La Versilia, un angolo di Toscana dove mare, collina e montagna si fondono, offre una biodiversità ricca e sfaccettata. L’entroterra versiliese ha un carattere forte e verace, tutto da scoprire anche attraverso i suoi paesini collinari, molto spesso offuscati dalle più note, e splendide, Pietrasanta e Camaiore. Questa terra, ricca di tradizioni culinarie uniche, utilizza materie prime genuine con una certa "ignoranza" che esalta i sapori autentici. In questo contesto, i piatti tipici della costa hanno come ingrediente principale il pesce e spesso le ricette sono nate dalle abitudini dei pescatori della zona.
Oggi vi presentiamo un classico della cucina versiliese: gli spaghetti alla versiliese, un primo piatto che racchiude l'essenza del mare e della tradizione locale.
La tradizione gastronomica versiliese è caratterizzata da pesce, carne e ottimi prodotti tipici.
Storia e Origini
Gli spaghetti alla trabaccolara storicamente nasce come piatto povero realizzato dai pescatori con il pescato del giorno rimasto invenduto al mercato del pesce, come gallinelle, scorfani e tracine ad esempio. Il trabaccolo era una piccola imbarcazione usata per la pesca, originaria delle Marche e importata nei primi decenni del ‘900 a Viareggio.
Gli spaghetti con le arselle (“nicchi” in viareggino o telline): le arselle sono molluschi bivalvi che vengono pescati sul fondale con appositi rastrelli. Vengono saltate in padella con l’aglio e sfumate con il vino, è possibile aggiungere del pomodoro fresco a crudo.
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Quindi, non perdiamo tempo e scopriamo come preparare questo delizioso piatto!
Spaghetti alle vongole - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Ricetta degli Spaghetti alle Arselle alla Versiliese
Ecco una ricetta semplice, ma ricca di sapore, per preparare degli spaghetti alle arselle perfetti, direttamente dalla costa versiliese.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di arselle fresche
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa sciacquate le arselle con cura sotto l'acqua fredda, poi raccoglietele in una bacinella con acqua e sale e lasciatele spurgare per almeno un’ora.
- Sgocciolatele senza muovere l'acqua così da lasciare sul fondo gli eventuali residui di sabbia.
- In una padella capiente, scaldate 2-3 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e un pezzetto di peperoncino, se vi piace.
- Aggiungete le arselle, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio finché le arselle non si saranno aperte.
- Ricavate i molluschi eliminando quasi del tutto i gusci (potete conservarne qualche arsella con il guscio per decorare i piatti).
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nella padella con le arselle.
- Saltate la pasta per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura delle arselle se necessario.
- Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.
Consigli dello Chef Giorgio Bresciani:
- Utilizzare solo arselle vive, non quelle già sgusciate, per preservarne il sapore e la consistenza.
- Scegliere una tipologia di spaghetto adatta.
- Dosare con equilibrio l'aglio.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale con le arselle, esistono diverse varianti degli spaghetti alla versiliese, che utilizzano altri ingredienti freschi del mare. Eccone alcune:
- Spaghetti alle cozze: Preparati con cozze fresche, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino.
- Spaghetti allo scoglio: Un piatto ricco con cozze, vongole, calamari, gamberi e gamberetti, sfumato con vino bianco e prezzemolo fresco.
- Spaghetti ai coltellacci: Utilizzando i cannolicchi, molluschi dalla forma stretta e allungata, con un sugo in bianco o con pomodoro.
Dove Gustare gli Spaghetti alla Versiliese
Se vi trovate in Versilia, non perdete l'occasione di assaggiare gli spaghetti alla versiliese in uno dei tanti ristoranti e trattorie locali. Molti ristoranti offrono questo piatto nel loro menu, preparato con ingredienti freschi e seguendo le ricette tradizionali.
Anche il Ristorante del Bussola Club Versilia è noto per i suoi magnifici piatti di pesce, davvero indimenticabili.
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Twiga: Un'Esperienza Culinaria Innovativa in Versilia
Il famoso locale Twiga di Forte dei Marmi ha cambiato identità, entrando a far parte di LMDV Hospitality. Con Giorgio Bresciani, Executive Corporate Chef del gruppo Vesta, l'obiettivo è creare una cucina che mantenga l’identità mediterranea, arricchita però da sfumature pensate per l’intrattenimento e la convivialità perfettamente in linea con l’anima del Twiga.
Tra i piatti imperdibili del nuovo Twiga spiccano il Tuna Sando, il Tiepido di Mare, lo spaghetto alle vongole veraci e la Tempura di Vesta.
La filosofia di Bresciani si basa su una selezione accurata e attenta delle materie prime, valorizzando anche le eccellenze locali.
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