Gli spaghetti alla chitarra con pallottine sono un piatto simbolo della cucina abruzzese, una ricetta regionale che ogni famiglia custodisce con orgoglio, tramandandola di generazione in generazione. Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio nel tempo, un ritorno all'infanzia e ai sapori autentici di una volta.
In Abruzzo, tra le colline di Atri, si trova Rurabilandia, la prima fattoria didattica e sociale della regione. Qui, insieme ai ragazzi della struttura, è stato preparato un piatto simbolo della cucina abruzzese: gli spaghetti alla chitarra con pallottine al sugo.
Rurabilandia nasce il 28 settembre del 2008 da un lascito del proprietario terriero Domenico Ricciconti, su un terreno che un tempo ospitava un orfanotrofio femminile. Non è solo un’azienda che produce frutta e ortaggi a chilometro buono, ma anche un luogo che restituisce valore umano e sociale. L’attività comprende anche un agriturismo, un punto vendita di prodotti locali come pasta, vino e olio e una vivace dimensione educativa con pet-therapy, laboratori e progetti teatrali come La Buona Compagnia Teatrale, formata da 35 ragazzi diversamente abili e 10 operatori. L’esperienza a Rurabilandia ha mostrato il valore del tempo condiviso, del rispetto, dell’educazione alla diversità.
Spaghetti alla chitarra con polpettine
Ingredienti per 4 persone
- 440 g spaghetti alla chitarra
- 300 g vitello macinato
- 20 g parmigiano grattugiato
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla bianca
- q.b. noce moscata
- 500 g passata di pomodoro
- q.b. sale fino e grosso
- q.b. pepe nero
- 80 g pecorino grattugiato
- q.b. olio extravergine d'oliva
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra con Pallottine alla Teramana
Iniziate la preparazione delle Spaghetti alla chitarra con pallottine alla teramana dalla preparazione delle pallottine mettendo in una ciotola la carne macinata, il parmigiano, una macinata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passate alla formatura delle pallottine appoggiando un pezzettino di carne condita sul palma di una mano e girandola con l’indice dell’altra mano. Ora in una padella antiaderente mettete 4 cucchiai di olio, scaldatelo e, una volta bene caldo, soffriggete le polpettine fino a che non saranno ben dorate.
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A questo punto tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Mettete 3 cucchiai di olio evo in padella aggiungete gli odori tritati e fate soffriggere per un paio di minuti.
Lessate gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolandoli ancora al dente.
Una volta pronti gli spaghetti, si scolano al dente e si versano direttamente nella padella del sugo, mescolando bene per amalgamare tutto.
Come preparare gli spaghetti alla chitarra
La ricetta degli spaghetti alla chitarra (da condire con pallottine e altre idee)Nella ricetta che vi proponiamo oggi, la pasta alla chitarra, chiamata così perché si tratta di spaghetti a sezione quadrata realizzati con un un telaio di legno con fili metallici che ricorda proprio una chitarra, è condita con polpettine (pallottine) di carne di manzo grandi come olive e condite con sugo di pomodoro.
Ingredienti
- 500g passata di pomodoro
- 300g polpa di manzo macinata
- 200g farina 0
- 200g farina di grano duro rimacinata
- 60g formaggio grattugiato
- 40g mollica di pane
- 4 uova
- zucchero
- noce moscata
- latte
- aglio
- cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Per gli spaghetti alla chitarra
- Mescolate le due farine, impastatele con le uova e lasciate riposare il composto, coperto, per 30 minuti.
- Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto, ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore. Stendete la sfoglia sulla chitarra e premetela bene contro le corde, con l’aiuto di un matterello, ottenendo così gli spaghetti.
- Allargateli bene su un vassoio spolverandoli con un poco di farina di grano duro per non farli attaccare.
Per il condimento
- Soffriggete in una casseruola mezza cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia con 3 cucchiai di olio, per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, una tazzina di acqua, sale e un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per 25-30 minuti.
- Ammollate la mollica di pane in 5 cucchiai di latte, strizzatela bene e unitela alla carne macinata e al formaggio grattugiato; aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata, salate, pepate e mescolate bene.
- Formate delle pallottine grandi come olive e cuocetele, un poco alla volta, in una grande padella con 4 cucchiai di olio ben caldo per 1-2 mescolandole per farle arrostire in modo uniforme.
- Condite le pallottine con la metà del sugo di pomodoro.
- Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti; scolateli al dente e insaporiteli in una padella con il sugo di pomodoro rimasto.
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