La pasta con i gamberi è un primo piatto classico, intramontabile e amato da tutti. Oggi ti proponiamo una versione squisita e raffinata: gli spaghetti con gamberi crudi. Questo piatto racchiude tutto il gusto di questi crostacei, grazie a un fumetto ricco e saporito in cui la pasta viene cotta, assorbendone tutti i profumi. La polpa dei gamberi, aggiunta a crudo solo all'ultimo momento, dona un tocco fresco e preserva il loro sapore delicato.
In questo articolo, esploreremo passo dopo passo come preparare questo piatto prelibato, dai passaggi iniziali di pulizia dei gamberi alla creazione di un fumetto aromatico, fino alla presentazione finale con tartare di gamberi freschi.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, ecco gli ingredienti necessari per preparare degli squisiti spaghetti con gamberi crudi:
- 320g spaghettoni
- 300g gamberi rossi
- 4 cucchiaini crema di aglio nero
- q.b. teste di gambero rosso in polvere
- q.b. sesamo tostato in polvere
- q.b. foglie di aneto o finocchietto
- q.b. sale
Per la bisque:
- Teste di gamberi rossi
- 1/2 tazzina Brandy
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 pezzo porro (10 cm circa)
- 2 vaschette ghiaccio
- 2 cucchiai burro
- q.b. sale
Preparazione della Bisque
La bisque è la base di questo piatto, un brodo aromatico che esalta il sapore dei gamberi. Ecco come prepararla:
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- Per preparare gli spaghettoni con gamberi crudi eliminate la testa e aiutandovi con una forbice separate gli occhi che risulterebbero amari. Raccoglietele man mano in una ciotolina. Poi eliminate ance il carapace, sempre con le mani.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.
- In un tegame versate un filo d'olio e le teste dei gamberi.
- Aggiungete le verdure, mescolate e fate rosolare a fiamma alta.
- Versate del ghiaccio e lasciate cuocere a fiamma media per 40 minuti.
- Quando cominceranno ad attaccarsi al fondo della pentola, sfumate con il brandy.
- Lasciate evaporare l’alcool, aggiungete le verdure e il ghiaccio.
- Abbassate il fuoco e lasciate sciogliere completamente il ghiaccio.
Al termine, filtrate la bisque con un colino a maglie fitte.
Preparazione dei Gamberi e della Tartare
La qualità dei gamberi è fondamentale per la riuscita di questo piatto. Utilizza gamberi rossi freschissimi, preferibilmente di Mazara del Vallo, noti per la loro carne compatta e saporita.
- Riprendete i gamberi e tagliateli grossolanamente.
- Tagliateli a coltello, in piccoli pezzi.
- Metteteli in una ciotola e aggiungete l’Olio di semi d’uva, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- Unite anche il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e mescolate.
Cottura della Pasta e Mantecatura
La cottura della pasta è un passaggio cruciale per ottenere un piatto perfetto. Gli spaghettoni devono essere cotti al dente e mantecati con cura nel fumetto di gamberi.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti.
- Scolate gli spaghetti e versateli in padella con il fumetto; portateli a cottura aggiungendo l'acqua di cottura.
- Stemperate la crema di aglio nero con qualche mestolo di bisque (4-5 mestoli) in una padella a fuoco basso.
- Aggiungete ancora un po' di scorza di lime e mantecate bene la pasta.
- Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di bisque.
Impiattamento e Decorazione
L'impiattamento è l'ultimo tocco per rendere questo piatto un'esperienza indimenticabile. Ecco come presentare al meglio i tuoi spaghetti con gamberi crudi:
- Porzionate la pasta nei piatti da portata, aggiungete il crudo di gamberi, un pizzico di polvere di teste di gambero rosso e sesamo tostato.
- Impiattate la pasta e utilizzate due cucchiai per formare delle quenelles di tartare da adagiare sopra.
Guarnisci con qualche fogliolina di aneto o finocchietto per un tocco di freschezza.
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Consigli e Abbinamenti
Per valorizzare il sapore dolce dei gamberi, abbina a questo piatto un vino bianco minerale. Una piacevole scoperta è il Langhe Nascetta del Comune di Novello 2020 di Elvio Cogno: prodotto con un raro vitigno autoctono del Piemonte, è equilibrato, con incantevoli profumi di erbe aromatiche, frutta esotica e miele.
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Seguendo questa ricetta, potrai portare in tavola un piatto di spaghetti con gamberi crudi che stupirà i tuoi ospiti per la sua eleganza e il suo sapore unico.
Informazioni sulla Ricetta:
- Tempo: 25 minuti
- Prodotto per: 4 persone
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