Dalle splendide isole Eolie, in Sicilia, arriva un primo piatto veramente squisito: la pasta alla liparese. Con le linguine alla liparese vi porto a Lipari, una delle sette isole che compongono l’arcipelago delle Eolie. Questa ricetta è un vero e proprio omaggio ai sapori mediterranei, un connubio perfetto tra ingredienti semplici e genuini.
La comodità di questa ricetta è che si può preparare il sugo mentre si attende di cuocere la pasta, risparmiando del tempo. Inoltre si tratta di un piatto abbastanza economico e con ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti per la preparazione
- 400 g spaghetti
- 260 g tonno sott’olio
- 50 g capperi sotto sale
- 100 g olive nere
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. cipolla
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- peperoncino piccante (facoltativo)
- 1 bicchiere vino bianco
Preparazione degli Spaghetti alla Liparese
La pasta alla liparese è un primo piatto siciliano gustoso e veloce. Gli ingredienti per preparare questa ricetta sono semplicissimi: tonno, olive e capperi. Quest’ultimo ingrediente, è proprio il caso di dire uno dei “fiori” all’occhiello dell’isola di Lipari, la più grande delle Eolie. I capperi infatti, non sono altro che boccioli (e quindi fiori non sbocciati) raccolti e messi sotto sale per conservarli nel tempo. Completano la lista degli ingredienti l’aglio, il prezzemolo e se vi piace, la “muddica atturrata” ovvero pangrattato tostato.
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti con il tonno alla liparese è preparare un trito con gli ingredienti principali. Denocciolate le olive nere, sciacquate bene i capperi per eliminare il sale definitivamente, eliminate l’involucro dell’aglio. Tritate insieme aglio, capperi e olive.
Passaggi Chiave
- Preparazione del Sugo: Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi metteteli in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio tritato. Dopo un po' aggiungete i capperi, le olive e il peperoncino regolando anche il sale.
- Cottura della Pasta: Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco per lessare la pasta. Porre sulla fiamma una pentola colma di acqua salata per la cottura al dente degli spaghetti.
- Soffriggere gli Aromi: Dissalate i capperi e denocciolate le olive nere. Lavate e asciugate il prezzemolo, sbucciate l’aglio. Tritate tutto finemente, mettete in una padella e fate soffriggere. Aggiungete i capperi, le olive nere e il tonno sgocciolato del suo olio.
- Unire gli Ingredienti: In un largo tegame versare dell’olio evo e fare appassire a fiamma dolce un trito sottile di cipolla, aggiungere il tonno sgocciolato e con una forchetta ridurlo in piccoli pezzi, sfumare con il vino bianco, all’evaporazione della parte alcolica aggiungere i capperi ben dissalati, le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, il peperoncino e aggiustare di sale.
- Mantecare la Pasta: Controllate la cottura della pasta per scolarla al dente e mantecatela con il sugo. Scolate la pasta bene al dente e trasferitela in una terrina. Conditela con il sugo di tonno olive e capperi e il prezzemolo tritato. Mescolate bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
- Tocco Finale: Aggiungere il prezzemolo tritato e il gustoso piatto è pronto ... provare per credere. Aggiungete il prezzemolo tritato e il gustoso piatto è pronto … provare per credere. Mentre la pasta cuoce preparate la muddica atturrata.
In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva. Fate rosolare il trito a fuoco medio, girando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Sminuzzate il tonno e unitelo in padella insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti. Aggiustate di sale e pepe e lasciate andare per altri 5 minuti. Intanto sciacquate il prezzemolo e asciugatelo. Tritate finemente le foglie e tenete da parte.
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Scolate la pasta molto al dente e terminare la cottura nel condimento e solo se dovesse servire aggiungere dell’acqua di cottura degli spaghetti.
Spaghetti alla Nerano - ricetta tradizionale cremosa e saporita
I vostri spaghetti con tonno alla liparese sono pronti.
Consigli aggiuntivi
- I capperi aggiungeteli anche nelle bruschette con patè di pesce e zucchine.
Variante: Tagliatelle con ceci e baccalà
Le tagliatelle con ceci e baccalà sono un primo piatto tipico del Centro e del Sud Italia, perfetto per scaldare le fredde giornate invernali ma da preparare anche per una sera d’estate in compagnia in cui volete provare questa prelibatezza. Pare che questa ricetta sia nata a Lipari, l’isola siciliana da cui prende il nome. I ceci sono legumi ricchi di proteine e con pochi grassi che si abbinano magnificamente a piatti a base di pesce o zuppe.
La ricetta seguente è molto semplice e veloce da preparare con un risultato davvero sorprendente. Iniziate dai ceci. Dunque, mettete i ceci secchi in un contenitore adatto e copriteli con acqua. Lasciateli in ammollo per tutta la notte, o minimo per 8 ore. Anche la preparazione del baccalà è meglio che inizi il giorno prima: mettetelo in una ciotola e copritelo completamente con del latte e lasciatelo riposare durante tutta la notte.
Il giorno successivo, scolate il baccalà e sciacquatelo sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sale. Poi, tagliatelo a pezzetti. Procedere col tritare finemente la cipolla e l’aglio. In un ampio tegame, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco basso e fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati fino a quando la cipolla diventa quasi una poltiglia. Poi, man mano versate anche un po’ di vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete la panna da cucina. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 20 minuti.
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Riducete a crema metà dei ceci cotti con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po’ d’olio evo, acqua e sale. Unite il composto ottenuto alla salsa di baccalà e ai ceci rimasti interi. Cuocete al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele in una zuppiera scaldata precedentemente e riempita con un po’ d’acqua di cottura. Versateci su il composto preparato, pepate leggermente, mescolate bene e fate una spolverata di prezzemolo tritato. Ora potete gustare il vostro piatto! Buon appetito!
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