La pasta con carote è un primo piatto semplice, leggero e perfetto per quando si desidera un'alimentazione più sana e bilanciata. Le carote, ricche di vitamine, antiossidanti e fibre, aiutano a depurare l’organismo e supportano la digestione, rendendole un ingrediente ideale per un primo detox. La dolcezza naturale delle carote si abbina perfettamente alla pasta, creando un piatto sano, gustoso e colorato, perfetto per portare un tocco di leggerezza alla vostra tavola. Questa ricetta è facile da preparare, con pochi ingredienti sempre disponibili in cucina, ed è adatta a tutta la famiglia.
Gli spaghetti di carote sono un’ottima alternativa ai primi piatti e permettono di tenere sotto controllo peso e calorie. Con lo spiralizer si possono fare spaghetti di verdure a tutte le ore! Dopo gli spaghetti di zucchine e gli spaghetti di zucca, oggi vi propongo gli spaghetti di carote, facilissimi e velocissimi da preparare.
In base ai vostri gusti e preferenze, nonché alla stagione, potete scegliere di lasciarli crudi o di farli saltare un pochino in modo da ammorbidirli leggermente ma mantenendo il più possibile la loro croccantezza. Ovviamente sono molto meno calorici rispetto agli spaghetti tradizionali, dunque sono adatti anche a chi segue regimi alimentari o dietetici particolari.
La cosa bella degli spaghetti di verdura, zucchini e carote, è che possono essere consumati crudi, come una semplice insalata, o spadellati. Diventano così un aperitivo, un primo piatto o un contorno, a seconda del modo di cucinarli e di condirli.
Spaghetti di carote con salsa alle arachidi
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Come Preparare gli Spaghetti di Carote
Per realizzare gli spaghetti di verdura occorre uno spiralizzatore, cioè un attrezzo che sappia trasformare le carote in spaghetti. In commercio ne esistono di molti tipi e hanno prezzi estremamente variabili. Per tanti anni ho usato un temperino a mano, ma da un po’ di tempo ne uso uno elettrico che rende le cose più facili.
Lo spiralizzatore a mano è un semplice temperino, più o meno efficiente, e saremo noi a dover girare le carote ad una ad una, fino ad averle ridotte a tanti spaghetti. Lo spiralizzatore elettrico invece ha il suo motore, e lavora senza affaticare noi come tutti gli elettrodomestici. Io possiedo due tipi diversi di temperini manuali, che adopero se preparo gli spaghetti solo per me. Ma il mio frullino ad immersione ha un accessorio spirlizzatore che uso tantissimo e consiglio.
Raccomando però di fare pratica senza scoraggiarsi se, le prime volte, i nostri spaghetti non saranno perfetti. Occorre essere precisi nel tagliare le carote, senza fare tagli obliqui, imparare a dosare la pressione esercitata e la velocità del frullino e, infine, scegliere carote abbastanza grandi.
Ricetta Base: Pasta con Crema di Carote
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti o altro formato
- 250 g di carote
- 50 g di robiola fresca
- 30 g di pinoli
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Pulite le carote, lavatele e tagliatele a tocchetti.
- Mettetele in un mixer con robiola, Parmigiano, pinoli, aglio, sale e pepe.
- Frullate aggiungendo l’olio extravergine di oliva. Unite anche un mestolino di acqua di cottura in modo da ottenere una crema vellutata.
- Scolate la pasta e mescolatela con la crema di carote.
- Servite a piacere con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche pinolo per decorare.
Varianti alla Ricetta:
- Se volete rendere più saporita questa pasta con carote, fate rosolare della pancetta a dadini ed aggiungetela al piatto prima di servire.
- Al posto della robiola potete usare anche della ricotta di capra o altro formaggio spalmabile e morbido.
- Per una versione gratinata, scolate la pasta qualche minuto prima della cottura e preparate una crema di carote un po’ più liquida.
Pasta con Pesto di Carote e Mandorle
La Pasta al pesto di carote è un primo leggero, colorato e facilissimo da preparare. Il pesto lo abbiamo preparato con carote fresche e tenere, farina di mandorle, rosmarino e formaggio grattugiato. È ottimo per condire la pasta ma, al pari del tradizionale pesto al basilico genovese, si può usare in tanti altri modi. Se come noi avete preparato una buona quantità di pesto di carote, una parte potete utilizzarla per condire la pasta, l’altra riponetela in un barattolino a chiusura ermetica e conservatela in frigo: si mantiene bene per 2-3 giorni.
Pulite le carote e tramite l’ausilio di uno strumento (cd. spirilizzatore) date la forma di spaghetti. Dedicatevi, poi, alla preparazione del pesto, tritando dapprima le mandorle e poi a seguire aggiungiamo i restanti ingredienti. Tenete un cucchiaio di semi di canapa a decorazione del piatto. Aggiungete a filo, mentre mixate, l’olio q.b.
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Ricetta Vegana: Spaghetti Integrali con Pesto di Carote e Mandorle
Ingredienti:
- 280 g di spaghetti integrali
- 300 g di carote
- 20 g di mandorle
- 4-5 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- Sale
Procedimento:
- Lava il basilico e asciugalo delicatamente con carta assorbente da cucina. Pela le carote, tagliale a rondelle e tritale assieme alle foglie di basilico e alle mandorle. Unisci 2-3 cucchiaini di olio, sale e pepe e frulla ancora, fino a ottenere una purea cremosa. Se necessario aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, secondo i tempi di cottura. Scola la pasta al dente conservando una parte dell’acqua di cottura e trasferisci gli spaghetti in padella con il pesto di carote.
- Amalgama per un minuto a fiamma bassa, unisci uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso.
Questa ricetta è una ricetta vegana economica e una ricetta vegana senza soia.
Benefici delle Carote
Mangiare le carote crude è molto salutare. Oltre ad avere poche calorie, sono ricche di fibre e di vitamine. Le carote hanno molteplici usi in cucina. Si utilizzano come contorno, spesso preparate con burro e salvia oppure nei primi piatti come in questa pasta con carote.
A differenza delle altre verdure, le carote si usano per preparare molteplici dolci. I dolci alle carote sono davvero deliziosi e salutari.
Come Scegliere la Pasta
Questa pasta con crema di carote si presta a molteplici formati di pasta. Potete prepararla con della pasta lunga tipo spaghetti o tagliatelle ma va benissimo utilizzare anche della pasta corta come fusilli, trofie ed orecchiette. Se avete poco tempo, utilizzate una pasta fresca con un minore tempo di cottura. In pochi minuti poterete in tavola un piatto davvero gustoso.
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