La pasta con la ‘nduja è un primo piatto appartenente alla tradizione culinaria calabrese. Dal gusto intenso e piccante, è a base di ‘nduja, un salame morbido tipico di Spilinga, un piccolo comune della provincia di Vibo Valentia. È tipica delle zone dell’altopiano del Poro: Spilinga (in provincia di Vibo Valentia) è il comune d’elezione, ma l’area di produzione è estesa a molti comuni, in particolar modo a quelli del versante tirrenico, a tal punto da fare della ‘nduja un alimento tipicamente associato a tutta la Calabria.
Facile e veloce, la pasta con la ‘nduja è perfetta per un pranzo in famiglia o una spaghettata con gli amici, organizzata anche all'ultimo minuto: grazie al suo sapore unico, farà esplodere le papille gustative dei tuoi ospiti. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
Storia e Origini della 'Nduja
Il nome ‘nduja deriva da andouille, parola francese che definisce una tipologia di insaccati dalla pasta morbida. La nduja nasce a Spilinga, in Calabria, dove ogni anno l’8 agosto si tiene la famosa sagra della nduja. La nduja è un prodotto tipico della zona di Vibo Valentia, in particolare di Spilinga, dove ogni anno, l'8 agosto, si svolge la sagra della ‘nduja con assaggi a base di questo saporito insaccato.
La ‘nduja nasce come piatto povero: si preparava infatti con le parti meno nobili del maiale, oggi invece se ne utilizzano solo le parti migliori e si impastano con sale e peperoncino calabrese sia dolce sia piccante, che conferiscono sapore all'insaccato e il suo tipico colore rosso. L'impasto viene poi inserito all'interno di un budello di maiale: verrà poi sottoposto a leggera affumicatura e lasciato stagionare per alcuni mesi.
Preparata con le parti grasse del maiale e abbondante peperoncino piccante calabrese, la ‘nduja viene insaccata nel budello e poi affumicata. La sua particolare consistenza cremosa la rende adatta a essere spalmata sul pane, ma può essere utilizzata anche come condimento per la pasta, a cui conferisce un sapore deciso e sapido. Una volta pronta, la ‘nduja è la regina degli antipasti calabresi, ideale da spalmare su crostini e bruschette o per condire la pasta.
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Pasta 'nduja pomodoro e basilico S3 - P17
Come Preparare gli Spaghetti alla 'Nduja: Ricetta Passo Passo
Per preparare gli scialatielli con la nduja eliminate il budello della nduja e ponetela in una ciotola, schiacciandola con una forchetta per ammorbidirla. Metti a bollire l’acqua per la pasta, salate. Nel frattempo, in una padella, versate dell’olio e la nduja, scioglietela girando con un mestolo. Mi raccomando non fatela friggere. Cuoci qualche minuto mescolando, facendo in modo che l'insaccato si distribuisca uniformemente nella padella. Lascia restringere il sugo su fuoco basso, finché non avrà una consistenza densa, cremosa e resistente. Passati i minuti, scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate per amalgamare il tutto.
Scolala al dente e aggiungila in padella insieme al condimento. Versate nel piatto la pasta e servite con scaglie di grana. Gli spaghetti con la nduja è semplice, veloce e buona.
Ingredienti
- 160 g di spaghetti
- 4 cucchiaini di ‘nduja
- Olio q.b.
- Grana Padano a scaglie q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Monda la cipolla e affettala sottilmente.
- Nel frattempo incidi il budello della ‘nduja e scopri la polpa.
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta, salate.
- Nel frattempo, in una padella, versate dell’olio e la nduja, scioglietela girando con un mestolo.
- Cuoci qualche minuto mescolando, facendo in modo che l'insaccato si distribuisca uniformemente nella padella.
- Lascia restringere il sugo su fuoco basso, finché non avrà una consistenza densa, cremosa e resistente.
- Scolala al dente e aggiungila in padella insieme al condimento.
- Versate nel piatto la pasta e servite con scaglie di grana.
Varianti e Consigli
Per la pasta abbiamo scelto gli spaghetti, ma puoi sostituirli con linguine, scialatielli, fusilli, rigatoni o penne. Se preferisci una base più dolce, puoi optare per una cipolla rossa, meglio ancora se di Tropea, enfatizzando la territorialità del piatto. In questo caso puoi tagliarla in falde più grandi in modo da renderla visibile e apprezzarne la consistenza.
Per contrastare la consistenza grassa della ‘nduja, abbiamo utilizzato una cipolla dorata, tritata finemente, che con il suo gusto pungente ha bilanciato perfettamente il piatto. Se non hai a disposizione la ‘nduja, puoi preparare la ricetta sostituendola con della salsiccia piccante o con la spianata calabra, tagliata a pezzi piccoli in nodo da facilitarne lo sfaldamento nel sugo.
Potete fare un soffritto di cipolla e aggiungere della passata e poi versarla sulla pasta…e per fare una ricetta ancora più golosa, potete aggiungere formaggio a pezzettini piccoli così con il calore si scioglie, per esempio latteria..o altro formaggio molle. Se, ad esempio, volete creare una versione più delicata, potete aggiungere alla passata di pomodoro un cucchiaio di ricotta vaccina. Il sugo risulterà altrettanto saporito, ma questo ingrediente renderà il piatto molto più fresco ed estivo.
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Se, invece, siete amanti dei gusti forti e decisi, al posto del classico caciocavallo a scaglie potete scegliere quello affumicato. Per una versione ancora più golosa, invece, quando preparate il soffritto di cipolla aggiungete anche del radicchio e fate stufare.
Come Gustare al Meglio la 'Nduja
Si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio; può essere usata per guarnire la pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; si può consumare su fettine di formaggi semi-stagionati o può entrare nella composizione di frittate.
La ‘nduja è un salume calabrese di consistenza morbida e dal gusto più o meno piccante. A me piace scioglierla e versarla sulle uova ad occhio di bue. È fare dei crostoni con nduja, gorgonzola e mozzarella….e infornare..super buona.
Conservazione
Si consiglia di preparare la pasta con ‘nduja e gustarla ben calda al momento. Una volta pronta, ti consiglio di gustare la tua pasta con la ‘nduja e cipolle rosse al momento.
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