Gli spaghetti cinesi, conosciuti anche come vermicelli di soia, sono un ingrediente versatile e sempre più popolare nelle nostre cucine. Originari dell'Asia, in particolare della Cina, questi spaghetti si distinguono per il loro colore bianco trasparente e la consistenza leggermente più morbida rispetto alla pasta tradizionale. Sono realizzati con amido di fagiolo mungo verde e pisello, e si trovano facilmente nel reparto di cucina asiatica dei supermercati.
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok!
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese, condividono i segreti per realizzare un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo. Questo rende i loro piatti unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto fatto in casa e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
SPAGHETTI di RISO con CARNE e VERDURE: un grande classico della cucina cinese! Da provare subito! 🥢🥡
Ingredienti e Preparazione
La ricetta degli spaghetti alla piastra è semplicissima, basta cuocere le verdure, aggiungere gli spaghetti e poi piastrarli. A me piaceva la versione con verdure, ma se volete potete aggiungere anche degli straccetti di pollo o dei gamberi sgusciati, durante la cottura delle verdure. Se non trovate gli spaghetti cinesi all’uovo, potete utilizzare anche quelli di riso o soia, o se proprio non trovate nulla del genere, andate di spaghetti normali e chi s’è visto s’è visto.
Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Carote
- Zucchine
- Peperoni
- Cipolle
- Salsa di soia chiara
- Salsa di soia scura
- Olio di semi
- Olio di sesamo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavate le verdure.
- Tagliate a listarelle sottili le verdure : carote, zucchine, peperone, cavolo. Se preferite, però, potete semplificarvi il lavoro utilizzando uno spiralizzatore. Fate lo stesso anche con le carote.
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto.
- Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Aggiungete un pizzico di sale, coprite e fate cuocere una quindicina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
- Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate. Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
- Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione; nel mio caso, li ho messo in acqua bollente, spento il fuoco e coperto. Scolateli e trasferiteli nel tegame.
- Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia. Infine aggiungete i primi 3 cucchiai di salsa di soia ( attenzione se state usando la salsa di soia poco salata dovrete usarne almeno 1 cucchiaio in più ) a questo punto lasciate cuocere le verdure per 3 minuti con coperchio e 1 - 2 cucchiai di acqua. A questo punto assaggiate il condimento e valutate il grado di sapidità, che ripeto, cambia a seconda dei prodotti utilizzati.
- In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
- Fate insaporire qualche minuto.
- e trasferite su una piastra. Io ho usato una padella antiaderente, perchè le mie piastre non hanno fatto una bella riuscita. Piastrate per qualche minuto a fuoco vivo e servite i vostri spaghetti cinesi alla piastra, con un altro po’ di salsa di soia.
Consigli Utili
Se non hai in casa gli spaghetti di riso non è un problema. La pasta all’uovo è l’alternativa che assicura una resa perfetta, soprattutto se scegli il formato dei tagliolini. In Cina la pasta si prepara con farina di frumento, con o senza uova, o con farina di riso.
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Se ti capita che gli spaghetti di riso siano pronti prima di passarli nel wok, ungili con un filo di olio di semi. La pentola wok che si usa per preparare molti piatti della cucina orientale, è un acquisto utile anche per friggere, cucinare la verdura o semplicemente per ultimare la cottura della pasta e risottarla con il condimento scelto.
Con lo stesso sistema si possono preparare spaghetti cinesi con verdure diverse, come le zucchine tagliate a listarelle, il cavolo cinese detto anche pak-choi, oppure con i germogli di soya. Se ti piacciono i funghi, puoi variare la ricetta e accompagnare gli spaghetti di riso con i funghi cinesi, puoi fare saltare nel wok un mix di funghi shiitake, di funghi shimeji (o i pioppini) e di funghi king oyster (o i cardoncelli). Se, invece, ami i sapori speziati, puoi cucinare gli spaghetti di riso con verdure con l’aggiunta di pollo o con il maiale tagliato a dadini piccolissimi, una julienne di cipolla e carote, i gamberi, germogli di soia e tanto curry.
Puoi conservare gli spaghetti di riso già conditi con verdure, gamberi o carne in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno. Si conservano bene anche il giorno dopo, basterà saltarli con un pò d’acqua i vostri spaghetti di soia torneranno come appena fatti!
Gli Spaghetti di soia sono un primo piatto tipico della cucina cinese . Fili trasparenti senza glutine dalla struttura sottile . da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni!
Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa!
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Se volete sapere dove comprare gli spaghetti di soia è molto semplice: nei supermercati reparto asiatico oppure vegan, nei negozi etnici oppure on line su Amazon.
Tra le varianti che più amo vi consiglio gli spaghetti di soia con verdure e uovo, seguita questa base, poi aggiungete a fine cottura 3 uova precedentemente sbattute e strappazzate in padella con 1 cucchiaio di olio di cocco. Infine potete realizzare gli spaghetti di soia verdure e gamberi, utilizzando 400 gr di gamberi cotti a vapore e uniti a questa base a fine cottura nel wok lasciando insaporire il tutto.
Altre Idee e Abbinamenti
Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti.
Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
Involtini Primavera con Spaghetti di Soia
Vi piacciono gli involtini primavera? Potete prepararli in casa con i vermicelli di soia e pochi altri ingredienti. Se preferite preparare le sfoglie in casa utilizzate 120 g di farina di riso, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto! Fate riposare l'impasto mezz'ora, poi versatene due ramaioli circa in una padella antiaderente e cuocete la crêpe ottenuta da entrambi i lati. Disponete le sfoglie una sull'altra in un piatto e coprite con la pellicola.
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Lavate, pelate e tagliate a listarelle sottili la verdura. Versate l'olio nella padella wok, unite tutte le verdure tranne i germogli di soia. In questa fase potete aggiungere anche dei bocconcini di pollo o di maiale lessi, oppure dei gamberetti, per rendere il ripieno ancora più saporito. Saltate a fuoco vivace, aggiungete la salsa di soia che aggiunge un tocco di sapidità al vostro piatto, i germogli e spegnete il fuoco. Immergete gli spaghettini di soia in acqua calda e lasciateli in ammollo per 4 minuti, scolateli e uniteli alle verdure. Farcite ogni sfoglia con il ripieno di spaghetti di soia e verdure, chiudete i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolate l'involtino. Sigillate con un po' d'acqua e farina e friggete in olio di semi caldo. Questo piatto tipico cinese è perfetto per essere servito come antipasto o come secondo, e può essere accompagnato con qualche salsina sfiziosa.
Spaghetti di Soia Fritti
Gli spaghetti di soia fritti sono l'antipasto finger food ideale per cene e aperitivi. Tagliate il formaggio a dadini e rivestitelo con il prosciutto cotto. Fate bollire una pentola d'acqua calda, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti per 4 minuti. Scolateli, infilzate il formaggio avvolto di prosciutto su uno spiedino e avvolgete la pasta intorno. Ripetete l'operazione fino al termine degli ingredienti e ponete in frigo 2 ore. Friggete in olio di semi caldo e portate in tavola gli antipasti croccanti.
Frittata di Spaghetti di Soia
Queste sono ricette per gli amanti dei cibi etnici, ma se i piatti speziati e insoliti della cucina asiatica non vi attirassero? Provate allora una tradizionale frittata di spaghetti, potete usare gli spaghetti di soia al posto di quelli tradizionali.
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