Gli spaghetti cozze e pomodorini sono un primo piatto che profuma di mare e di Mediterraneo. Un'esplosione di gusto perfetta per le giornate estive, dove l'unione delle cozze e dei pomodorini crea un'esperienza indimenticabile per il palato. Pochi ingredienti, ma di grande qualità, rendono questo piatto di mare semplice e speciale. Il connubio di sapori è eccezionale e il risultato è sempre molto apprezzato.
Questa ricetta è semplice, veloce e dal risultato sempre sorprendente, capace di conquistare anche i palati più difficili. Preparato con pochi e semplici ingredienti, vi sorprenderà per il suo sapore veramente delizioso. Cremosi e ricchi di gusto, come quelli del ristorante, ma a casa tua.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 350 g di spaghettoni
- 200 g di pomodorini Pachino
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Step 1: Preparazione degli ingredienti
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi. Mondate le cozze eliminando il filamento esterno. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
Step 2: Cottura delle Cozze
In uno scolapasta, tenete a mollo le vongole con acqua e sale (10g di sale per ogni litro d’acqua) per almeno 30 minuti; nel frattempo pulite le cozze eliminando il filamento esterno. Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungete nella padella i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato diviso a metà e privato dell’anima.
Scaldate una casseruola con 2 cucchiai di olio; rosolatevi lo spicchio di aglio con la buccia per un paio di minuti, quindi eliminatelo e unite un mazzetto di prezzemolo, compresi i gambi, e i pomodorini e fate cuocere per circa 3 minuti; aggiungete le cozze, sfumate con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco, coprite la casseruola e proseguite la cottura per 5 minuti circa, finché non si saranno aperte; alla fine eliminate i gambi di prezzemolo e conservate il liquido di cottura.
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Quando tutti i molluschi saranno aperti, prelevateli dalla padella e filtrate il liquido di cottura facendolo passare attraverso le maglie fitte di un colino. Se necessario diluite con poca acqua al liquido di cottura, in maniera tale da regolare la sapidità. Separate le cozze dal guscio e tenetela qualcuna intera.
In alternativa, potete utilizzare anche le cozze congelate, già sgusciate. Fate scongelare le cozze mettendo la confezione, immersa, in acqua fredda. In una padella, a fiamma dolcissima, scaldate 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia e il peperoncino piccante intero, aggiungete le cozze scongelate, chiudete con un coperchio e lasciate che il calore apra completamente le valve. Togliete i mitili dalla padella e sgusciateli, tenendone alcuni interi per la decorazione finale.
Al termine, spegnete il fuoco ed eliminate le cozze che non si sono aperte. Accendete nuovamente il fuoco e fate bollire, per qualche minuto il fondo di cottura delle cozze. Dopo, unite le cozze sgusciate ( o quelle congelate).
Step 3: Preparazione del Condimento
Dividete a metà i pomodorini, in quattro parti quelli più grandi. Appena l’olio sarà caldo, aggiungete nella padella i pomodorini, insaporite con un pizzico di sale e versate nella padella poco liquido di cottura delle cozze diluito. Saltate il tutto per pochi istanti dopodiché unite le cozze. Aromatizzate il condimento con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe nero.
Tagliate i pomodorini e soffriggete in padella, aggiungete i molluschi e amalgamate per circa 1 minuto. Poi, con l’aiuto di un mestolo forato liberate la padella e mettete da parte il sugo di pomodorini, cozze e vongole.
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Step 4: Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata per la metà del tempo riportato sulla confezione. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. In uno scolapasta, tenete a mollo le vongole con acqua e sale (10g di sale per ogni litro d’acqua) per almeno 30 minuti; nel frattempo pulite le cozze eliminando il filamento esterno.
Senza pulirla dall’olio, aggiungete in padella un paio di bicchieri di acqua di cottura delle vongole (senza aggiungere sale). Nel frattempo scottate la pasta per 3 minuti e scolatela (non buttate via l'acqua di cottura). Aggiungete la pasta nella padella con l'acqua di cottura delle vongole e risottate fino a 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Aggiungete il sugo di pomodorini, cozze e vongole e procedete con l’ultimo minuto di cottura.
Quando gli spaghetti sono pronti, versateli dentro la padella con il condimento a base di cozze. Il fondo di cottura deve diventare cremoso.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cozze | 1 Kg |
| Spaghettoni | 350 g |
| Pomodorini Pachino | 200 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo | q.b. |
| Basilico | q.b. |
Il segreto è far completare, la cottura della pasta, direttamente in pentola, “risottando” gli spaghetti nel sugo a base di cozze e pomodorini, con l’aggiunta dell’acqua di cottura delle cozze. Il loro sapore e il loro profumo conquisteranno tutti! Sono sicura che andranno a ruba.
Consigli utili:
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- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura del condimento.
- Se preferite, potete utilizzare anche altri formati di pasta, come linguine o spaghetti.
- Servite gli spaghetti alle cozze e pomodorini ben caldi, guarniti con qualche fogliolina di basilico fresco e una macinata di pepe nero.
Spaghetti con le cozze surgelate già sgusciate e pomodoro
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