I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico della tradizione veneta, ricco di storia e sapore. Questo piatto, realizzato con ingredienti semplici ma gustosi, è perfetto per chi desidera riscoprire i sapori autentici della cucina veneta. Tradizionalmente venivano cucinati nel periodo pasquale, soprattutto nei giorni di Quaresima, il venerdì santo o il mercoledì delle ceneri.
I bigoli in salsa sono realizzati con un condimento semplice, ma molto gustoso, formato da cipolle affettate finissime e acciughe (o sarde) disciolte lentamente in olio di oliva. I bigoli, anch’essi tipici del Veneto, sono un formato di pasta somigliante a grossi spaghetti dalla superficie ruvida e porosa; oltre ad essere preparati con farina di grano tenero, se ne trovano anche delle versioni con farina integrale, con o senza uova.
«Andare a bigoli» è un detto veneto per indicare l’ora di pranzo! I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri.
Ingredienti Principali
- Bigoli: Tipica pasta veneta, simile a spaghetti grossi e ruvidi.
- Cipolle: Affettate finemente per un sapore dolce e delicato.
- Alici (o Sarde): Sciolte lentamente per un tocco sapido.
- Olio d'Oliva: Essenziale per la cottura e il condimento.
Come Preparare i Bigoli in Salsa
Ecco una guida passo passo per preparare questo delizioso piatto:
Preparazione delle Cipolle
- Per preparare i bigoli in salsa iniziate sfogliando le cipolle: poi tagliatele a metà ed affettatele finissime.
- Versate in un tegame largo l’olio, aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente.
Preparazione delle Alici
- Nel frattempo dissalate le acciughe (o le sarde) dopo averle lavante sotto l’acqua corrente, quindi sfilettatele per bene togliendo non solo la lisca centrale ma anche le eventuali laterali e riducetele in pezzetti.
- Aggiungete a questo punto le acciughe e lasciatele sciogliere lentamente e completamente aggiungendo al caso dell’acqua della cottura della pasta dopodiché pepate a piacere la salsa che state cuocendo.
Preparazione dei Bigoli Freschi
Puoi usare i bigoli giù pronti in commercio oppure procedere facendo la pasta fresca in casa.
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- Ora procedete con la preparazione dei bigoli con la preparazione della pasta fresca.
- Prendete una ciotola e versate la farina setacciata.
- Create con la farina la forma di fontana e, dopo aver praticato un piccolo avvallamento al centro, versate le uova e aggiustate con un pizzico di sale.
- Cominciate a mescolare gli ingredienti, inglobando alle uova la farina poco per volta ed allargando così il cerchio.
- Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti prendete il composto e posizionatelo su una spianatoia.
- Lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Fate riposare il vostro impasto per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
- Quando avrà riposato, prendete il panetto di pasta fresca e divide l’impasto in piccoli panetti.
- Inserite un panetto nel cestello dell’apposita macchina per produrre i bigoli.
- Azionate la macchina e create i bigoli.
- Disponete i bigoli così ottenuti su una spianatoia infarinata affinchè non si attacchino.
- Ripetete l’operazione per tutti i panetti.
Bigoli - pasta fresca all'uovo fatta in casa
Cottura e Condimento
- Passate ora alla cottura dei bigoli.
- Prima di scolare i vostri bigoli, tenete da parte un paio di cucchiaio di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla.
- Cuoci i bigoli (possono volerci 10-12 o persino 15 minuti) e poi scolali nella padella con il condimento.
- Scolate i bigoli al dente e riponeteli nella padella antiaderente con la salsa per i bigoli precedentemente preparata e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle mescolando affinchè i vostri bigoli assorbano bene la salsa.
- Alza la fiamma e falli saltare aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta per rendere cremoso il condimento.
- Una volta pronti, trita il prezzemolo e aggiungilo alla pasta.
I bigoli in salsa vanno gustati caldi e appena mantecati. Puoi però preparare in anticipo la pasta e conservarla per qualche ora prima di cuocerla, oppure farla essiccare o congelarla.
Consigli e Varianti
- Bigoli fatti in casa: I bigoli in casa si preparano con il torchio, o torcio, uno strumento adatto proprio alla realizzazione di questa trafila di pasta e che viene chiamato, non a caso, bigolaro.
- Condimenti alternativi: Buonissimi saranno anche i bigoli con un semplice sugo ai peperoni o con un condimento di pesce.
- Conservazione: Il piatto va consumato appena cucinato. Si può conservare in frigorifero per al massimo un giorno chiusa in contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
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