I noodles sono la versione asiatica della nostra pasta fresca, un formato di lungo tipico della cucina orientale, che tradizionalmente viene saltata al wok con verdure, carne, pesce, oppure servito in brodo nel tradizionale ramen. Se ami la pasta e non ti spaventa provare ricette nuove non perdere l’occasione di prepararli direttamente a casa e di gustarli come primo piatto di una cena etnica, magari insieme ad altre bontà orientali come sushi o tempura. Perchè i noodles fatti in casa sono il vero segreto di tantissimi piatti asiatici. Per prepararli dovrete munirvi di soli 3 semplici ingredienti che sono certa avrete tutti a casa: farina, acqua e sale.
Noodles fatti in casa sono una deliziosa e soddisfacente avventura culinaria che ti permette di gustare noodles freschi e saporiti realizzati con le tue mani. Conoscere le origini della ricetta, gli ingredienti, e le tecniche di preparazione ti dà le basi per creare noodles perfetti ogni volta. Sperimentare con diversi condimenti rende questo piatto ancora più speciale.
Origini e Storia dei Noodles
Noodles: origini della ricettaI noodles hanno una storia ricca e antica, con origini che si intrecciano in diverse culture del mondo. Sebbene la Cina sia spesso considerata la culla dei noodles, con evidenze che risalgono a oltre 4000 anni fa, altre culture come quelle giapponesi, coreane e italiane hanno anch’esse una lunga tradizione di preparazione di pasta. Si ritiene che la tradizione di fare i noodles sia iniziata durante la dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.), e da lì si sia diffusa in tutta l’Asia attraverso il commercio e la migrazione.
In Giappone, i noodles come il ramen e gli udon sono diventati parte integrante della cultura culinaria, con influenze cinesi che si sono adattate e trasformate nel corso dei secoli. Anche in Italia, sebbene non siano chiamati “noodles”, la pasta fresca fatta in casa ha radici antiche e parallelismi nella tecnica e negli ingredienti.
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Ingredienti Essenziali per i Noodles Fatti in Casa
Quali sono gli ingredienti dei noodles?Preparare noodles fatti in casa richiede pochi ingredienti semplici, ma la qualità di questi è fondamentale per ottenere un buon risultato. Ecco gli ingredienti di base:
- Farina: La farina di grano tenero tipo “00” è comunemente usata per fare i noodles.
- Acqua: L’acqua è essenziale per formare l’impasto.
- Uova (opzionali): Alcune ricette di noodles includono uova nell’impasto, che conferiscono una consistenza più ricca e colore. Tuttavia, molti noodles asiatici tradizionali sono fatti solo con farina e acqua.
- Sale 250 gr farina, 120 gr acqua, 3 gr sale q.b.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Come sono preparati i noodles?Ogni formato di noodles richiede una precisa proporzione tra gli ingredienti per garantire un’esperienza di gusto eccezionale. Per preparare i ramen noodles, servono principalmente farina di forza media, acqua, kansui (acqua alcalina) e un pizzico di sale. Tuttavia, per ottenere la consistenza perfetta, è fondamentale trovare il giusto equilibrio tra questi ingredienti.
Di solito, per i ramen noodles si utilizza il kansui in una proporzione variabile tra l’1,5% e il 2,5% per la versione in polvere e tra l’1% e l’1,5% per quella liquida. Questo perché il kansui liquido contiene più carbonato di potassio rispetto a quello in polvere. Gli ioni di potassio, avendo un raggio ionico maggiore rispetto agli ioni di sodio, sono più solubili in acqua e più stabili in forma liquida. Inoltre, il carbonato di potassio e il carbonato di sodio hanno effetti diversi sulla pasta: il carbonato di potassio indurisce la pasta, favorisce la tipica colorazione gialla e le conferisce il caratteristico profumo alcalino, mentre il carbonato di sodio la ammorbidisce.
Pertanto, è importante dosare attentamente il kansui, poiché un eccesso di acqua alcalina può rendere la pasta amara, dura e quasi immangiabile. L’idratazione ideale per l’impasto dei noodles varia tra il 30% e il 40%, a seconda dello spessore desiderato. Lo spessore dei noodles influisce sull’esperienza sensoriale durante il pasto, poiché determina la velocità di assorbimento del brodo in cui vengono serviti. Più sottili sono i noodles, meno acqua sarà necessaria nell’impasto.
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Procedimento per l'Impasto
Versate poco alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta o delle bacchette in modo da idratare bene tutta la farina. Impastate con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e otterrete un panetto compatto. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto sodo e compatto. A causa della poca acqua l’impasto risultera molto duro e rugoso, ma non spaventatevi perchè è normale. Coprite l’impasto con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
Il lungo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene tutta l’umidità dell’acqua e rendere la pasta più malleabile e facile da lavorare. Se non avete tempo di lavorare l’impasto nel giro di 2-3 ore, potete riporlo in frigorifero tutta la notte.
