Gli spaghetti con finocchietto e mollica sono un piatto che evoca i sapori autentici della Sicilia, un'isola ricca di tradizioni culinarie che mescolano ingredienti semplici e profumi intensi. Questa ricetta, un vero e proprio emblema della cucina mediterranea, affonda le sue radici nella cultura contadina, dove l'arte di arrangiarsi con ciò che la terra offre si traduce in piatti straordinari.
Questo piatto mette insieme tante cose: la pasta con le sarde senza sarde e ci ricorda la carne senza carne. Questa ricetta è un'opera della semplicità che profuma di Sicilia. Fatta con ingredienti poveri della cucina contadina dove il finocchietto, che si raccoglie lungo le trazzere, il pane raffermo, il pomodoro, si armonizzano in un connubio naturale e salutare emblema della cucina del mediterraneo dove il food cost è rappresentato dal nostro tempo e non dal mercato. Prende vari nomi come "Pasta alla Milanese" per via del pane grattugiato; "Pasta con le sarde a Mare" per via del fatto che sono gli stessi ingredienti della più famosa pasta con le sarde senza sarde perchè sono rimaste nel mare o semplicemente "Pasta con il finocchietto selvatico".
La pasta con il finocchietto è un tipo di primo piatto molto semplice da realizzare e perfetto in tantissime occasioni diverse. Alla base di questa ricetta ci sono pochissimi ingredienti, tra essi ovviamente il finocchietto selvatico e il peperoncino. In effetti questo accostamento è indovinato perché il finocchietto selvatico dona freschezza e va ad ammorbidire il sapore piccante del peperoncino. L'abbinamento è molto interessante e sono certo conquisterà anche i palati più esigenti.
Un piatto di derivazione popolare meridionale, che spazia dalla Pasta con la Mollica Palermitana a quella Calabrese, fino ad alcuni Piatti Partenopei e Lucani. Il pangrattato, ingrediente fondamentale, rappresenta un cibo di scarto nobilitato dalla sacralità del pane, trasformato in un elemento indispensabile in cucina per molteplici usi.
PASTA CON FINOCCHIO E MOLLICA FACILE E GUSTOSA😋🤩 #pasta#primipiatti#buona#facile#veloce#ricette#wow
La Storia Dietro la Ricetta
Questa non è la storia di una ricetta, quanto di un vero e proprio stalkeraggio da parte mia verso colei che per la prima volta mi ha fatto assaggiare gli spaghetti al finocchietto più buoni della mia vita, che per rispetto della privacy chiamerò Donna Francesca 😀 !!! Ogni anno, in primavera, siamo soliti organizzare una festa di compleanno congiunta con alcuni amici dei miei genitori. La formula è sempre la stessa: ognuno prepara qualcosa. C’è chi fa una proposta diversa ogni anno e chi invece, dato il successo del piatto, prepara tutti gli anni la stessa cosa, come nel caso di Francesca, una signora di origini palermitane che cucina egregiamente! Il condimento di questo primo piatto è molto ricco ed aromatico, un mix di sapori e spezie davvero unico, e per poterlo riproporre a dovere avevo bisogno di parlare direttamente con l’autrice, ma…non avevo il suo numero! Così, le ho scritto su tutti i social che conosco e, tramite una serie di telefonate, mi sono anche procurata il suo numero per avere la certezza di non dimenticare neanche un passaggio… ebbene, HABEMUS RICETTAM! Ecco come si preparano gli spaghetti al finocchietto di Donna Francesca 😉 .
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 400g di finocchietto selvatico
- 300g di bucatini (o spaghetti)
- 2 filetti di acciuga sott'olio
- 1 cipolla
- Zafferano in polvere (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Così come la Pasta con le sarde, anche la Pasta con il finocchietto andrebbe preparata con i Bucatini. In alternativa potete scegliere un Formato simile, meglio se con il buco (tipo Maccheroni).
Preparazione
- Pulite il finocchietto e cuocetelo in acqua salata. Scolate il finocchietto e tenete da parte l’acqua di cottura.
- In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
- Quando la cipolla sarà appassita aggiungete le acciughe sott’olio e scioglietele con il dorso del cucchiaio.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo con un cucchiaio aggiungendo acqua di cottura dei finocchietti.
- Versate un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto. Coprite con il coperchio e lasciate cuocete per 30 minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua.
- Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella.
Ci vogliono meno di 15 minuti per realizzare questa ricetta con il finocchietto.
Spaghetti con finocchietto e mollica con il Bimby
Oggi prepariamo una primo piatto con il Bimby: gli spaghetti con finocchietto e mollica di pane. Nella ricetta prepareremo il sugo di pomodoro e la mollica di pane con il Bimby mentre consiglio la cottura degli spaghetti in normale pentola con acqua bollente, anche se l’alternativa sarebbe di cuocere la pasta nel Bimby nel boccale con 1 l di acqua portato ad ebollizione per 10 min. 100° vel. 1, lasciando cuocere per i minuti necessari.
- Fate tostare il pane nel boccale per 2 min. 100° Vel.2; unite l’olio e fate girare per 3 min. 100° vel.2.
- Mettete nel boccale la metà dell’olio e le acciughe, il finocchietto e il peperoncino. Tritate per 10 sec. vel. 6, per poi fare soffriggere per 3 min. 100° vel. 3.
- Aggiungete i pomodorini, salate e cuocete per 10 min. 100° vel.1.
- Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodori e il pane.
Varianti e Consigli
Si possono utilizzare vari tipologie di paste dalla secca alla fresca, corta o lunga. La pasta con le sarde si prepara in modi diversi a seconda delle zone della Sicilia: con spaghetti o bucatini, con o senza il pangrattato tostato (muddica atturrata), tipica della versione palermitana. Alcuni la preparano anche in “torta”, disponendo la pasta e il condimento a strati in una pirofila, che poi si fa gratinare in forno.
Un consiglio è di tostare leggermente il pangrattato in un padellino con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per esaltarne la croccantezza e il sapore.
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Pasta con le Sarde: Una Parentela Stretta
La pasta con le sarde è un primo piatto tipico siciliano, con il gusto del pesce azzurro esaltato da uvette, pinoli e finocchietto. La pasta con le sarde alla siciliana prevede l’utilizzo di pesce azzurro freschissimo, di uvetta e pinoli che aggiungono una nota dolce al piatto, e di finocchietto, che cresce abbondante nell’isola e che conferisce un profumo inconfondibile alla pasta.
Questo piatto, come la pasta con le sarde, racchiude in sé i profumi e i sapori della Sicilia, un'esperienza culinaria che vi trasporterà direttamente nel cuore del Mediterraneo.
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