Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, in particolare della tradizione culinaria campana, ma soprattutto sono tra i primi piatti di pesce più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Questo piatto, amato da grandi e piccini, è un'autentica espressione della cucina napoletana, diffuso in tutte le zone costiere e parte integrante dei primi piatti della tradizionale cucina italiana.
La preparazione non è difficile, anche se bisogna stare attenti ad alcuni passaggi essenziali, per avere degli spaghetti alle vongole cremosi e pieni di gusto.
Origini e Varianti
Le linguine alle vongole hanno origini antiche, affondando le loro radici nella cultura marinara della penisola italiana. Ormai diffuso su tutte le coste italiane, gli spaghetti alle vongole sono un piatto che ha origine in due regioni opposte, la Campania e il Veneto. In Veneto gli spaghetti si trovano tradizionalmente nelle zone di laguna, dove vengono utilizzate le vongole di laguna oppure quelle di mare. Dall'altra parte dello stivale, in Campania, vengono utilizzate le vongole veraci.
Pasta e vongole, alla fine, non è altro che una versione più ricca della classica aglio e olio. Ovviamente tutto il gusto viene dato dalle vongole veraci che lo rendono un primo piatto straordinario.
Potete preparare sia gli spaghetti alle vongole in bianco, come ho fatto io in questa ricetta, oppure aggiungere dei pomodorini, giusto per dare un tocco in più di colore e di gusto (una versione che apprezzo molto) oppure la pasta con le vongole in rosso, con il sugo di pomodoro. Posso anche suggerirvi di alternare gli spaghetti alle vongole con le linguine alle vongole: la ricetta è la stessa e anche le linguine danno tanta soddisfazione. Sconsiglio invece la pasta corta per questo genere di sugo.
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A Napoli esistono moltissime varianti di questa pasta. Una delle versioni più popolari è quella rossa: il condimento viene "sporcato" con del pomodoro. Non solo spaghetti, puoi utilizzare anche vermicelli o linguine!
I Segreti per un Piatto Perfetto
Per avere degli Spaghetti alle vongole cremosi e ricchi di gusto, vi consiglio di utilizzare degli spaghetti abbastanza grossi e trafilati in bronzo, per esempio degli spaghetti di Gragnano.
Vi parlo di tre passaggi importanti:
- la pulizia delle vongole
- la cottura delle vongole
- la risottatura degli spaghetti in padella
Il mio segreto per un risultato da 10 e lode è prima di tutto procurarti una materia prima di ottima qualità: non solo la pasta, ma soprattutto le vongole, che dovranno essere vongole veraci, dal sapore più dolce e delicato.
Scegli le vongole fresche e di qualità: Utilizzare vongole fresche e di ottima qualità è fondamentale per garantire un sapore eccellente al piatto. Assicurati che le vongole siano ben pulite e prive di residui di sabbia.
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Gli chef rivelano i segreti di questa preparazione che prevede innanzitutto ingredienti di qualità. Delle buone vongole, un pomodoro italiano e una pasta che tiene la cottura sono il tris perfetto da cui partire.
Per dare maggior sapore, se piace, potete aggiungere anche 1 acciughina da far sciogliere nell’olio quando andate a far dorare l’aglio.
Come pulire le vongole
Prima di cucinare le vongole in qualsiasi modo è importantissimo spurgarle - ovvero privarle da sabbia e altri residui non commestibili - per poi procedere alla cottura che si preferisce. La ricetta tradizionale degli spaghetti alle vongole predilige l'utilizzo delle vongole veraci, ma qualsiasi varietà abbiate scelto richiede lo stesso procedimento. Per spurgare le vongole, posizionarle all'interno di un recipiente e coprirle di acqua fredda, aggiungendo 1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua. Andrebbero indicativamente fatte riposare una notte itera in frigo, ma possono bastare anche 3 o 4 ore se avete i tempi stretti. È importante ricordarsi di cambiare l'acqua 1 o 2 volte durante il periodo di riposo. Una volta trascorso il tempo necessario, passare le vongole sotto all'acqua corrente e poi picchiettare una ad una le vongole su una superficie. Scontrandosi con la superficie, le vongole piene di sabbia di romperanno, mentre quelle pulite rimarranno integre. Scartare quelle rotte e proseguire alla cottura con le vongole integre.
Pulite le vongole lasciandole in ammollo in acqua salata per un paio d’ore, così da farle spurgare. Dopo il risciacquo, disponetele in un tegame con un filo d’olio. Coprite e mantenete a fiamma media rigirandole spesso, finché tutte si dischiuderanno.