Stesura e Taglio dei Noodles
Dividete il panetto in quattro parti uguali. Passate ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre). Passate più volte le sfoglie di pasta nei rulli lisci. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti ( o tagliatelle se preferite) spolveratele con dell’amido di mais.
Ottenute 4 sfoglie molto lisce (delle dimensioni di 9 x 30 cm circa) passale una a una nella trafila per tagliolini e ottieni del noodles della larghezza di 3 mm. Abbi cura di passare più volte l’impasto nella sfogliatrice alla stessa apertura prima di stringere i rulli e passare a uno spessore più sottile.
Cottura dei Noodles
E la cottura? I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Per la cottura, cuocete i noodles in abbondante acqua salata per 3 minuti. Dovete lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti.
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Ricetta Base dei Noodles Fatti in Casa
La preparazione dei noodles fatti in casa può variare in base alla ricetta specifica e al tipo di noodles che si desidera preparare. Ecco una guida generale per fare noodles di grano tenero:
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua e, se usi uova, aggiungile ora. Impasta fino a formare un impasto omogeneo e liscio.
- Riposo dell’impasto: Copri l’impasto con un panno umido o avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Taglio dei noodles: Arrotola la sfoglia di pasta su se stessa e tagliala a strisce della larghezza desiderata con un coltello affilato.
- Cottura: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci i noodles per 2-3 minuti (o fino a quando non salgono in superficie, se sono freschi) e scolali.
Consigli per la Conservazione
Le varianti locali hanno influenza anche su come si cucinano i noodles.
Conservare i noodles freschi
Uno dei metodi più tradizionali per conservare i noodles freschi è essiccarli.
- Refrigerazione: Se hai intenzione di utilizzare i noodles entro pochi giorni, puoi conservarli in frigorifero. Metti i noodles su un vassoio infarinato e coprili con un panno pulito o avvolgili in pellicola trasparente.
- Congelamento: Per una conservazione più lunga, puoi congelare i noodles. Una volta congelati, trasferisci i noodles in sacchetti per congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile. Quando sei pronto per cucinarli, non è necessario scongelarli. Cuocili direttamente in acqua bollente per qualche minuto in più rispetto ai noodles freschi.
Conservare i noodles cotti
- Refrigerazione: Se hai cucinato troppi noodles, puoi conservarli in frigorifero. Scolali bene e mettili in un contenitore ermetico. Aggiungi un po’ d’olio per evitare che si attacchino.
- Congelamento: Anche i noodles cotti possono essere congelati. Metti i noodles in sacchetti per congelatore o contenitori ermetici, rimuovendo quanta più aria possibile. Se prevedi di usare i noodles in porzioni, separali in sacchetti o contenitori più piccoli prima di conservarli.
3 Idee per Condire i Noodles Fatti in Casa
Ramen Cinese Fatto in Casa | Ricetta Casalinga Con Noodles Tirati A Mano
- Noodles con salsa di soia e verdure saltate: In una padella grande, scalda dell’olio di sesamo e salta aglio e zenzero tritati. Aggiungi carote, peperoni, zucchine e funghi tagliati a julienne e cuoci fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Aggiungi i noodles cotti, salsa di soia, un po’ di aceto di riso e una spruzzata di salsa di ostriche (opzionale). Mescola bene e servi con cipollotti freschi tritati e semi di sesamo tostati.
- Noodles in brodo di miso: Prepara un brodo di miso caldo con dashi, miso bianco e un po’ di salsa di soia. Aggiungi tofu a cubetti, alghe wakame reidratate, e funghi shiitake affettati. Cuoci i noodles separatamente e poi aggiungili al brodo. Completa con cipollotti affettati e una spolverata di peperoncino in polvere.
- Noodles con pesto di basilico e gamberi: Cuoci i noodles e scolali. In una padella, scalda dell’olio d’oliva e salta aglio tritato e gamberi freschi fino a quando i gamberi sono cotti. Aggiungi i noodles e mescola con pesto di basilico fatto in casa (basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio d’oliva frullati insieme). Servi con una spruzzata di succo di limone e parmigiano grattugiato.
Spaghetti di soia con verdure saltate
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne! Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
Fate lo stesso anche con le carote. Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto. Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto. Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate. Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita. In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante. Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Spaghetti di riso con carne e verdure
La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è tipica di molte regioni, in ognuna delle quali viene preparata con tempi, modalità e ingredienti diversi. Chef Mulan vi propone una delle versioni più apprezzate con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle ma nulla vieta di utilizzare pollo, manzo o gamberetti per esempio! Anche le verdure possono essere sostituite con altre di vostro gradimento, l’importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace.
Per realizzare gli spaghetti di riso con carne e verdure, per prima cosa mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti. Tagliate a listarelle anche la cipolla e la lonza di maiale. Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi. Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute. Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo. Condite con sale, pepe e vino di riso. Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi. Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti di Grano Duro | 158 | 5.8 | 30.9 | 0.9 |
| Spaghetti di Riso | 109 | 2.1 | 24.1 | 0.2 |
| Spaghetti di Soia | 76 | 0.8 | 17.0 | 0.2 |
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
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