conoscere e promuovere le eccellenze agro alimentari italiane. Ogni regione infatti ha una propria cultura e patrimonio alimentare, con prodotti specifici e tradizioni che si tramandano da generazione a generazione. Tutti questi marchi sono una garanzia per il consumatore finale.
Spaghetti al nero di seppia in un ristorante Michelin con Gianfranco Pascucci
Origini e Tradizioni
L’utilizzo del nero di seppia ha origini umili e nasce dalle tradizioni povere dei pescatori di alcune zone costiere del catanese e del veneziano. Solo più tardi si pensò che la seppia così preparata poteva essere un ottimo condimento anche per la pasta. Messinesi, siracusani e catanesi ne rivendicano ancor oggi l’invenzione, tanto da personalizzare il piatto a seconda della località.
Anche nella laguna di Venezia la ricetta ha origini molto antiche; d’altronde il mare fin sulla costa dalmata è sempre stato generoso di questo prodotto ittico. Anche qui iniziarono con l’usare l’inchiostro per condire le seppie, e solo molto tempo dopo si pensò di unire le seppie al condimento della pasta: i cosiddetti “bigoi”, i grossi spaghetti veneti.
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Ingredienti e Preparazione
Cucinare degli ottimi spaghetti con il nero di seppia fresco richiede cura nei dettagli e la scelta di ingredienti freschi e di qualità. La freschezza delle seppie è fondamentale. Se possibile, utilizza il nero di seppia direttamente dalle sacche delle seppie. Per chi ha poco tempo, si trovano in commercio le bustine di nero di seppia già pronto. Un’altra rapida possibilità è utilizzare gli spaghetti neri già confezionati con il nero di seppia. Si trovano come pasta fresca o come pasta essiccata.
Istruzioni per la preparazione:
- Con i guanti e con le forbici, pulisci le seppie, staccando con delicatezza la sacca contenente il nero, vale a dire l’inchiostro. Togli osso, occhi e becco e risciacqua con cura. Taglia a striscioline le seppie, lasciando interi i tentacoli che ti serviranno a fine cottura.
- In una padella grande abbastanza, versa l’olio extravergine di oliva, l’aglio intero e lo scalogno tritato finemente. Fai imbiondire per qualche minuto.
- Una volta “colorati” gli ingredienti, unisci le seppie, sfuma con del vino bianco e lascia evaporare mescolando delicatamente. Poi togli l’aglio.
- Dopodiché versa i pomodori pelati, il peperoncino e aggiusta di sale e pepe; fai cuocere finché le seppie non saranno abbastanza tenere. La cottura sarà di minimo 30 minuti.
- Solo completata la cottura potrai unire le sacche d’inchiostro; rompile con una forchetta e mescola il sugo sempre con molta cura.
- Nell’acqua bollente versa gli spaghetti e cuoci al dente. Poi scolali e versali direttamente nella padella delle seppie, amalgamando per bene.
Quando la pasta è cotta al dente, aggiungi l’inchiostro al sugo una volta che il vino è evaporato. Mescola bene per distribuire uniformemente il sapore. Versa gli spaghetti nella padella con il sugo e mescola bene per far sì che si impregnino del condimento. Guarnisci il piatto con prezzemolo fresco tritato e del peperoncino per un tocco piccante.
Varianti e Consigli
Esistono tante varianti di questa ricetta; ricorda che quella veneziana non prevede l’uso del pomodoro, del concentrato e del peperoncino. Basta preparare un bel soffritto di cipolla sminuzzata sottile in olio EVO, versare il nero di seppia pronto, sfumarlo con del brandy e lasciarlo cuocere alcuni minuti.
Se i vostri spaghetti cuoceranno in 12 minuti, intorno ai 6 minuti riaccendete la padella con le seppioline e aggiungete un po’ d’acqua di cottura grazie alla quale riuscirete stemperare il nero di seppia. Questo piatto è già molto gustoso di suo, ma se proprio volete esagerare provate ad aggiungere qualche gambero.
Proprietà Nutrizionali
Il nero di seppia è un ingrediente ipocalorico ma anche un vero e proprio toccasana antiossidante, antimicrobico che aiuta a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna. Il nero di seppia è il liquido che il cefalopode utilizza per confondere i predatori quando si sente in pericolo. Una fonte di proteine ad alto valore biologico che apporta molti aminoacidi. Presenta inoltre altre preziose sostanze e sali minerali, soprattutto un buon contenuto di ferro, ideale per chi soffre di anemia.
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Il periodo migliore per trovare un pescato freschissimo e corposo va da marzo a maggio; ma in alternativa si potrà ricorrere al prodotto surgelato.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 490 |
| Carboidrati | 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g) |
| Proteine | ND |
| Grassi | ND |
| Fibre | ND |
ND: Dato non disponibile
Un Viaggio Culinario attraverso l'Italia
Dall’Emilia Romagna, scendendo lungo l’Italia, vediamo come di regione in regione le ricette si sommino e si modifichino, ognuna portando con sé un pizzico della terra e della tradizione in cui è stata creata e tramandata. Preparati secondo la tradizione regionale, gli spaghetti vengono spesso accompagnati da condimenti a base di verdure, come la famosissima salsa bolognese con pomodori.
Nel Lazio, ad esempio, la carbonara regna sovrana. Celeberrima dentro i confini nazionali, questa ricetta ha riscosso successo anche nel resto del mondo, grazie al suo sapore verace, ricco di storia e tradizione. Il guanciale e l’uovo si abbinano perfettamente ai nostri spaghetti di grano duro italiano trafilati al bronzo, esaltando tutto il gusto di una pasta d’eccellenza.
Infatti, con la consistenza corposa, la capacità di mantenere la cottura e la superficie porosa, i nostri spaghetti sono l’ingrediente ideale per mantenere una deliziosa tenacità, trattenere condimenti sugosi ed esprimere sapori indimenticabili. Se alla carne preferisci il pesce, non temere di rimanere a bocca asciutta: le ricette con spaghetti e frutti di mare sono all’ordine del giorno e tutte deliziose. Hai mai provato a condire questo formato di pasta con salmone e mojito?
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