Le linguine con l’aragosta sono un piatto elegante che si riserva solitamente ad occasioni importanti, ma che possono rendere straordinaria la tavola di un giorno qualsiasi che diventerà così indimenticabile. La pastasciutta con aragosta è uno di quei piatti che sembrano difficili da realizzare ma che in realtà non lo sono affatto. C'è da dire che spesso si teme un crostaceo del genere perché non essendo economico si pensa che sia difficile da maneggiare, e invece proprio perché è una prelibatezza, servono pochi e semplici passaggi per farlo buonissimo.
L'aragosta assieme all'astice è un ingrediente che troverete spesso nelle cucine isolane, tant'è che questa ricetta mi è arrivata direttamente dalla Sardegna, terra che amo molto e sulla quale torno sempre con immenso piacere. Mi piace la Sardegna perché riesce a regalarmi sempre grandi emozioni sia per i paesaggi, per il mare, sia per la gente, ma anche e sopratutto per i piatti che ha all'attivo. La ricetta della pastasciutta con aragosta è uno di essi.
Non serve però essere grandi chef per farla, vi basterà seguire i mei consigli e verrà benissimo. Trovo che sia fondamentale rispettare la materia prima, con un ingrediente così davvero si fa poca fatica. Non bisogna snaturarle le cose, soprattutto ciò che ci arriva dal mare, se acquistato fresco, dona un sapore favoloso ai piatti.
Ingredienti e Preparazione
Ciao amici, oggi con questa ricetta vediamo come realizziamo un buon piatto di spaghetti all’aragosta e pomodorini confit. Per preparare i nostri spaghetti all’aragosta con pomodorini confit abbiamo bisogno di preparare a parte i pomodorini confit e mentre cuociono nel forno possiamo fare sbollentare l’aragosta per 40′ in acqua bollente …. Più o meno abbiamo lo stesso tempo di cottura.
SPAGHETTI ALL'ASTICE Pronti in 10 MINUTI! Ricetta di Chef Max Mariola
Ingredienti:
- 2 aragoste da 500 gr
- 350 gr di spaghetti n°
- 150 gr di pomodorini
- Olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Peperoncino
- Sale
- Prezzemolo tritato
- Brandy (o cognac)
Preparazione dell'Aragosta:
L’aragosta è un crostaceo che va acquistato ancora vivo (in alternativa si può utilizzare l’aragosta surgelata) ed è diversa dall'astice per alcune differenze. Tagliate le aragoste a metà in senso longitudinale. Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua e una volta raggiunto il bollore, salatela con il sale grosso e immergete le aragoste. Dopodiché con una forbice è possibile eliminare le antenne, quindi coprite con un coperchio e lessatele per 1 minuto dal momento del bollore.
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Mentre l’acqua sta continuando a bollire, togliete le aragoste dall’acqua e dividete il corpo in due parti: afferrate con una mano la testa e con l’altra la coda e fate una torsione fino a separarlo (è bene proteggervi le mani con un paio di guanti di gomma per non bruciarvi) e raccogliete in una pirofila tutto il liquido e la gordura che esce dai crostacei. Dopodiché tenete da parte le code e rimettete le teste all’interno dell’acqua bollente facendole cuocere per 15 minuti. Nel frattempo pulite le code: con un paio di forbici eliminate dapprima le alette laterali, poi, se vi capita di trovare le uova al loro interno, recuperatele staccandole con le forbici e mettetele nella pirofila insieme alla gordura.
Dopodiché schiacciate leggermente con le mani ogni carapace. Quindi con le forbici praticate un’incisione prima lungo tutto il dorso e poi dalla parte sottostante la corazza della coda ed eliminate il carapace. Eliminate anche il filo intestinale che attraversa la coda, dopodiché tagliatela a cubetti e mettetela nella pirofila insieme alle uova e alla gordura.
Preparazione del Sugo:
Schiacciate uno spicchio d’aglio intero in camicia con la lama piatta di un coltello. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Tritate finemente il peperoncino. Tritate molto finemente le foglie di un mazzetto di prezzemolo. Dopo circa 15 minuti, estraete le teste delle aragoste dall’acqua bollente e lasciatele intiepidire su un piatto, quindi apritele a metà prendendole dalla parte delle zampette e con delle pinze eliminate una sacca contenente molta sabbia posta nella parte superiore della testa.
Mettete l’ olio extra vergine di oliva in una padella (tanto da ricoprire per bene tutto il fondo) insieme ai 2 spicchi di aglio tagliati a metà e fatte riscaldare a fuoco lento per 3 minuti. Dopodiché eliminate l’aglio e aggiungete le code a pezzetti e tutto il liquido che avete ricavato dall’aragosta, salate e a fuoco bello vivo fate cuocere per un paio di minuti con un coperchio fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Dopo 2 minuti, quando il sughetto si sarà addensato, aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il flambé.
Quando la fiamma si sarò estinta unite i pomodorini e continuate la cottura a fuoco basso per altri 3 o 4 minuti con il coperchio. Eliminate l’aglio e mettete a cuocere le aragoste rigirandole spesso per 4 minuti, versate il mezzo bicchiere di vino, appena evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e il peperoncino. Salate quanto basta.
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Cottura e Assemblaggio:
Cuocete gli spaghetti n. Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo. Fate saltare o mescolate il tutto e portate la pasta a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Spegnete il fuoco, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato fresco, del pepe a vostro piacimento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Quando l’aragosta è pronta si unisce alla pasta scolata al dente e si fa saltare tutto in padella per qualche istante.
Consigli Aggiuntivi:
- Aragosta fresca o congelata? Possiamo utilizzare sia l’aragosta fresca che surgelata.
- Pomodorini confit: In alternativa, possiamo utilizzare della normale salsa di pomodoro al posto dei pomodorini confit.
- Cottura: Fresca oppure decongelata la bollitura può variare da 35 ai 40 minuti; surgelata sarebbe meglio almeno 45 minuti per avere una polpa più morbida e gustosa.
| Tipo di Aragosta | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Fresca o decongelata | 35-40 minuti |
| Surgelata | 45 minuti |
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