Cottura delle Vongole
Dopo aver insaporito l’olio con lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e il peperoncino sarà il momento delle vongole: tuffale nell’olio caldo e cuocile fino a farle schiudere. Inizia prima di tutto dalla pulizia delle vongole. Mischiale un po’ e lasciale spurgare: se c’è della sabbia, cadrà sul fondo della ciotola.
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Versa l’olio evo in una padella capiente e aggiungi l’aglio, decidi tu se schiacciarlo o metterlo intero e poi toglierlo successivamente. Dopo un minuto, aggiungi le vongole, copri con il coperchio e lascia che si dischiudano a fuoco medio.
Mantecatura
Scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento a metà della loro cottura. Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva, fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa. In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta che avrà terminato la sua cottura, direttamente nell’acqua delle vongole.
Travasa le vongole in uno scolapasta e raccogli il liquido di cottura in una ciotola. Sguscia 2/3 delle vongole, metti i molluschi senza guscio in un piccolo contenitore e tienile da parte.
Ora puoi procedere in due modi. Puoi lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli a metà cottura, versarli in padella e continuare a cuocerli con il liquido ricavato dalle vongole.
Soffriggi l’aglio e il peperoncino lentamente: un segreto per una buona base di sapore è soffriggere l’aglio e il peperoncino lentamente in olio d’oliva di alta qualità.
Manteca con cura e precisione: alla fine della cottura, quando unisci le linguine alle vongole, manteca il piatto con cura. Questo passaggio consiste nell’aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura delle linguine, olio d’oliva e prezzemolo fresco tritato per creare una crema leggera e gustosa.
Ricetta Linguine Vongole e Pomodoro
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena, queste linguine alle vongole le puoi trovare nel nostro menu di piatti pronti “Tradizione”.
Ingredienti
- 320 g linguine
- 240 g pomodori pelati
- 500 g vongole fresche o 100 g di quelle surgelate e sgusciate
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione
- Scaldare una padella con un po' di olio e rosolare un paio di minuti uno spicchio d'aglio in camicia.
- Aggiungere le vongole dopo averle risciacquate sotto acqua corrente e coprire col coperchio per farle aprire. Se utilizzate le surgelate, aggiungerle con tutta la loro acqua e cuocerle per 4-5 minuti.
- Nel frattempo, nella padella media, rosolare lo spicchio d'aglio due minuti, rimuoverlo e aggiungere il pomodoro.
- Cuocere a fiamma media per 15 minuti e successivamente unire anche le vongole con la loro acqua. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo ha raggiunto la consistenza giusta e regolare di sale.
- Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente e trasferirla nella padella del sugo.
- Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa.
- Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
Per la preparazione del sugo, basta rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, rimuoverlo e cuocere nella stessa padella il pomodoro per 15 minuti. Successivamente si aggiungono anche le vongole con parte della loro acqua, ricca di sapore. Si fa restringere il sugo e si manteca con la pasta lasciata ben al dente. Un pizzico di pepe nero per un brivido piccante, prezzemolo tritato e il sapore di mare è in tavola.
Aggiungiamo anche l’acqua delle vongole (che avevamo filtrato) e tre - quattro mestoli di acqua di cottura della pasta CONSIGLIO: prima di aggiungere gli spaghetti assaggiamo il sughetto per verificare il grado di sapidità.
CONSIGLI per una mantecatura perfetta: la padella con il condimento dovrà essere ben calda nel momento in cui andremo a scolare la pasta!! Il sughetto dovrà quindi bollire.
Valori Nutrizionali
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
Di seguito tutte le specifiche:
| Per porzione | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
Rivisitazione in Chiave Light
SPAGHETTI ALLE VONGOLE: pronti in 20 minuti
La pasta alle vongole è un piatto tradizionalmente preparato con abbondanti quantità di olio, che ingolosisce il piatto rendendolo saporito e cremoso, ma è troppo ricco di calorie. Per cucinare le linguine con vongole e pomodoro, basteranno circa 4 cucchiai di olio. Si tratta di una quarantina di millilitri per le 4 porzioni, di cui la maggior parte andrà per i soffritti e il rimanente per mantecare la pasto. Il totale di 40 grammi è anche la quantità corretta da assumere giornalmente per poter beneficiare degli effetti positivi dell’olio extra vergine di oliva sul proprio organismo.
Unisci il restante prezzemolo tritato, le vongole sgusciate, del pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine di oliva.