La pasta con i cannolicchi è un primo piatto di pesce tipico della cucina marinara delle coste italiane. Non è molto conosciuto, in quanto oscurato dalla fama della pasta alle vongole, ma è altrettanto delizioso.
I cannolicchi, chiamati anche cappelunghe o cannelli a seconda delle zone, sono dei molluschi bivalvi dalla forma rettangolare, stretti e allungati, che vivono infossati nei fondali sabbiosi. Come le vongole, devono essere immessi alla vendita vivi e vitali.
Esploriamo insieme i segreti per preparare questo piatto squisito, partendo dalla pulizia dei cannolicchi fino alla mantecatura finale della pasta.
Pulizia dei cannolicchi è un passo fondamentale per la buona riuscita del piatto.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con i cannolicchi viene proposta per lo più in bianco, semplicemente con olio, aglio e prezzemolo, ma ci possono essere anche versioni in rosso, con pomodoro fresco.
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Come pulire i Cannolicchi e come si usano
Come pulire i cannolicchi
I cannolicchi vanno trattati come le vongole o le cozze. Quelli che compriamo vivi in pescheria sono già stati depurati e lavati, non necessitano di un ulteriore spurgo. Se si utilizzano cannolicchi surgelati, è comunque importante pulirli accuratamente.
Segui questi passaggi:
- Aprire con attenzione le due valve aiutandosi con un coltello.
- Togliere la piccola sacca nera che si trova a metà del cannolicchio.
- Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua per eliminare la sabbia.
Cottura dei cannolicchi
Per cuocere i cannolicchi, si tratterà quindi di farli aprire cuocendoli al vapore, in una casseruola con coperchio per pochissimi minuti. Già solo visivamente ci renderemo conto di quando tutti i cannolicchi si saranno aperti (quelli che non si sono aperti vanno buttati poiché significa che erano morti, quindi non più sicuri dal punto di vista alimentare).
Una volta apertisi, i cannolicchi vanno tenuti da parte in una ciotola, privati delle due valve, al limite se ne possono lasciare alcuni con una sola valva per garantire un effetto scenografico finale al piatto. Anche l'acqua rilasciata dai cannelli dopo la cottura va tenuta da parte, opportunamente filtrata, perché molto saporita.
Preparazione del condimento
Per preparare un delizioso condimento, segui questi passaggi:
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- Tritare l'aglio e il peperoncino e preparare un soffritto in una padella con l'olio per pochissimi secondi. Aggiungere anche la scorza di limone, che poi andrà eliminata.
- Sfumare con il vino e far evaporare per un minuto, quindi aggiungere il brodo dei cannolicchi e portare ad ebollizione.
- Togliere i cannolicchi dalla padella e metterli da parte.
Pasta con cannolicchi: un piatto semplice ma sofisticato.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocere la pasta in poca acqua (meno di un litro è sufficiente) non salata per 3/4 minuti. A metà cottura trasferisci gli spaghetti nella padella del soffritto.
- Scolarla conservando l'acqua di cottura, mettere la pasta nella padella insieme al sugo.
- Far evaporare il brodo a fuoco alto, aggiungendo acqua di cottura della pasta, poca alla volta, se occorre.
- Quando la pasta è pronta, spegnere la fiamma quindi unire i cannollicchi, mescolare, spolverare con pepe nero macinato al mulinello, prezzemolo e timo tritati.
Impiattamento e Decorazione
- Aggiungi i cannolicchi.
- Trasferisci gli spaghetti nei piatti.
- Aggiungi un po’ di prezzemolo.
- Decora con qualche guscio di cannolicchi.
Consigli e Varianti
Questa pasta ha un sapore delicato e sapido. L'abbinamento ideale è un bianco fruttato e dalla buona mineralità.
Ecco una ricetta a base di pesce per realizzare un primo piatto squisito che piacerà a grandi e piccini: i bucatini al sugo di cannolicchi. Rispetto ad altre ricette con i cannolicchi questa è piuttosto sostanziosa e può anche essere proposta come piatto unico.
Bucatini al Sugo di Cannolicchi
Prima dell'utilizzo, i cannolicchi vanno sgusciati, puliti e ben lavati. Poi si tagliano a pezzi e si fanno cuocere con un vino bianco fruttato e secco che li renderà ancora più gustosi ed aromatici. A completamento del condimento si aggiunge della polpa di pomodoro e un pizzico di sale affumicato che metterà ancora più in risalto il loro sapore. L'aggiunta del basilico donerà una fragranza molto particolare al piatto.
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La pasta va fatta amalgamare al condimento direttamente nella padella a fiamma media e mescolando in continuazione in modo che i bucatini assorbano il sugo e se ne insaporiscano bene. I bucatini al sugo di cannolicchi vanno serviti ben caldi per questo consiglio di tenere in un luogo caldo i piatti da portata. Una volta impattati, vanno cosparsi con basilico tritato che aggiungerà profumo, colore e freschezza alla preparazione.
I cannolicchi possono essere acquistati freschi e da pulire o altrimenti surgelati. Nel secondo caso in commercio si trovano già puliti insieme al loro guscio ed hanno un buon rapporto qualità prezzo.
