Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato, per la presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo", ovvero la bottarga! Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate.
Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce. Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare. Semplice e veloce da preparare, necessita di pochissimi ingredienti che devono essere biologici e freschissimi.
Ingredienti e Preparazione
Di facile preparazione la bottarga, con ricette sfiziose per tutti i gusti!
Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata. La pasta alla bottarga è un primo piatto estivo molto saporito e di rapida preparazione: il sugo sarà pronto mentre cuoce la pasta.
Preparazione della Crema di Aglio
Per prima cosa, avvolgete una testa d'aglio con della carta stagnola e trasferitela in forno statico preriscaldato a 150 °C per 1 ora e mezzo. Ricavate la polpa cremosa dagli spicchi di aglio e unitela in padella insieme a un generoso giro d'olio. Accendete il fuoco e lasciate prendere calore.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Intanto, mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. A soli tre minuti dalla fine della cottura della pasta scolate e trasferite gli spaghetti nella padella. Scolate gli spaghetti qualche minuto in anticipo e trasferiteli nella padella con la crema di aglio.
Una volta assorbito l’ultimo mestolo d’acqua, aggiungete il burro freddo di freezer tagliato a pezzetti e mantecate.
Tocco Finale
Al termine della cottura, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata (la quantità sarà in base al vostro gusto), unite un po’ di scorza di limone grattugiata e amalgamate il tutto.
Spaghetti con la bottarga
Varianti e Consigli
In Sardegna sono famose le “pizze di mare” spolverate di bottarga, in Sicilia gli antipasti a base di bottarga condita con un filo d’olio. In un tegame largo e basso che userete alla fine per mantecare versate un giro generoso d’olio e imbiondite gli spicchi d’aglio che avrete tagliato a metà e privato della loro ‘anima’. Se i commensali gradiscono aggiungete anche un pizzico di peperoncino.
Imbiondire lo spicchio aglio con l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, possibilmente in alluminio. Quindi aggiungere i pomodorini La Fiammante e lasciar cuocere il sugo a fiamma vivace per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e unire (a piacere) un pizzico di peperoncino tritato.
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Mentre cuoce il sugo di pomodorini, lessare in abbondante acqua salata la pasta fresca nel formato preferito, lasciandola al dente. Scolare la pasta e saltarla per qualche minuto in padella con il sugo di pomodorini. Unire la bottarga grattugiata e una parte del provolone a scaglie. Guarnire il piatto con scaglie di provolone e qualche fogliolina di basilico.
Servire subito, accompagnando il piatto con un buon bicchiere di bianco freddo. Un gusto unico, delicato ed elegante che in Sardegna non manca nelle occasioni speciali.
La Bottarga: Un'Eccellenza Italiana
La bottarga, detta caviale del Mediterraneo, è decisamente un’eccellenza italiana (di origine fenicia o araba, butārikh). Esistono principalmente una bottarga di tonno (siciliana) e una bottarga di muggine (cioè di cefalo, soprattutto sarda e toscana), che erano anticamente il pasto dei pescatori in mare. Il prezzo della bottarga varia in relazione alla qualità e al pesce da cui proviene (quella di tonno pinna gialla è la più economica). La migliore si grattugia al momento, è un prodotto unico al mondo, da dedicare a un’occasione speciale.
Tabella Nutrizionale (per 100g di bottarga di muggine)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 431 kcal |
| Grassi | 30g |
| Proteine | 40g |
| Carboidrati | 0g |
Altra versione
In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio mondato e intero e fatelo rosolare. Tagliate finemente le acciughe, versatele in padella e fatele sciogliere a fiamma bassa. La cottura dipende dal tipo di spaghetto, sarà sicuramente più lunga del tempo riportato sulla confezione.
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