Gli spaghetti con vongole e bottarga sono un primo piatto di mare gustoso e raffinato, una variante dei classici spaghetti alle vongole in cui viene aggiunta la bottarga, un prodotto ittico dal sapore piuttosto deciso ricavato dalle uova di muggine o di tonno che viene definito "caviale del Mediterraneo".
Si tratta di una pietanza di grande effetto, ma molto facile da preparare, perfetta per stupire i propri ospiti durante un pranzo o una cena in compagnia o da servire per un'occasione speciale. Il risultato finale sarà un piatto cremoso e prelibato, che conquisterà tutti al primo assaggio.
Se siete amanti degli spaghetti alle vongole, siamo certi vi innamorerete subito di questa ricetta! Le linguine vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce semplice, allo stesso tempo dal gusto raffinato! Quante volte, e in ogni stagione, vi è capitato di aver voglia degli spaghetti con vongole e bottarga? A me più di una volta, anzi spesso! Si tratta di uno di quei piatti del “buon umore” forse perché l'associo sempre a un ricordo o sensazione felice, perché lo mangio spesso quando sono in Sardegna o in vacanza. Quando sono a casa e voglio tirarmi un po' su oppure ho ospiti a cena, mi piace riproporre gli spaghetti con vongole e bottarga proprio per far vivere subito quel senso di rilassatezza.
Reduce da un bellissimo viaggio in Sardegna tra la costa ovest e l'entroterra, che ha toccato anche Cabras, la patria della bottarga sarda, ho potuto constatare quale sia il modo migliore per fare questo piatto a regola d'arte: prepararlo da sé a casa. Purtroppo trovare ristoranti che puntino sulla qualità, soprattutto durante la stagione turistica, è davvero difficile.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g spaghetti di grano duro trafilati al bronzo
- 1 kg di vongole
- Bottarga di muggine essiccata (in baffe) qb o bottarga di muggine essiccata in polvere qb
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- Prezzemolo fresco qb
- Pepe qb
- Peperoncino qb
- Olio extravergine di oliva qb
La bottarga di muggine è un ingrediente pregiato, definito anche come il "caviale del mediterraneo". La bottarga infatti si realizza con le uova di muggine essiccate e si grattugia poi direttamente all'interno della pasta, in modo che rilasci tutto il suo sapore, davvero particolare e intenso che si sposa benissimo con quello delle vongole.
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Preparazione
Per ottenere un piatto degno dei migliori ristoranti di pesce, basterà pulire le vongole lasciandole spurgare in acqua fredda, quindi farle schiudere in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio. Una volta aperte e in parte sgusciate, verranno utilizzate insieme al loro sughetto come condimento della pasta; a rendere il piatto incredibilmente saporito sarà poi la bottarga in polvere, da unire in fase di mantecatura ma anche da usare come decorazione prima di servire.
Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI
Come preparare gli spaghetti vongole e bottarga passo passo
- Per prima cosa mettere a pulire e spurgare le vongole in una bacinella con acqua salata per circa due ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Quando saranno pronte, scolatele, facendo attenzione che non siano rimasti residui di gusci o sabbia.
- Per preparare le linguine vongole e bottarga come prima cosa occupatevi di spurgare le vongole. Sciacquatele accuratamente e posizionatele in una bowl con acqua e sale. Aspettate una mezz'ora poi sciacquatele e sbattetele per togliere eventuale sabbia. Potete seguire la nostra scheda come pulire le vongole per tutti i dettagli.
- Prendete una padella capiente (non antiaderente, perché la rovinereste con i gusci delle vongole), aggiungete un filo d'olio e fatelo aromatizzare con uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo, che poi toglierete.
- Versate in una padella capiente un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e i gambi del prezzemolo.
- A questo punto mettete le vongole a cuocere lentamente con un coperchio. Quando saranno tutte aperte spegnete il fuoco, mettete le vongole da parte salvando il liquido di cottura che dovrà essere filtrato con un colino a maglie strette almeno un paio di volte. Mettete dunque il liquido da parte. Sgusciate la maggior parte delle vongole, tenendone alcune con il guscio da parte per aggiungerle su ogni piatto.
- Trasferisci le altre in una padella antiaderente insieme a un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, poi spezia con il peperoncino e sfuma con il vino bianco.
- Copri infine con un coperchio e cuoci per 5 minuti a fiamma vivace, così che si aprano completamente.
- Quando l’aglio sarà pronto unite le vongole e copritele con un coperchio per farle dischiudere (occorreranno pochi minuti).
- A questo punto, metti una pentola piena d'acqua sul fuoco e, quando bolle, salala e cuoci gli spaghetti.
- Dopo che avrete spurgato le vongole ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.
- Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e fate lessare gli spaghetti in acqua leggermente salata (non esagerate con il sale perché le vongole rilasciano già abbastanza salinità). Scolateli quando saranno molto al dente salvando un po' di acqua di cottura.
- Scola la pasta al dente direttamente in padella, mescola bene e fai risottare per 2-3 minuti, aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
- Scolateli quando saranno molto al dente salvando un po' di acqua di cottura. Nella padella usata per la cottura delle vongole, fate di nuovo scaldare un filo d'olio e aggiungete il liquido di cottura delle vongole e diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta. Buttateci sopra gli spaghetti scolati e iniziate a mantecare per bene.
- Nel frattempo cuocete anche le linguine.
- Quando le vongole si saranno aperte unite il prezzemolo tritato e la pasta scolata al dente, quindi aggiungete la bottarga di muggine grattugiandola direttamente sulla pasta.
- Utilizzando una schiumarola prelevate le vongole e traferitele in una ciotola, in modo da mantenere nella padella l'acqua di cottura.
- Fino a quando non si formerà una cremina grazie all'amido della pasta. A questo punto grattugiate una generosa quantità di bottarga essiccata in polvere, aggiungete poi una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
- Profuma poi con il prezzemolo fresco, lavato e tritato, e unisci la bottarga, mantecando a fuoco alto ancora un minuto.
- Terminate la cottura e aggiungete la bottarga grattugiata.
- Aggiungete ancora un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mantecate bene le linguine.
Si tratta di un primo piatto molto semplice ma dal profumo e dal sapore molto intensi grazie all’ingrediente principe, la bottarga.
Consigli
- Puoi profumare il piatto con l'aggiunta di succo di limone, oppure aggiungere dei pomodorini tagliati a metà, che daranno un tocco di colore in più.
- Se desiderate un sapore più deciso potete sostituire la bottarga di muggine con quella di tonno.
- Se preferite potete sostituire la bottarga fresca con quella in polvere, unendola alla pasta, sciolta in un cucchiaio d’acqua.
- Se lo desiderate potete sostituire le linguine con gli spaghetti o altri tipi di pasta.
Conservazione
Le linguine con bottarga e arselle possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.
Abbinamento Vino
In abbinamento agli spaghetti vongole e bottarga è perfetto un vino bianco dal sapore deciso, corposo e strutturato, che esalti il gusto della bottarga.
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