Ingredienti per i Bucatini al Sugo di Cannolicchi:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Bucatini | 350 gr. |
| Cannolicchi | 400 gr. |
| Polpa di pomodoro | 500 gr. |
| Basilico | q.b. |
Preparazione dei Bucatini al Sugo di Cannolicchi
- Pelare e affettare sottilmente gli scalogni quindi metterli in una padella wok antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Lasciarli appassire dolcemente e poi unire i cannolicchi puliti, lavati e tagliati a pezzi.
- Lasciarli insaporire per qualche minuto e poi bagnare con il vino bianco secco. Condire con il sale affumicato e una macinata di pepe rosa.
- Mescolare bene e continuare la cottura a fiamma dolce e a pentola coperta per un quarto d'ora. A cottura ultimata spegnere il fuoco.
- Nel frattempo fare lessare i bucatini in acqua bollente salata e scolarli un minuto prima della cottura indicata sulla confezione. Quindi trasferirli nella padella con il condimento.
- Fare amalgamare la pasta al sugo con un forchettone di legno mescolando bene a fiamma dolce.
- Infine spegnere il fuoco e distribuire in piatti individuali i bucatini al sugo di cannolicchi. Spolverizzarli con basilico fresco tritato e servirli in tavola ben caldi.
Cannolicchi: Tutto Quello Che Devi Sapere
I cannolicchi, o anche cappelunghe, sono molluschi bivalvi che vivono nella sabbia all'interno della propria conchiglia dalla forma rettangolare. Si pescano solitamente nell'Adriatico, quando arrivano freschi sulle nostre tavole; oppure nell'Atlantico, ma in questo caso li possiamo acquistare surgelati.
Cannolicchi Crudi: Sì o No?
Come per tutti i frutti di mare, il consumo a crudo è possibile solo se si conosce perfettamente la provenienza dei molluschi e si ha dunque la certezza che siano effettivamente freschi. Non rischiate se siete in dubbio.
Altri Modi per Cucinare i Cannolicchi
I cannolicchi si preparano in tanti modi, per esempio insieme ad altri pesci o ad altri frutti di mare, come nella ricetta delle vongole e cannolicchi in guazzetto oppure in quella della gallinella in guazzetto di cozze e cannolicchi. Ma sono ottimi anche gratinati, in umido oppure con la pasta.
Cannolicchi Gratinati al Forno
Un piatto molto gustoso da proporre è quello dei cannolicchi gratinati al forno, gustosi e croccanti, grazie al sottile strato di pangrattato che li ricopre.
Ingredienti per i Cannolicchi Gratinati:
- 1,5 kg di cannolicchi
- 100 g di pane grattugiato
- 5 g di erbe aromatiche (erba cipollina, ad esempio)
- un pugno di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 cucchiai di aceto
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
Preparazione:
- Togliere i cannolicchi dal guscio, sciacquarli sotto un getto di acqua corrente e con l’aiuto di un coltellino dalla lama ben affilata, pulirli, estraendo tutto ciò che non è di colore bianco.
- Versare il pane grattugiato in una ciotola e bagnarlo con l’aceto, 4 cucchiai di olio e le erbe aromatiche. Mescolare e amalgamare per bene, aggiungendo anche un filo d'olio, il sale e il pepe.
- Versare il tutto sui cannolicchi e infornare per 10-15 minuti. Servirli ben caldi su un vassoio con qualche fetta di limone da spremere a piacimento per esaltare il gusto dei cannolicchi gratinati!
Spiedini di Mare
Una prelibatezza a base di pesce da provare assolutamente sono gli spiedini di mare, da abbinare, se volete, agli spiedini di pesce saporiti realizzati con pesce spada e pomodorini ciliegino.
Ingredienti per gli Spiedini di Mare:
- 1 pomodoro
- 100 g di cannolicchi
- 100 g di gamberi
- 40 g di ostriche
- 60 g di gamberetti
Preparazione:
- Lavare e pulire crostacei e molluschi, infilzarli in uno spiedino, uno per ogni porzione.
- Dopodiché ricoprire con la gratinatura e infornare a 180° in forno già caldo per 20 minuti.
Pasta con Cannolicchi di Mare Surgelati: Seconda Fase
Quando i vostri cannolicchi saranno puliti da sacca intestinale e sabbia, accendete la pentola dove metterete a cuocere la vostra pasta. Io ho utilizzato delle linguine, ma va bene qualsiasi tipo di pasta di formato lungo. Nel frattempo, in una padella versate un po’ di olio di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato intero e metà del prezzemolo tritato finemente. Lasciate rosolare qualche minuto.
Aggiungete i cannolicchi di mare, salate, pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura. Quando l’acqua di cottura si sarà quasi del tutto asciugata, sfumate con il vino bianco. I vostri cannolicchi di mare surgelati sono pronti! Versate la pasta sgocciolata direttamente in padella insieme ai cannolicchi. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e accendete la fiamma lenta, lasciate mantecare qualche minuto. Questo passaggio renderà la vostra pasta cremosa e non asciutta e stopposa. Spegnete e aggiungete il restante prezzemolo fresco tagliato finemente!
Servite la vostra pasta con cannolicchi di mare surgelati ben calda.
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