Quest'articolo è dedicato a un primo piatto che celebra i sapori del mare: gli spaghetti con batti batti, una prelibatezza che evoca le coste assolate e le tradizioni culinarie italiane. Prepariamoci a scoprire come realizzare questo piatto raffinato e gustoso, perfetto per un'occasione speciale o per un pranzo domenicale indimenticabile.
I batti batti non sono altro che dei crostacei che fanno parte della famiglia delle cicale di mare.
Un primo in linea con la location, le onde, gli scogli, il silenzio e la tranquillità: ci hanno infatti spiegato che nei mesi estivi Cala Moresca è presa d’assalto, e che quello era l’ultimo weekend prima dell’invasione.
Gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate sono un primo di mare gustoso e raffinato.
La pasta con pesci poveri è un primo piatto di mare condito con un sugo a base di pesce azzurro: triglie, alici, sarde e canocchie.
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Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti: 320g
- Batti Batti: 3 grandi
- Pomodorini: 6-7
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: una manciata scarsa
- Peperoncino
- Sale
- Olio EVO
SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA - la RICETTA TRADIZIONALE🍅🥓🍝
Preparazione degli Spaghetti Batti Batti
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Preparazione dei Batti Batti: Lavate molto bene i batti batti e tagliateli ognuno in 4 pezzi, separando la coda e tagliando la testa a metà per il lungo. Tenete da parte senza perdere il loro liquido.
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Soffritto Aromatico: Fate un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo e mettetelo al fuoco a rosolare in una tegame capiente a bordi bassi. Unite i batti batti e continuate a rosolare per altri 3/5 minuti.
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Aggiunta di Cipolla e Pomodorini: Tagliate a fette sottili la cipolla e in 4 parti i pomodorini. Aggiungete ai crostacei prima la cipolla, fatela leggermente appassire e quindi i pomodorini.
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Cottura in Umido: Unite un mestolo di acqua calda e fate andare per una decina di minuti. Spegnete e togliete i batti batti.
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Recupero delle Polpe: Con pazienza, spolpate i batti batti e tagliate le polpe più grandi grossolanamente. Il fondo di cottura passatelo al passaverdura e rimettetelo nel tegame insieme alle polpe e regolate di sale.
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Cottura della Pasta: Cuocete la pasta in acqua salata. Scolatela parecchio al dente e saltatela nella salsa, aggiungendo un paio di mestolini d’acqua di cottura della pasta.
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Servizio: Servite immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Variante: Paccheri ai Crostacei
Per una variante più ricca e sostanziosa, si possono utilizzare i paccheri al posto degli spaghetti, arricchendo il sugo con altri crostacei come gamberi rossi e chele di granchio.
Ingredienti aggiuntivi:
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- Gamberi rossi grandi: 4
- Chele di granchio: 4
- Porro: 3
- Vino bianco: ½ bicchiere
Preparazione:
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Spaccate sulla pancia i crostacei e tagliateli in grossi pezzi, comprese le chele dei granchi.
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In una padella ampia, soffriggete aglio tritato in olio EVO, aggiungete i pomodorini divisi in 4 e subito dopo i crostacei.
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Cuocete a fiamma viva per qualche minuto, sfumate col vino, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una decina di minuti.
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Regolate di sale (poco), peperoncino e una manciatina di prezzemolo a fine cottura.
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Lessate la pasta al dente e scolatela tenendo un po' d'acqua di cottura. Tuffatela in padella e saltatela a modo, aggiungendo l'acqua trattenuta.
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Servite e gustate con un calice di vino bianco fresco.
Tecniche Avanzate per un Sapore Superiore
Per elevare ulteriormente il sapore di questo piatto, si possono adottare alcune tecniche raffinate:
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Affumicatura dei Batti Batti: Iniziate la preparazione affumicando i batti batti interi, adagiandoli in una casseruola con legno di ulivo.
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Bisque: Fate soffriggere sedano, carota e cipolla in una casseruola, unite le teste dei crostacei, sfumate con il cognac e lasciate raffreddare. Aggiungete pomodori e basilico quando la temperatura si è abbassata. Frullate e filtrate il liquido ottenuto.
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Cottura delle Polpe: Una volta cotte, estraete le polpe eliminando il carapace.
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Risottare la Pasta: Scolate i paccheri e risottateli in sauté con la bisque, mantenendo il fuoco vivo ma attenti a non bruciare niente. Aggiungete la polpa precedentemente flambata, qualche goccia di salsa di soia e, a piacere, basilico e prezzemolo.
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Impiattamento: Sistemate i paccheri curando l’aspetto visivo ed estetico.
Consigli e Abbinamenti
- Per un tocco di freschezza, aggiungete scorza di limone grattugiata al momento di servire.
- Accompagnate questo piatto con un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino di Sardegna o un Gewürztraminer dell'Alto Adige.
Spero che questa ricetta ti ispiri a creare un piatto indimenticabile, ricco di sapori e profumi del mare. Buon appetito!
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