La pizza è uno di quegli alimenti che evoca immediatamente festa e convivialità. Mangiare una pizza è sinonimo di compagnia e allegria, un rituale da condividere in famiglia o con gli amici. Nata dalla genialità di un cuoco napoletano per omaggiare la Regina Margherita alla fine dell’Ottocento, la pizza ha poi fatto il giro del mondo.
Tra i pasti più consumati, solo in Italia si sfornano circa 8 milioni di pizze al giorno! Perfetta da consumare in ogni momento della giornata, la pizza può rappresentare un piatto completo, grazie al suo apporto di carboidrati, integrato da proteine e verdure per il condimento.
Qui vi proponiamo una pizza dal condimento insolito, dal gusto molto appetibile e sfizioso, con due ingredienti nati per stare insieme: la mortadella ed il pistacchio. Una versione nuova da leccarsi i baffi, perfetta per le serate sul divano, magari facendo il tifo per l’Italia, accompagnata da una birra bella fredda!
Vediamo ora due varianti di questa deliziosa pizza, entrambe capaci di conquistare al primo assaggio.
Pizza con Mortadella, Pistacchi e Stracciatella
Questa pizza è una variante diversa dal solito che vi conquisterà al primo assaggio. La pizza viene cotta in bianco, poi viene aggiunto il pesto di pistacchi e a crudo la mortadella e la stracciatella che potete sostituire con la burrata o con lo squacquerone. Per l’impasto si può utilizzare un impasto super collaudato che si utilizza per ogni tipo di pizza, preparabile sia con il Bimby che a mano.
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Ingredienti
Per l’impasto:
- 340 g acqua
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 bustina lievito di birra secco
- 10 g zucchero
- 600 g farina 00
- 1 cucchiaino sale (colmo)
Per farcire:
- 300 g pesto di pistacchi
- 200 g mortadella
- 250 g mozzarella
- 250 g stracciatella
- q.b. pistacchi tostati
Preparazione
- All’interno del boccale inserite l’acqua, il lievito e lo zucchero. Avviate per un minuto, 37° velocità 2.
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, la farina e il sale. Avviate per due minuti e mezzo velocità Spiga.
- Inserite l’impasto all’interno di una ciotola. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Lasciate lievitare all’interno del forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
- Trascorse due ore riprendete l’impasto e dividetelo in tre parti uguali. Rivestite tre teglie tonde per pizza con la carta da forno. Sulla carta da forno aggiungete un filo d’olio.
- Stendete ogni parte direttamente all’interno delle teglie con le mani. Lasciate lievitare nuovamente all’interno del forno spento con la luce accesa per circa mezz’ora.
- Infornate in forno caldo a 250° ventilato per 10 minuti. Estraete le pizze dal forno e distribuite il pesto di pistacchi e la mozzarella a pezzetti. Infornate nuovamente per altri 5 minuti: giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.
- Aggiungete le fette di mortadella e la stracciatella.
Per quanto riguarda il pesto, è consigliabile utilizzarne uno con ingredienti semplici e di qualità: pistacchio, olio di semi di girasole, sale e pepe.
Pizza Rustica con Crema di Pistacchi Salata e Mortadella
L’impasto di questa pizza è molto semplice da preparare, soprattutto perché non prevede grande manualità. Si tratta di un impasto molto soffice perché tanto idratato, grazie alla presenza di una grande quantità di acqua: questo vuol dire che in fase di cottura l’acqua contenuta all’interno evaporerà lasciando una bella alveolatura, ed un impasto bello morbido, perfetto anche il giorno dopo.
Questa pizza ha un carattere bello rustico per la presenza del 40% di farina integrale, che dona un bel sapore di tostato, insolito per una pizza ma davvero interessante.
Ingredienti
- 600 gr di farina 00
- 400 gr di farina integrale
- 750 ml di acqua a temperatura ambiente
- 5 gr di lievito
- 12 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 gr di provola fresca
- 200 gr di mortadella
- 1 confezione di crema di pistacchi salata
- Granella di pistacchi q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone
Preparazione
- In una ciotola capiente miscelate insieme le due farine. Aggiungete poi lo zucchero e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Cominciate ad impastare con una forchetta.
- Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua presa dal totale e unite all’impasto. Cominciate ad impastare con le mani aggiungendo l’acqua poco alla volta: aggiungetela solo quando quella precedente sarà del tutto assorbita dalla farina. Insieme all’ultima parte di acqua aggiungete anche il sale.
- Otterrete un impasto non liscio, molto molto umido, difficile da lavorare. Ma non preoccupatevi, così deve essere. Coprite con un canovaccio inumidito e cominciate la lievitazione.
- Dopo un’ora circa riprendete il vostro impasto e rimpastatelo tenendolo sempre all’interno della ciotola. Riponete a lievitare per altre 2 ore, passate le quali dovrete ripetere l’operazione di rimpasto. Fatto questo mettete in luogo asciutto, magari in forno spento, a lievitare per altre 5 ore almeno.
- Scegliete se lasciare lievitare un unico impasto, oppure dividerlo in panetti di ugual peso, che sistemerete su una teglia da forno ben distanziati tra loro.
- Trascorso questo tempo, oleate per bene una teglia da forno e lasciate cadere l’impasto. Con le mani umide di acqua cercate di stenderla cercando di creare il classico bordo più alto. Non lavorate troppo altrimenti sgonfierà.
- Cuocete in forno già bello caldo statico a 250° per circa 7/8 minuti nella parte più bassa del forno. Trascorso questo tempo aggiungete la provola tagliata a cubetti, sale, pepe ed un filo di olio. Aggiungete anche la crema di pistacchi a cucchiaiate.
- Continuate la cottura a 220° nella parte centrale del forno per altri 7/8 minuti. Quando la pizza sarà cotta sfornatela e aggiungete le fette di mortadella ed una generosa grattugiata di scorza di limone per dare freschezza al palato. Decorate con abbondate granella di pistacchi tostata precedentemente in forno.
Ad una buona provola affumicata aggiungeremo, a fine cottura, il profumo inconfondibile della mortadella e la cremosità della crema di pistacchi salata.
La pizza, proprio grazie alla sua facilità di preparazione, è ideale da preparare quando prevediamo di avere a tavola un gran numero di persone, come per delle feste. In presenza di tanti ospiti, non dovrete fare altro che aumentare le dosi sulla base delle porzioni che volete realizzare, andando a seguire lo stesso procedimento che abbiamo proposto qui sopra.
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Tuttavia, se volete ottenere una pizza ancora più professionale, potete decidere di creare voi l'impasto, andando a effettuare una fase di lievitazione in tutto e per tutto. Nel caso in cui dobbiate utilizzare del lievito fresco, provate a scioglierlo prima in acqua e zucchero, per migliorare l'amalgama degli ingredienti.
Importantissima è la fase di riposo dell'impasto, che gli consentirà di lievitare correttamente. Nel caso in cui dobbiate preparare molte pizze, un consiglio potrebbe essere quello di preparare tanti panetti distinti, da far riposare direttamente in teglia. Per evitare che si attacchino tra di loro, utilizzate un po' d'olio extravergine, oppure della semola di grano duro.
In generale, anche se deciderete di far riposare l'impasto in un unico panetto, assicuratevi di riporlo in un posto asciutto e a temperatura ambiente, fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Crema al pistacchio salata per pizze e pasta
Consigli Aggiuntivi
- Pesto di Pistacchi: L'ideale è avere 2 tipi di pesto: uno più denso per fare la crema (tritatura grossa), uno più liquido per guarnire alla fine (tritatura fine). Se avete solo quello molto denso, potete prenderne una piccola parte e allungarlo leggermente con olio o acqua calda.
- Cottura: Mettere la pizza, senza condimento, sulla padella a fuoco medio, per iniziare la cottura della base. Spostate quindi la pizza in forno, posizionandola più in alto possibile, vicinissimi al grill incandescente (così da avere circa 400 gradi).
- Alternativa: In alcune varianti, si aggiunge cipolla tritata finemente, appassita in padella con olio extravergine d’oliva, oppure aggiunta a crudo, affettata sottilmente, sotto la crema.
- Salumi: In molte pizzerie su questa pizza c’è il prosciutto cotto. In alternativa, si può usare prosciutto crudo o speck.
- Mozzarella: La mozzarella di bufala potrebbe rendere la pizza più morbida, in quanto, generalmente perde molto siero.
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