La pasta cacio, pepe e cozze è un gustoso primo piatto ispirato al classico della cucina romana che si prepara facendo mantecare a fuoco spento la pasta con una cremina a base di pecorino, pepe nero e poca acqua di cottura della pasta.
Qui vengono aggiunti i frutti di mare, un mix di sapori forti ma bilanciati, un connubio tra terra e mare strepitoso! Grazie all’uso delle cozze, posso preparare questa delizia ogni volta che mi va, senza dover correre a cercare una pescheria aperta, o perdere troppo tempo per pulire i miei molluschi preferiti!
Andiamo a scoprire la ricetta della pasta cacio e pepe con cozze e aria di limoni dello chef Leonardo Perisse in un video esclusivo per Buttalapasta.
Cacio e pepe con cozze
Vediamo come preparare la pasta cacio, pepe e cozze, una variante estiva del classico della tradizione gastronomica romana, un primo piatto cremoso, profumato e goloso! Gli spaghetti con le cozze sono molto semplici da preparare.
Gli strozzapreti cacio, cozze e pepe sono un primo piatto cremoso e saporito con base cacio e pepe e aggiunta di frutti di mare. Gli strozzapreti cacio cozze e pepe racchiudono la genuinità della pasta fresca, l'aroma speziato del pepe e la cremosità del Pecorino romano in un primo piatto fuori dagli schemi.
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Qui scoprirete un abbinamento insolito di ingredienti ottimi da soli e meravigliosi se combinati insieme in una pasta dal gusto unico e avvolgente. Il condimento nasce dall'incontro tra i classici spaghetti cacio e pepe con il profumo di mare dato dai frutti più gustosi di sempre, le cozze.
La tradizione vuole che si usino i tonnarelli freschi, ma in realtà gli spaghetti sono tra la tipologia di pasta più usata per questo primo saporito. Qui il sapore del pecorino incontra perfettamente quello sprint delle cozze, facendoci ottenere un primo saporito e davvero fresco.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti, così come la preparazione, sono semplici. Potete scegliere il formato di pasta che preferite, ad esempio spaghetti, tagliatelle, rigatoni o tonnarelli. L’importante è che la cottura sia al dente e dovete ricordarvi di conservare un po’ di acqua di cottura che vi servirà nella fase di mantecatura.
Per un risultato irresistibile, le cozze devono essere fresche e di qualità e la crema di formaggio deve avere una consistenza liscia e densa; per questo si consiglia di prepararla immediatamente prima di scolare la pasta per evitare che si formino dei grumi.
Ingredienti per 4 persone:
- Cozze fresche: 1 kg
- Pasta (spaghetti o bucatini): 400 g
- Pecorino grattugiato: 100 g
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale grosso e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Pulizia delle cozze: Eliminate il bisso dalle cozze e grattatele con una retina di ferro per rimuovere eventuali impurità presenti sul guscio.
- Cottura delle cozze: In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritato. Unite le cozze e fate soffriggere per qualche minuto a fiamma dolce con il coperchio. Se volete potete sfumare anche con un po’ di vino bianco.
- Sgusciare e filtrare: Una volta che le cozze si saranno aperte, sgusciatele e filtrate con un colino a maglie fitte la loro acqua di cottura. Tenete da parte qualche guscio per la decorazione finale del piatto.
- Cuocere la pasta: Mettete a bollire una pentola con abbondate acqua per la pasta, poco salata o addirittura senza aggiungere sale, visto che il condimento è già sapido. Cuocete la pasta che avete scelto per il tempo di cottura previsto e intanto preparate la cremina di formaggio.
- Crema di formaggio: Versate in una padella il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato fresco e fate sciogliere a bagnomaria aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta; mescolate con una frusta fino a creare una crema fluida e densa.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il pepe, il pecorino e aggiungete il liquido delle cozze filtrato e i molluschi sgusciati; mescolate a fuoco basso per qualche istante, mantecate poi la pasta con la crema di pecorino e allontanate la padella dal fuoco.
Al posto del prezzemolo potete usare un’altra erba aromatica di vostro gradimento e al posto del pecorino grattugiato, che non deve essere troppo stagionato, potete utilizzare il cacio.
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Varianti e Consigli
Se volete, potete preparare la pasta cacio, pepe e vongole, una variante dell’attuale con le cozze, in realtà il procedimento non cambia, ma andremo a sostituirle proprio con le vongole. Io per comodità ti consiglio quelle veraci reperibili ovunque, ma tu potrai usare quelle locali.
Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà insieme al basilico e alla scorza di mezzo limone. Salate leggermente e lasciate appassire ma non troppo. Nel frattempo sgusciate una parte delle cozze poi versatele nella padella. Lasciate che leghino con il sugo poi unite mezzo bicchiere di acqua di cottura dei molluschi.
Cuocete i tonnarelli al dente (ci vorranno circa 7 minuti), scolateli e tuffateli nella padella. A fuoco vivo, fate insaporire la pasta nell'intingolo aggiungendo solo se necessario altra acqua delle cozze.
Il nostro chef Leonardo Perisse ci suggerisce il vino perfetto da abbinare alla pasta cacio e pepe con cozze e aria di limone pronta in tavola. Si tratta di Tellus Chardonnay Falesco della famiglia Cotarella.
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