La pasta alla ghiotta è un piatto tipico della cucina siciliana, ricco di sapori mediterranei. Questo piatto è una vera e propria celebrazione dei sapori dell'isola, perfetto per un pranzo o una cena che evoca le coste assolate e i profumi intensi del Mediterraneo. Solitamente preparata con pesce spada, pomodori, olive, capperi e pinoli, la ricetta rappresenta perfettamente la tradizione culinaria dell’isola ed è una delle preferite dal commissario Montalbano come raccontato nel libro di Camilleri.
La pasta alla ghiotta con pesce spada è un piatto che richiama i sapori e i colori del Mediterraneo. Questo sugo è un trionfo di sapori genuini: pesce spada, pomodoro, olive, capperi, sedano e basilico creano un mix gustoso e armonioso, che rappresenta perfettamente il carattere della cucina siciliana.
Nata come ricetta di mare povera, la pasta alla ghiotta unisce ingredienti semplici ma saporiti, spesso utilizzati dai pescatori per arricchire le loro pietanze. La salsa viene preparata con un soffritto di cipolla rossa e sedano, a cui si aggiungono pomodoro, pesce spada, capperi, olive, origano e basilico. I capperi e le olive conferiscono una nota saporita che bilancia la dolcezza del pomodoro, mentre il pesce spada dona consistenza e un gusto inconfondibile.
Ingredienti per la Pasta alla Ghiotta
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 320 g pasta (o spaghetti)
- 250 g passata di pomodoro
- 200 g pesce spada (a bocconcini)
- 50 g vino bianco secco
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 15 pomodorini ciliegino (tagliati a metà)
- 10 olive verdi (denocciolate)
- 10 olive nere (denocciolate)
- 1 cucchiaio capperi
- 1 scalogno
- q.b. peperoncino in polvere
- q.b. origano secco
- q.b. basilico (le foglioline)
- q.b. acqua (per cuocere la pasta)
Pasta alla Ghiotta 🍝 La Ricetta Mediterranea che Conquista Tutti. (Versione senza Pesce)
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Preparazione della Pasta alla Ghiotta
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua pasta alla ghiotta:
- Prendere i pomodorini, lavarli, asciugarli e tagliarli a metà. Sgocciolare dal liquido di conservazione le olive e i capperi, e tenere da parte. Prendere poi il pesce spada ed eliminare la pelle e tagliare a pezzi non troppo grandi (cubetti).
- Nella pentola mettere l’acqua e salare. Accendere il fuoco e portare a bollitura. Intanto preparare il condimento.
- Mettere in una padella l’olio e lo scalogno tritato, accendere a fiamma medio alta e soffriggere. Unire i pomodorini tagliati a metà e il pesce spada a cubetti. Mescolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
- Quando l’alcol evapora, abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro. Insaporire con sale, peperoncino e origano. Cuocere fino a quando la pasta sarà cotta, tenendo la fiamma bassa.
- Scolare la pasta, condire con il sugo e aggiungere le olive (nere e verdi) e i capperi. Mescolare bene e servire caldo. Decorare il piatto con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli e Varianti
- Pesce Spada: Vi suggerisco di scegliere solo pesce spada fresco e di provenienza italiana (Sicilia, Anzio, Ponza), rispetto a quelli di provenienza straniera.
- Alternativa: In Sicilia, oltre al pesce spada a tocchi (ricordate che più i tocchi sono spessi più il pesce resterà morbido), facciamo anche le braciole di pesce spada a ghiotta: involtini fatti con sottili fette di pesce spada farcite con un composto a base di pane grattugiato, pecorino, capperi, olio e prezzemolo, cotti in questo intingolo.
- In una padella capace mettete cipolla e sedano tagliati sottili, i capperi (opportunamente lavati), le olive schiacciate e fate soffriggere in olio extravergine d’oliva facendo attenzione a non far bruciare la cipolla. Una volta dorata la cipolla allontanate la padella dal fuoco ed adagiate delicatamente le fette di pesce spada.
Abbinamento Vino
Questo piatto si abbina bene con vini bianchi freschi e fruttati come un Vermentino o un Grillo, che completano la dolcezza e la sapidità del pesce e delle olive. Viene da Soave (Verona) il vino che abbiamo scelto per questa ricetta. Ed è un vino prodotto dall'azienda Coffele, con il vitigno Garganega nellel colline della zona classica. Questo Soave Classico Doc "Castel Cerino" si presenta con profumi fruttati di mela verde, sentori floreali come l'acacia e leggeri aromi di salvia.
| Piatto | Vino Consigliato | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Pasta alla Ghiotta | Vermentino | Fresco e fruttato |
| Pasta alla Ghiotta | Grillo | Fresco e con note agrumate |
| Pasta alla Ghiotta | Soave Classico Doc "Castel Cerino" | Profumi fruttati di mela verde, sentori floreali come l'acacia e leggeri aromi di salvia. |
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